#亞硝酸鹽
- Cory
- 2022年11月10日
睡醒後全身呈藍色變阿凡達 醫生揭他吃2種食物後中毒 一種人易患「藍嬰綜合症」
一覺醒來竟變成「阿凡達」！內地一名男子在午睡醒過來後，竟發現自己全身變成藍色，並出現心慌氣喘、呼吸困難、頭痛嘔吐等症狀。送院後，男子被被診斷出患上高鐵血紅蛋白血症，病因是進食了變質的醃製食物，導致亞硝酸鹽中毒。尚營坊營養師黃雅婷（Anna）曾接受《有線健康》訪問時表示，越新鮮的蔬菜，含有的亞硝酸鹽就越低。 一覺醒來變阿凡達 據內地媒體報道，上海一名李姓男子午睡醒過來，發現自己全身變成藍黑色，像極了電影「阿凡達」的角色，被嚇得不知所措。隨後他更出現心慌氣喘、呼吸困難、頭痛嘔吐等症狀，立即打電話向女兒求助，並被緊急送院救治。 到醫院後，醫生發現李先生除了手指及皮膚呈藍黑色，反應亦變得遲鈍。抽血化驗時，李先生的血液竟然也是呈「詭異」的藍黑色。化驗結果顯示，李先生的動脈血標本高鐵血紅蛋白值爆表，診斷李先生患上高鐵血紅蛋白血症。當人體的高鐵血紅蛋白量超過血紅蛋白的1.7%，便會出現膚色變藍的情況。 疑因食醃菜和鹹魚致亞硝酸鹽中毒 幸好經治療後，李先生的症狀和皮膚都回復正常。李先生回想起自己病發前一小時，吃過雪櫃中的醃菜和鹹魚，估計是這些變質食物中的亞硝酸鹽超標而導致中毒。醫生特別提醒若出現全身變藍，並出現頭暈、嘔吐、噁心、呼吸困難等症狀，請盡快求醫；亦應避免進食含有大量亞硝酸鹽的食物，例如加工食品。 食安中心籲嬰兒須特別注意 根據食安中心資料顯示，硝酸鹽的代謝物會在人體內轉化成亞硝酸鹽，令血液中的血紅蛋白氧化，無法將氧氣帶到不同身體組織，引致正鐵血紅蛋白血症，患者的嘴唇和皮膚會發紫。食安中心指健康的人其實很少會患上正鐵血紅蛋白血症，但由於嬰兒的消化系統尚未成熟，加上他們的血紅蛋白較易受亞硝酸鹽影響，容易患上此罕見病症，又稱「藍嬰綜合症」。 營養師：蔬菜越新鮮 亞硝酸鹽越低 尚營坊營養師黃雅婷（Anna）曾接受《有線健康》訪問，表示日常食用的蔬菜本身含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，越新鮮的蔬菜，含有的亞硝酸鹽就越低。不過，她亦提醒，吃剩的蔬菜如受細菌污染而產生亞硝酸鹽，嬰兒進食後則會有危險，尤其是剛加固6個月大至1歲的嬰兒，消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，較易患上藍嬰綜合症。 （全文完）
- JL
- 2022年11月05日
隔夜菜吃太多 慳錢媽排血便患大腸癌 醫生警告3大蔬菜隔夜食易出事｜附食安中心建議
很多人為免浪費食物，都會將吃不完的飯菜留起，隔天翻熱再吃。有台灣醫生分享個案，指一名媽媽因為經常翻熱隔夜餸食用，不但導致肥胖，而且更出現血便，進行大腸鏡檢查後證實患上大腸癌第二期。醫生提醒，有幾類食物隔夜後，較容易產生致癌物質亞硝酸鹽，建議最好避免加熱再吃。 媽媽為慳錢常吃隔夜菜 台灣腎臟科醫生洪永祥在電視節目《媽媽好神之俗女家務事》中分享，指一名身材肥胖、育有3名孩子的媽媽，因為三高（高血糖、高血壓和高血脂）問題而求醫。她表示孩子正值發育時期，食量很大，自己很難控制份量，導致出現大量剩菜（隔夜餸）。該名媽媽為了省錢和避免浪費，吃剩的飯菜都不捨得丟棄，經常加熱再吃。 出現血便求醫 揭患大腸癌 洪永祥提醒她，隔夜菜有機會令心臟、腎臟損壞，到時要花更多錢醫治，得不償失，著她將剩菜倒掉。結果3個月後，該名媽媽因出現血便而再次求醫，接受大腸鏡檢查後，證實患上大腸癌第二期。她不解自己為何會患大腸癌，又指已經把剩肉丟掉，只留下剩菜隔夜再煮來吃，因認為蔬菜放在雪櫃應該安全。 醫生警告3種蔬菜不宜隔夜食用 洪永祥提醒，隔夜菜尤其是一些「深綠色葉菜類」，例如菠菜、芹菜、小棠菜等，當中的硝酸鹽經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽，放置8小時以上，亞硝酸鹽的濃度會變得非常高，進食後會與一些含胺的食物結合變成亞硝胺。而亞硝胺對胃癌、食道癌、大腸癌是很強的致癌因子。 火鍋湯底30分鐘後不宜飲用 洪永祥又指，火鍋湯煮了30分鐘後，它的亞硝酸鹽濃度也很高，當進食很多含胺的蛋白質食物，就會變成亞硝胺。他解釋，煮過的湯底有很多食品添加物、鈉離子、磷酸鹽及硝酸鹽，雖然加熱湯底可以把細菌消滅，但化合物則有機會濃縮，濃度會更高。因此建議如要想喝火鍋湯，最好在開煮後30分鐘內喝完，之後只吃食材比較好。 不當貯存蔬菜 或產生有毒亞硝酸鹽 不過，本港食安中心曾指出，蔬菜本來便含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽本身可說是沒有毒性，而新鮮完好的蔬菜的亞硝酸鹽含量通常亦很低，但若不當處理及貯存則可導致蔬菜被細菌污染。細菌可將相對無毒的硝酸鹽轉化成毒性較高的亞硝酸鹽。 5種蔬菜存放3日少毒物 早前食安中心公佈蔬菜經煮熟及存放後，其亞硝酸鹽含量變化的調查結果，發現5種常吃的蔬菜，包括莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜，在烹煮後放在雪櫃一夜後，亞硝酸鹽含量均未有增加；而存放3天後，亞硝酸鹽含量仍然很低。證明存放溫度是影響熟菜中亞硝酸鹽含量上升的主要因素，冷凍溫度會令細菌不活躍，延遲亞硝酸鹽的形成。 食用剩菜4大建議 食安中心亦提出4大建議，以確保剩菜（包括熟菜）的食用安全： 1. 只準備適量食物，減少剩菜的數量 2. 剩菜應在烹煮後2小時內放入雪櫃貯存，並盡快食用 3. 食用剩菜前，應徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度，並且不應重覆翻熱 4. 如剩菜置於室溫超過4小時，便應丟棄，不宜食用。 （全文完）
- Cory
- 2022年07月30日
食隔夜菜會致癌？食安中心拆解秘密 4類隔夜蔬菜致癌物含量排名｜附8大不宜翻叮蔬菜
不少人為慳錢著想，都會預先煮好第二日的飯菜帶飯，坊間普遍認為帶飯比外出用膳更健康。為健康著想，蔬菜是每一餐的必須，食物安全中心（食安中心）報告指出，蔬菜含有硝酸鹽，硝酸鹽有機會分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽，再形成致癌物亞硝胺，不過亞硝酸鹽的增長要取決於存放温度。下文為你整理4類蔬菜硝酸鹽含量高低、5招減少致癌物、8大不宜翻叮蔬果，以及美國毒理學專家提出的隔夜飯餸3大處理原則。 亞硝酸鹽增長取決於存放温度 食安中心指，雖然蔬果含例如維他命、礦物質等的豐富營養，但部份蔬果本身就含有硝酸鹽。本地蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，並不會對巿民健康構成即時風險。食安中心解釋硝酸鹽本身沒有毒性，但若煮熟後放置時間太久，細菌便會把硝酸鹽，分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽，再形成致癌物亞硝胺。人體吸收過量的亞硝胺，就有機會出現患癌風險。 食安中心早前亦公開的研究結果顯示，熟菜存放在雪櫃一晚後，其亞硝酸鹽含量未見增加；而存放三天後，亞硝酸鹽含量仍然很低。該中心指，存放溫度是影響熟菜中，亞硝酸鹽含量上升的主要因素，因此冷凍溫度會令細菌不活躍，可以延遲亞硝酸鹽的形成。 致癌酸鹽含量多與少 據食安中心資料顯示，隔夜再食多款蔬果中，致癌物含量最高的是大白菜、小棠菜、莧菜。其後為包括菜心、娃娃菜、紅菜頭。含量最少的為番茄、節瓜、冬瓜。而在硝酸鹽含量方面，食安中心亦列出以下排名。 【最少】：瓜菜、果菜類、豆類蔬菜（平均值14毫克） 例如番茄、節瓜、冬瓜、金菇、秀珍菇、草菇等。 【第3位】：塊根、塊莖類蔬菜（平均值720毫克） 包括青蘿蔔和紅菜頭。 【第2位】：莖類蔬菜（平均值830毫克） 例如西芹和蘆筍。 【第1位】：葉菜類蔬菜（平均值2,100毫克） 包括白菜、小棠菜、菠菜、娃娃菜、莧菜、芥菜。 5招減少致癌物 【方法1】去皮、除莖 食安中心報告提到，蔬菜上的硝酸鹽分布並不平均，例如生菜和菠菜，去除莖部和主葉脈後，硝酸鹽含量能減少30至40%。另一方面，馬鈴薯、香蕉、瓜類等去皮後，硝酸鹽含量亦會減少20至62%。所以大家可在烹煮前，先去除蔬菜硝酸鹽含量較高部分。 【方法2】用水清洗乾淨 食安中心表示，硝酸鹽可溶於水，葉菜類蔬菜在用水清洗後，硝酸鹽含量會減少10至15%。因此在煮菜前切記要用水清洗，減少硝酸鹽含量。 【方法3】水焯一次再煮 除了洗菜，水焯蔬菜亦可減少蔬菜中的硝酸鹽。食安中心指出，蔬菜的硝酸鹽含量會隨水焯時間而減少。而實測結果顯示，蔬菜經水焯1至3分鐘後，硝酸鹽含量顯著減少。食安中心將菜心和莧菜用沸水煮15分鐘後，硝酸鹽含量分別只剩下45% 和53%。為減低患癌風險，蔬菜最好先水焯一次後再煮。 【方法4】白焯或蒸煮 食安中心多項研究顯示，蔬菜例如豌豆、椰菜、馬鈴薯、菠菜等，用水烹煮後，硝酸鹽含量會大約流失16%至79%不等。而研究發現馬鈴薯去皮後，用少烹煮和蒸煮，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的減幅最大，分別為36至58%，和82至98%。 【方法5】勿喝烹煮蔬菜的水或湯 最後一點，食安中心提醒市民必須注意，硝酸鹽不會在水焯過程中分解或蒸發，依然會留在煮蔬果時用的水裡，因此大家應在食用前將水棄掉，絕對不要喝下烹煮蔬菜的水或湯，減低風險。 8大不宜翻叮蔬菜 芹菜會致肚痛 【1】辣椒 若使用微波爐加熱辣椒，不小心叮得過熱的話可能會令辣椒著火。而且打開微波爐時，高溫的辣椒中，散發出的化學物質會刺激我們雙眼，更會灼傷喉嚨，盡量還是不要翻熱辣椒。 【2】西蘭花 西蘭花含有豐富的維他命和礦物質。美國有研究發現，西蘭花會在微波爐加熱的過程中，減少當中97%的抗氧化成分。而用蒸煮的方法，只會減少11%抗氧化物。所以若一定要將西蘭花加熱，又不想流失營養，最好就是用蒸煮的方法，不要使用微波爐。 【3】蘆筍 新鮮蘆筍含維他命C等，多種抗氧化營養素，但據挪威研究發現，蘆筍經微波爐加熱後，會流失維生素C。但由於維他命C屬於水溶性維他命，水溶性維他命遇到水、熱、光都會很容易破壞到蔬菜原有的的營養價值，不宜放進微波爐。 【4】紅菜頭 不要將紅菜頭放入微波爐加熱，因為紅菜頭含有豐富的硝酸鹽，若用微波爐將煮熟後的紅菜頭翻熱，有機會令腸胃產生細菌孢子，引致食物中毒，已煮熟紅菜頭最好即日食用。 【5】芹菜 與紅菜頭一樣，芹菜含有硝酸鹽，若以微波爐翻熱後有可能引致肚痛，建議煮後最好即日食用。 【6】大蒜 大蒜素來有抗癌之用，但美國一項研究曾經提到，若把大蒜放入微波爐加熱1分鐘，就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，令它失去應有的抗癌作用，適得其反。 【7】蘑菇 根據歐洲食品信息委員會（EUFIC）資料顯示，微波爐加熱會令到蘑菇中的蛋白質容易被酶和微生物破壞，導致變質，引致肚痛。因此煮熟後的蘑菇應該立即食用，不宜留過夜。 【8】葡萄 用微波爐加熱葡萄可能會產生火花，嚴重可引致爆炸！由於翻熱過程中，微波爐放射出的能量都會集中在葡萄上，突然增加的熱力會令葡萄膨脹，導致葡萄爆炸。雖然有些水果可以承受高溫，但盡量還是不要翻熱水果。 隔夜飯餸3大處理原則 不少家庭都會將每天食剩的飯餸放入雪櫃存放，原來除了把剩餸放入雪櫃外，還有其他方法可以在處理上做得更好，令飯餸不易變壞！一起來看看美國毒理學專家招名威教授提出的三大原則。 其實為健康著想，最好一定是食用新鮮食物，若要預留飯盒或出現剩餸，大家應妥善處理，盡量減低食物不經意對我們身體造成任何害處的風險。 （全文完） 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 in有線生活IG @icable.life