#刺身
- 雪翎
- 2022年12月30日
一線搜查丨港男自製馬友刺身 讚味道似拖羅 網民：怕你去唔切睇急症｜附食安中心建議
馬友做刺身味道似拖羅？日前，有男網民在Facebook群組分享自製馬友刺身，大讚味道像拖羅（吞拿魚腩）。帖文引網民熱議，有人擔心存在食安問題，提醒事主小心細菌或寄生蟲。根據食安中心資料，海魚及淡水魚均可能帶有多種寄生蟲，生吃魚類若處理不當，容易引致食物中毒。 馬友做刺身 大讚味道似拖羅 日前（12月27日），有網民在Facebook群組「香港街市魚類海鮮研究社」貼上4幅自製馬友刺身的照片：「托朋友福拎條八斤海馬友來，點名整個刺身，超正」。從照片所見，事主將原條馬友分件後起皮，切成一片片厚刺身，佐以芥末醬油食用。有網民問到口感如何，事主就回應大讚：「拖羅咁」。 網民：醫院已經好多人 帖文引起不少網民討論，有人擔心事主進食後身體不適：「醫院已經好多人」、「怕你去唔切睇急症」、「不要增加公立醫院嘅急症室負擔」；亦有人見怪不怪：「不嬲都可以刺身」、「日本人食雞都係生食、馬又係生食，大驚小怪」。 不過亦有人指馬友刺身存在食安問題，提醒事主小心細菌或寄生蟲：「最好屋企有個顯微鏡照照先好吃」、「有個韓國人啱啱中咗寄身蟲瓜左！由鼻或口進入！死亡率達96%！小心吖」。 食安中心：處理不當易致食物中毒 據食安中心資料，生吃魚類存有微生物風險，海魚及淡水魚均可能帶有多種寄生蟲，其中最常見的是「魚源性寄生蟲」。在一些較為嚴重的個案中，患者除了腹瀉和腹部不適外，一些寄生蟲甚至有可能進入重要器官，例如肺部，從而引起嚴重併發症。由於刺身食物沒有經過烹煮，若處理不當容易引致食物中毒，屬高風險食物。 運送過程中，所有生吃食物或原材料應冷藏於獨立、清潔及衞生的環境，以免受到交叉污染。冷凍食物應保持在攝氏0至4度，而冷藏食物應在攝氏零下18度或以下。市面上製作刺身用的魚類，要冷藏於攝氏零下20度或以下7天，又或攝氏零下35度約20小時，以殺死魚類中的寄生蟲。 （全文完） 免費電視77台《一線搜查》 播出日期：逢星期一至五 播出時間：20:00-20:30 WhatsApp報料熱線：68960931 節目重溫請＜按此＞
- JL
- 2022年12月15日
高級餐廳食魚生不適 以為胃酸倒流 照胃鏡驚見寄生蟲在游｜4類人食三文魚刺身高危
進食生冷食物要小心，特別是魚生刺身。有醫生在社交平台分享病例，指一名患者在日式餐廳進食魚生，一星期後感到不適，最初以為是胃酸倒流所致，結果照胃鏡發現長了寄生蟲。連醫生亦不禁表示「這輩子對生魚片都有陰影了」。 台灣肝膽腸胃專科醫生吳文傑在Facebook上分享病例，題為「胃裡的青蛇，驚悚的假逆流」。吳醫生指，一名患者以為自己胃酸倒流向他求診，經查問後發現原來他十分喜歡吃魚生，並透露自己「上週才剛吃過高級餐廳」。 吳醫生為患者安排照胃鏡，結果發現患者並非因為胃酸倒流而感到不適，而是其胃部出現寄生蟲。吳醫生形容寄生蟲仍然活跳跳，「頭埋在了胃裡，等著鑽到血管裡。」吳醫生推測是患者上星期吃了魚生所致，亦即是寄生蟲已在患者的體內存活一星期，「可以抵擋胃酸那麼多天算牠厲害」。 不過由於吳醫生的醫院並沒有「殺蟲藥」，所以患者需要轉送至其他醫院進行治療。而吳醫生看到患者體內的寄生蟲，亦不禁表示「我應該這輩子對生魚片都有陰影了」。據悉在患者體內的寄生蟲為「海獸胃線蟲」，又名為「異尖線蟲」或「安尼線蟲」。 進食未煮熟海魚 有機會感染寄生蟲 消委會曾引述香港大學李嘉誠醫學院微生物學系助理教授黃世賢指，食用未經徹底煮熟的海魚，有機會感染的寄生蟲，主要是海獸胃線蟲和某些品種的裂頭絛蟲。惟消費者未必可以憑魚或魚肉刺身的外觀判斷是否帶有寄生蟲，因為在顏色、氣味及味道等都不一定有異樣，除非寄生蟲大得單憑肉眼已可看見。 黃世賢又指，如感染海獸胃線蟲並影響胃部，患者會在進食後1至12小時內出現腹痛、嘔吐、或發燒等徵狀，部分人更可能出現皮疹。如影響小腸，患者則可能在5至7日後出現腹痛。 3大安全食用貼士 本港食安中心亦曾指出，進食生或未經煮熟而又含寄生蟲的海產有可能危害健康。在一些較為嚴重的個案，除了會引致腹瀉和腹部不適外，一些寄生蟲甚至有可能進入患者的重要器官，例如肺部，從而引起嚴重併發症。 食安中心就此列出3大安全食用貼士： 1. 將供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天；或在-35°C冷凍約20小時，以消滅寄生蟲。 2. 傳統的醃製和冷熏都不足以消滅寄生蟲，在特定條件下進行冷凍和加熱才能有效消滅寄生蟲。 3. 避免進食生或未經煮熟的魚，特別是高危一族，包括長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱的人士。 （全文完）
- JL
- 2022年08月24日
內地男食「泥鯭刺身」勁讚入口即融 食安中心：感染寄生蟲病或致嚴重併發
不少人都喜歡吃魚生刺身，不過並非每種魚類都可當作刺身食用。日前，內地一名網紅在佛山挑戰試食泥鯭刺身，更大讚入口即融，形容為「溫柔纏綿的感覺」。影片引起網民迴響，不少人為此感到震驚，並擔心會有寄生蟲。 網紅挑戰食泥猛刺身 內地網紅大秋在YouTube頻道「品城記」中，上載一段題為「泥猛刺身和普通魚生有甚麼不一樣，在這裡火到不預定就吃不到？」的影片。他前往佛山一間中式餐廳，並指該店近期爆紅，其泥鯭刺身十分受歡迎。從片段可見，餐廳的員工首先將已起骨的泥鯭魚肉切成絲狀，並配上洋蔥、花生、蒜頭、香油及豉油等配料。 大讚入口即化：很溫柔纏綿的感覺 大秋夾起泥鯭刺身試食，大讚入口即化，形容口感「軟糯，甚至有啲綿嘅感覺」、「意識形態上呢款魚生入口即化」、「佢冇好多魚生嗰種爽口，清脆俐落，但有的是很溫柔纏綿的感覺」。而這碟約2.6斤泥鯭刺身，要價143元人民幣（約164元港元）。 網民吃驚：祝你好運！ 不少網民對此感到震驚，紛紛留言：「泥鯭這類下欄魚，體內滿布寄生蟲，也不曉得這樣是吃魚還是吃蟲」、「祝你好運！從前做過劏魚，只有泥鯭是成肚生蟲的」、「最多細菌及寄生蟲就係呢種魚，不吃也罷！無謂冒險」。 食安中心：嚴重可致併發症 據食物安全中心資料指，進食生或未經煮熟而又含寄生蟲的海產有可能危害健康。一般海產常見的寄生蟲還包括蛔蟲、縧蟲和吸蟲。大多數寄生蟲會令人輕微至中度不適。患者也有可能出現紅疹和痕癢等過敏反應。在一些較為嚴重及複雜的個案，除了引致腹瀉和腹部不適外，一些寄生蟲（例如肺吸蟲）甚至有可能進入患者的重要器官(例如肺部)，引起嚴重併發症。 另外，異尖科線蟲寄生在海魚、甲殼類（例如蝦）和頭足類（例如魷魚）的海產體內，是其中一種人類經進食魚類而感染的重要蛔蟲。人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品，有可能感染寄生蟲病（例如異尖線蟲病）。 （全文完）
- JL
- 2022年06月21日
男子食三文魚刺身感染創傷弧菌 右手組織壞死 醫生：兩類人避免食生冷海鮮
很多人喜歡吃日本料理，例如魚生、壽司及刺身等。日前，一名老人家進食三文魚刺身後，出現高燒、嘔吐、上肢紅腫症狀，經穿刺取液檢測後，證實感染創傷弧菌，更導致右手組織壞死，一度休克險喪命。 吃三文魚刺身 感染創傷弧菌 根據內地傳媒報道，江蘇南京一名七旬林姓老翁因進食三文魚刺身後，出現高熱不退、劇烈嘔吐、腹瀉及右上肢紅腫疼痛等症狀，血壓更一度下降至休克狀態，其家人立即將老翁送院。老翁身上並無任何傷口，但卻出現嚴重的皮膚感染，於是醫生為他進行穿刺取液檢測，結果證實感染了創傷弧菌。 創傷弧菌可通過進食感染 醫生問老翁有沒有接觸過海鮮，老翁表示自己曾進食3、4片生三文魚。醫生指，創傷弧菌可以通過進食感染，如果吃了含有創傷弧菌的海鮮，進入到消化道後，會降低病人的免疫力，令病人無法將消化道裡的創傷弧菌殺死，使病菌「定居」在肢體末端。 2類人應避免進食生冷海鮮 醫生又補充，由於老翁15年前曾因腎功能衰竭，而進行了腎臟移植，因此他屬於免疫力低下的特殊族群，一旦出現感染便會蔓延得較厲害，幸好經過多日治療後，老翁情況終有好轉，並已出院。另外，醫生亦提醒，免疫力較低或肝功能不良者，應盡量避免進食生冷海鮮，處理海產時，亦應戴上保護手套，防止被刺傷。 甚麼是創傷弧菌？ 根據香港衛生署資料，創傷弧菌可經食物或傷口造成感染。透過外露傷口接觸到海水、處理生的海產時遭割傷，及進食生或未經煮熟的貝殼類海產均有機會感染創傷弧菌。而由創傷弧菌引起的傷口感染，可導致壞死性筋膜炎，即是「食肉菌感染」。 除了進食生冷海鮮要小心，接解海產類同樣要注意！日前，一位女士在荃灣一個街市的魚檔買魚，伸手付款時不慎被魚刺傷手部，手背腫脹得像三隻雞蛋般大，完全麻痺，原來是被食肉菌感染，情況嚴重。👉🏻 按此看全文 常見問題 問：點解食三文鮮刺身，會感染創傷弧菌？ 答：醫生表示，創傷弧菌可以通過進食感染，如吃了含有創傷弧菌的海鮮… 👉🏻詳情按此 問：點樣避免感染創傷弧菌？ 答：醫生提醒，處理海產時，應戴上保護手套，另外有2類人要注意… 👉🏻詳情按此 （全文完） 推薦閱讀： 研究：飲牛奶恐增致癌風險 每日多飲50克 乳癌風險增17％ 胃癌｜即食麵、燒烤當正餐 16歲少女患末期胃癌 肚痛、無胃口 7大症狀要注意 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life