腸仔、火腿及午餐肉,味道特別濃郁及「重口味」,不論是茶餐廳常餐或燒烤(BBQ)都十分受歡迎。消委會指出,這些加工食物會增加肥胖、高膽固醇及致癌風險等,又舉出多種早餐配搭食法,隨時會令鈉攝入限量超標,大家要小心了! 日食50克加工肉 患癌風險增18% 眾所周知,加工肉不健康,不過大家又知道會對健康造成甚麼影響嗎?國際癌症研究機構(The International Agency for Research on Cancer,IARC)早在2015年已把加工肉歸類為「令人類致癌」的物質。每日進食50克加工肉類,患上結腸直腸癌的風險約18%! 另外,由於不少肉類罐頭都有亞硝酸鹽作防腐和保持肉類色澤之用,當人體攝入大量亞硝酸鹽,亦有可能引致正鐵血紅蛋白血症,使人出現頭痛、呼吸困難等。 高溫烹煮加工肉 會釋出更多化學物 消委會指出,加工肉致癌的原因,是因為食物內含有硝酸鹽或亞硝酸鹽,而這2種物質會產生N-亞硝基化合物,當中有些會致癌。有研究亦發現,高溫烹調會促進肉類中的蛋白質與亞硝酸鹽的反應,從而形成更多N-亞硝基化合物。 另外,當利用攝氏200度以上的高溫乾熱方法,例如燒烤、乾燥、燻、焗等加工