假雞蛋|近日又有網民懷疑自己買到假雞蛋,這些雞蛋即使烹煮20分鐘都「煮唔爛」,提醒其他人小心中伏。《一線搜查》訪問香港高等教育科技學院講師文嘉敏博士拆解假雞蛋之謎,她又從科學角度解釋為何有些雞蛋煮熟後會有黑點、黑印,又會分享了2招分辨出新鮮靚雞蛋。 為何雞蛋煮熟後煙韌如橡膠? 最近有網民表示懷疑買到假雞蛋,即使烹煮了20分鐘,雞蛋的質感有如橡膠,仍然「煙煙韌韌」,用力擠壓都不會粉碎。香港高等教育科技學院講師文嘉敏博士表示,網上不時都有假雞蛋傳聞,內容都是指雞蛋變得離奇地「煙韌」,但原理其實很簡單。 她解釋,雞蛋之所以變得「煙韌」,是由於雞蛋於儲存、運送等過程中經過急凍,而市民購買後沒有經徹底解凍,直接將雪凍雞蛋「放入滾水煲」,溫度劇烈變化,便會令雞蛋內脂肪包括卵磷脂,產生結構上的變化。她說:「有時候(即使)解凍之後,都未必可以還原返你原先期望煮熟雞蛋出嚟個Texture(質感)。就係因為佢急凍過,呢啲脂肪變硬咗,解凍之後佢變唔返。」 雞蛋烚熟後變黑是變壞了? 除了雞蛋變得「煙韌」令人起疑外,有時雞蛋烚熟後,會出現啡色或黑色斑點、裂紋,尤其是蛋黃與蛋白相連的表面。文嘉敏博士解釋,這是由於
一線搜查|元朗街邊賣蟹1隻僅$20 大媽豪買15隻!專家指蟹如有3表徴就不要買