#營養師貼士
- JL
- 2022年08月13日
食隔夜菜會致癌?營養師拆解迷思 5類食物千萬別過夜翻熱 半熟蛋滋生大量細菌
很多打工仔為了省錢都會自備午餐,不過坊間經常有指進食隔夜菜,對身體無益,甚至會增加患癌風險。到底是否屬實?另外又有甚麼食物不宜放過夜?尚營坊營養師黃雅婷(Anna)接受《有線健康》訪問,為大家拆解有關隔夜菜的迷思,讓大家食得安心又健康。 隔夜菜迷思|1. 食隔夜菜會食物中毒? 營養師黃雅婷指,一般來說,只要食物儲存恰當,將餸菜烹調至全熟,並於兩小時內把餸菜放置於安全溫度,即低於攝氏4度或高於攝氏60度,讓食物降溫或保溫,抑制細菌的滋生,便能夠預防食物中毒。 隔夜菜迷思|2. 食隔夜菜會致癌? 外間有指「食隔夜熟菜會令亞硝酸鹽急增,以及致癌」,營養師黃雅婷解釋,蔬菜本來就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,而愈新鮮的蔬菜,含有的亞硝酸鹽愈低。她續指,只要將蔬菜烹煮,然後再雪藏,便可破壞硝酸鹽還原酶活性,以及抑制亞硝酸鹽的累積。 而早前食安中心發表的調查亦顯示,熟菜樣本在雪櫃裏存放一夜後,並沒有檢出亞硝酸鹽。加上現有的科學數據亦未能證明從飲食中攝入的硝酸鹽和亞硝酸鹽,是與人類患癌有關。 隔夜菜迷思|3. 硝酸鹽、亞硝酸鹽對人體有害? 本身硝酸鹽和亞硝酸鹽不會令人類致癌,但亞硝酸鹽在胃部可能會與胺或不新鮮
- Cory
- 2022年08月01日
失眠、睡眠質素差改善方法 營養師建議含褪黑激素食物 吃這14款就對了
對繁忙的都市人來說,「每天睡夠8小時」這個養生做法基本上很難達到,若睡眠質素差更對生活造成不少影響。大家有沒有試過睡極不夠?明明已經睡了很久,還是覺得好累。又或者躺在床上翻來覆去難以入睡,甚至經常睡到一半就會醒來。睡眠質素差不止影響我們的精神,還會導致肥胖、增加患上脂肪肝、心臟病風險等健康問題。台灣營養師余朱青就在社交平台上分享,建議大家可以攝取含有褪黑激素的食物改善睡眠質素,亦提供9個貼士助大家睡得更好。 睡眠質素差增死亡率、心臟病風險 睡不好對人體造成的不良影響是會一直累積的,長期下來將會對身體造成傷害。芬蘭曾有一項針對睡眠進行長達22年的研究顯示,每天睡眠不足睡不到7小時的成年男性,與睡足7小時的人相比,死亡率高出26%,而女性則多21%。如果睡眠時間低於6小時的話,罹患心臟病風險更是會高於20%。 患脂肪肝機率提高 一份台灣的醫院研究發現,有睡眠問題的人會影響到肝臟健康,他們患脂肪肝的機率相對增加78%。而如果用睡眠時間來看,睡覺少於5小時,跟睡7小時以上的人相比,男性罹患脂肪肝機率會增加28%,而女性則增加71%。 睡眠不足或引致肥胖 根據美國睡眠基金會的建議,成年人睡眠少於
- JL
- 2022年06月02日
端午節|7款糭卡路里比併 裹蒸糭、鹹肉糭、鹼水糭邊款最肥?營養師5招健康食糭貼士
端午節很多人都會食糭應節。不過,市面上有這麼多款式的糭,例如鹹肉糭、鹼水糭、裹蒸糭等,哪款最高卡?怎樣才能吃得健康?《有線生活》訪問了《尚營坊》註册營養師鄧藹欣(Sylvia),拆解7款常見的糭子卡路里、成份等,並為大家提供5大健康食糭貼士。 3大「糭」類要小心 1. 鹹糭高鈉,食一隻已超標 裹蒸糭、鹹肉糭的餡料惹味吸引,不過營養師Sylvia提醒,這兩款糭的餡料,如金華火腿、鹹蛋黃、瑤柱、炆冬菇等,相對高鈉,加上製作時加入的調味料,如鹽及豉油,又再額外增加糉的總鈉含量。以一隻700克的裹蒸糉為例,已含3000毫克鈉,吃一隻已超出世衞建議每人每日鈉攝取上限30%。 2. 甜糉高糖 甜糉卡路里雖然較低,但絕不能輕看它們的糖份。有些人以為水晶糭「細細隻」,相對較健康。營養師Sylvia指,其實水晶糉含有大量糖份,以一隻60克的迷你水晶糉為例,已有4茶匙糖。另外當中的餡料,如紅豆蓉、綠豆蓉,在製作時亦加入了大量砂糖,豆沙糭的豆沙餡料亦然。加上不少人會在吃糉時加入砂糖,很容易便會攝取過量糖分。 3. 素糉未必健康 近年市面上推出了不少素糉,以新豬肉取代真肉,很多人認為比起傳統肉糉更