#營養師貼士
- JL
- 2022年08月13日
食隔夜菜會致癌？營養師拆解迷思 5類食物千萬別過夜翻熱 半熟蛋滋生大量細菌
很多打工仔為了省錢都會自備午餐，不過坊間經常有指進食隔夜菜，對身體無益，甚至會增加患癌風險。到底是否屬實？另外又有甚麼食物不宜放過夜？尚營坊營養師黃雅婷（Anna）接受《有線健康》訪問，為大家拆解有關隔夜菜的迷思，讓大家食得安心又健康。 隔夜菜迷思｜1. 食隔夜菜會食物中毒？ 營養師黃雅婷指，一般來說，只要食物儲存恰當，將餸菜烹調至全熟，並於兩小時內把餸菜放置於安全溫度，即低於攝氏4度或高於攝氏60度，讓食物降溫或保溫，抑制細菌的滋生，便能夠預防食物中毒。 隔夜菜迷思｜2. 食隔夜菜會致癌？ 外間有指「食隔夜熟菜會令亞硝酸鹽急增，以及致癌」，營養師黃雅婷解釋，蔬菜本來就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，而愈新鮮的蔬菜，含有的亞硝酸鹽愈低。她續指，只要將蔬菜烹煮，然後再雪藏，便可破壞硝酸鹽還原酶活性，以及抑制亞硝酸鹽的累積。 而早前食安中心發表的調查亦顯示，熟菜樣本在雪櫃裏存放一夜後，並沒有檢出亞硝酸鹽。加上現有的科學數據亦未能證明從飲食中攝入的硝酸鹽和亞硝酸鹽，是與人類患癌有關。 隔夜菜迷思｜3. 硝酸鹽、亞硝酸鹽對人體有害？ 本身硝酸鹽和亞硝酸鹽不會令人類致癌，但亞硝酸鹽在胃部可能會與胺或不新鮮肉類中的蛋白質產生作用，形成致癌的亞硝酸。不過，成年人消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統，能夠代謝亞硝酸鹽。 不過，營養師黃雅婷提醒，吃剩的蔬菜如受細菌污染而產生亞硝酸鹽，嬰兒進食後則會有危險，尤其是剛加固6個月大至1歲的嬰兒。她建議，餵給嬰兒的食物，特別是蔬菜，最好在進食前才新鮮配製，並且應清洗乾淨、削皮、切碎或磨碎再用沸水焯，食用前把水倒去。 營養師黃雅婷解釋，由於嬰兒的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，較易患上亞硝酸鹽引致的正鐵血紅蛋白血症（藍嬰綜合症）。當血紅蛋白未能把氧氣傳送到身體各個組織，便會出現缺氧，令皮膚和嘴唇發紫的罕見症狀。 隔夜菜迷思｜4. 那些蔬菜的硝酸鹽含量相對較低？ 相對低硝酸鹽含量的蔬菜，有蕓薹屬（如：西蘭花及椰菜花）、豆類（如：荷蘭豆）、瓜菜或果菜類（如：番茄、節瓜及甜玉米）、塊根和塊莖類（如：甘筍及馬鈴薯）及莖類蔬菜（如：蘆筍及綠豆芽）。 隔夜菜迷思｜5. 有甚麼食物不宜隔夜加熱再食？ 營養師黃雅婷指，只要儲放在適當溫度的雪櫃內，大部份食物都可以隔夜加熱再食，除了以下5大類食物： （一）半熟蛋，例如：醬油溏心蛋、溫泉蛋。有機會有沙門氏菌感染。 （二）魚生、壽司 、生海鮮、生醃海鮮。有機會有李斯特菌感染。 （三）半生熟的牛扒、肉類等。 （四）燒味、滷水豆腐、滷水鵝片、滷水蛋、滷水墨魚。 因為這些食物已放在不當溫度一段時間，通常超過2小時，便會滋生大量細菌。 （五）冷盤前菜。 同樣是因為已放在不當溫度一段時間，通常超過2小時，便會滋生大量細菌。 尚營坊註冊營養師黃雅婷 Anna （全文完）
- Cory
- 2022年08月01日
失眠、睡眠質素差改善方法 營養師建議含褪黑激素食物 吃這14款就對了
對繁忙的都市人來說，「每天睡夠8小時」這個養生做法基本上很難達到，若睡眠質素差更對生活造成不少影響。大家有沒有試過睡極不夠？明明已經睡了很久，還是覺得好累。又或者躺在床上翻來覆去難以入睡，甚至經常睡到一半就會醒來。睡眠質素差不止影響我們的精神，還會導致肥胖、增加患上脂肪肝、心臟病風險等健康問題。台灣營養師余朱青就在社交平台上分享，建議大家可以攝取含有褪黑激素的食物改善睡眠質素，亦提供9個貼士助大家睡得更好。 睡眠質素差增死亡率、心臟病風險 睡不好對人體造成的不良影響是會一直累積的，長期下來將會對身體造成傷害。芬蘭曾有一項針對睡眠進行長達22年的研究顯示，每天睡眠不足睡不到7小時的成年男性，與睡足7小時的人相比，死亡率高出26%，而女性則多21%。如果睡眠時間低於6小時的話，罹患心臟病風險更是會高於20%。 患脂肪肝機率提高 一份台灣的醫院研究發現，有睡眠問題的人會影響到肝臟健康，他們患脂肪肝的機率相對增加78%。而如果用睡眠時間來看，睡覺少於5小時，跟睡7小時以上的人相比，男性罹患脂肪肝機率會增加28%，而女性則增加71%。 睡眠不足或引致肥胖 根據美國睡眠基金會的建議，成年人睡眠少於6小時就可以說是是睡眠不足。而一般正常人要睡大於7小時才足夠，若是超過5天睡眠少於6小時，就有可能會增重0.8公斤。 睡眠質素影響激素分泌 睡眠時間不足、質素差亦會令身體的激素分泌異常。包括腎上腺素、胰島素、升糖素、飢餓素、瘦素，甚至一些腸道荷爾蒙、褪黑激素等等。而當中褪黑激素，曾被證實跟胰島抗性有很大的關係，而胰島抗性則是與代謝症候群、肥胖相關的。此外，睡眠不足或晚睡，會令身體越容易產生壓力，身體為了抵抗壓力，腎上腺素就會增加，導致我們想要攝取含糖食物，造成肥胖的可能。 為改善睡眠質素，余朱青建議大家可以食用含有褪黑激素的食物，例如蕃茄、洋蔥、黃瓜、玉米等蔬菜，水果方面則有車厘子、香蕉等。另外，燕麥、米、牛奶、芝麻、南瓜子、杏仁果、黑核桃、薑等都含有褪黑激素。此外，余朱青亦教大家9個貼士，讓大家睡個好覺。 9招改善睡眠質素 【1】午睡不要睡太久 。 【2】不要做會影響自己睡眠的事。 【3】晚餐不要吃太飽。 【4】太晚不要喝咖啡或茶。 【5】 睡前不要飲酒過量。 【6】睡前1小時不要使用電子產品，藍光會影響睡眠。 【7】睡前2小時不要做一些重訓等激烈運動。 【8】睡前2小時不要再進食。 【9】睡前做一些拉筋伸展的運動助入眠。 由此可見，睡不好不止令人精神變差，還會對身體造成不良影響。為健康著想，大家可以按營養師建議，健康飲食配合良好生活習慣，睡個好覺！ （全文完） 常見問題 問：睡眠不足會對我們造成甚麼影響？ 答：睡眠質素差不止影響我們的精神，還會導致肥胖、增加患上脂肪肝、心臟病風險…👉🏻詳情請看 問：睡多少會導致我們肥胖？ 答：有研究發現若超過5天睡眠少於6小時，就有可能會增重0.8公斤…👉🏻詳情請看 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life
- JL
- 2022年06月02日
端午節｜7款糭卡路里比併 裹蒸糭、鹹肉糭、鹼水糭邊款最肥？營養師5招健康食糭貼士
端午節很多人都會食糭應節。不過，市面上有這麼多款式的糭，例如鹹肉糭、鹼水糭、裹蒸糭等，哪款最高卡？怎樣才能吃得健康？《有線生活》訪問了《尚營坊》註册營養師鄧藹欣（Sylvia），拆解7款常見的糭子卡路里、成份等，並為大家提供5大健康食糭貼士。 3大「糭」類要小心 1. 鹹糭高鈉，食一隻已超標 裹蒸糭、鹹肉糭的餡料惹味吸引，不過營養師Sylvia提醒，這兩款糭的餡料，如金華火腿、鹹蛋黃、瑤柱、炆冬菇等，相對高鈉，加上製作時加入的調味料，如鹽及豉油，又再額外增加糉的總鈉含量。以一隻700克的裹蒸糉為例，已含3000毫克鈉，吃一隻已超出世衞建議每人每日鈉攝取上限30%。 2. 甜糉高糖 甜糉卡路里雖然較低，但絕不能輕看它們的糖份。有些人以為水晶糭「細細隻」，相對較健康。營養師Sylvia指，其實水晶糉含有大量糖份，以一隻60克的迷你水晶糉為例，已有4茶匙糖。另外當中的餡料，如紅豆蓉、綠豆蓉，在製作時亦加入了大量砂糖，豆沙糭的豆沙餡料亦然。加上不少人會在吃糉時加入砂糖，很容易便會攝取過量糖分。 3. 素糉未必健康 近年市面上推出了不少素糉，以新豬肉取代真肉，很多人認為比起傳統肉糉更健康，沒有負擔。營養師Sylvia指，雖然素糉的新豬肉脂肪含量比一般咸肉糉低，但有些素糉會加入棕櫚油製作，因此未必比鹹肉糭、裹蒸糭更健康，過量攝取亦會致肥。另外，Sylvia又提醒，新豬肉本身鈉含量亦偏高，選購時要細閱營養標籤，每100克食物含有多於600毫克的鈉質，即屬高鈉。 營養師5大健康貼士 正所謂「少吃多滋味」，想吃得健康，除了要適可而止，營養師Sylvia更有5大建議： 1. 以蒸或烚的烹調方式將糉翻熱，避免加入額外油份煎煮 2. 在吃糉時，減少蘸砂糖或豉油，以免額外攝取卡路里及鈉質 3. 扣減正餐其他澱粉質攝取量，並且增加蔬菜及蛋白質份量，保持飲食均衡 4. 很多人吃糉後會喝茶消滯，但其實茶只有解膩作用，對健康沒幫助。吃糉後，應多喝清水，清水有助排走身體多餘的鈉質。另外，吃糭當日亦應避免再進食其他高鈉食物，如火腿、牛丸、魚蛋等 5. 節日前後，飲食宜清淡，以「拉上補下」的方式取得平衡，並且進行適量運動，以維持體重 7款糭卡路里一覽 1. 裹蒸糭（約700克） 2. 鹹肉糭（約450克） 3. . 五穀糭（約300克） 4. 新豬肉素糉（約250克） 5. 鹼水糭（約350克） 6. 豆沙糭（約200克） 7. 迷你冰糭（水晶糭）（約60克） * 以每隻計算 * 每款糉的卡路里、脂肪、糖、鈉含量，因應不同牌子、食譜、餡料份量而有所不同 （全文完） 推薦閱讀： 研究：飲牛奶恐增致癌風險 每日多飲50克 乳癌風險增17％ 胃癌｜即食麵、燒烤當正餐 16歲少女患末期胃癌 肚痛、無胃口 7大症狀要注意 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life