#疫境中的餐桌
- 大C
- 2022年06月04日
泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律食譜｜名廚余健志Jacky教你一招龍蝦放血兼定型｜疫境中的餐桌
近年澳洲龍蝦價格大減，非常抵食！除了清蒸和炒外，不妨試試龍蝦做沙律！名廚余健志Jacky近日於《開電視》節目《疫境中的餐桌》中，示範「泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律」，非常惹味開胃。而烹飪新手往往都會問龍蝦如何放血？原隻蒸又如何定型？Jacky教你一招KO！ 「定咗型又會靚仔啲！」Jacky表示，如果原隻蒸龍蝦，蒸熟後蝦身往往會捲曲，但只要將筷子從蝦尾部份插入至蝦頭位置，便可固定蝦身及防止其掙扎。至於放尿，其實同樣是在蝦尾插入，自然會便會有透明液體流出。所以如果打算原隻蒸，便可放尿後繼續讓筷子留在蝦身內。 龍蝦處理好，便可以開始製作「泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律」！看下圖： 泰菜必具四種味道 「泰國菜四種味型，甜、酸、辣、鹹。」Jacky表示，要有泰國風味，最好要有齊四種味道，不過由於嘉賓岑珈其不能吃辣，因此他這次食譜沒有加辣，如果觀眾可以食辣，可以加適量指天椒。（泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律出現在第28集） （全文完） >> 節目重溫請按此 << 《疫境中的餐桌》 開電視77台 逢星期一至五晚上8:30 推薦閱讀： 鮑魚生蠔燜雞煲食譜｜名廚余健志Jacky教路2招雞肉保持嫩
- 大C
- 2022年05月14日
鮑魚生蠔燜雞煲食譜｜名廚余健志Jacky教路2招雞肉保持嫩滑多汁｜疫境中的餐桌
想要雞煲更加惹味好食？加入鮑魚和生蠔吧！名廚余健志Jacky近日於《開電視》節目《疫境中的餐桌》中，示範「鮑魚生蠔燜雞煲」做法，同時分享了兩招，確保雞肉不會變「柴」，燜煮後仍然鮮嫩多汁。 2招保雞肉鮮嫩 「首先要將雞斬件，想要幾大件按自己喜好。」Jacky表示，如果想要雞肉保持鮮嫩，首先要把雞件煎封，鎖住肉汁，其次是燜煮過程中，不要用大火，保持中小火。另外，如果不想有骨，可以烹煮前先起骨，或直接用雞扒取代。來看看食譜吧： 岑珈其：必落芫荽 出席節目的嘉賓岑珈其表示，自己做雞煲必定加入大量芫荽。他還會加入甜醬，表示甜甜的非常惹味，強烈推介大家一試。 >> 節目重溫請按此 << 《疫境中的餐桌》 開電視77台 逢星期一至五晚上8:30 推薦閱讀： 乾炒牛河食譜｜名廚張錦祥Ricky教路2招炒牛河唔散又有鑊氣｜疫境中的餐桌 即食麵、燒烤當正餐 16歲少女患末期胃癌 肚痛、無胃口 7大症狀要注意 😊 為生活增值 Like👉有線生活facebook💪 睇健康貼士 Like👉有線健康facebook🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活ig @icable.lif
- 大C
- 2022年05月09日
乾炒牛河食譜｜名廚張錦祥Ricky教路2招炒牛河唔散又有鑊氣｜疫境中的餐桌
乾炒牛河要好味，首先要夠鑊氣，牛肉要Juicy之外，河粉也不可以斷開一截截，是一道講求技巧的美食，市面上茶餐廳及酒樓，不是每間都煮得出色。最近名廚張錦祥Ricky就於《開電視》節目《疫境中的餐桌》傳授炒牛河心得，即使自己在家都做得到！ 用牛仔骨肉炒 「牛仔骨味道較濃，又有脂肪，我平時都會用嚟打邊爐。」Ricky於節目中利用牛仔骨烹調乾炒牛河，有別於茶餐廳、酒樓的普通鮮牛肉。此外，Ricky又指近年市面下食店流行加入洋蔥，但他則更愛傳統做法，用薑條炒牛河，認為味道更配合。 2招必學 此外，炒牛河最忌炒到斷開一截截，所以Ricky建議不要用鑊鏟，容易「切斷」或「壓爛」河粉，而是用筷子去炒，方便「揚開」河粉。至於鑊氣，Ricky表示，炒河粉時要確保生抽和老抽已撈勻河粉，然後留意河粉表面，見到開始出啡黃色結焦，又聞到焦香味，就代表夠。 睇圖看食譜 最後，Ricky建議在家炒牛河用易潔鑊，好處是減少用油，河粉也不容易「黐底」。 >> 節目重溫請按此 << 《疫境中的餐桌》 開電視77台 逢星期一至五晚上8:30 推薦閱讀： 關詠荷胞弟墮坡亡 老公日夜陪伴照顧 相愛30年