#簡易食譜
- PL
- 2022年07月10日
烹飪貼士｜新手必學炒通菜3大秘訣！唔變黑、唔出水、鎖營養
不少入廚新手都遇過同樣問題，就是通菜炒起來又黑又霉。不但被食客嫌棄，下廚人更可能不幸被冠上「地獄廚神」之名！事實上，炒一碟「靚通菜」非常容易，只需掌握3個秘訣，就可以炒出大排檔風味的炒通菜！ 秘訣1：揀菜 通菜在台灣又叫空心菜。台灣行政院農業委員會農糧署，曾分享選擇通菜的心得，文中指出：「菜梗細、不要過長和莖旁無鬚根」就是靚通菜。 然而，通菜又有分水種（又名白通、水蕹）及泥種（又稱青通、早蕹），水種通菜顏色較淺及粗身，莖葉粗大，吃起來分外脆口，炒起來相對不容易變黑；泥種通菜顏色較深，莖葉幼身，質感較滑韌，炒起來容易變黑。所以起手炒通菜之前，先要細心揀菜，菜的質素會影響煮出來的賣相和味道。 秘訣2：加醋、米酒、檸檬汁通菜含有大量鐵質，因此炒菜加熱時接觸空氣便會氧化變黑。坊間有建議炒前先將通菜汆水或浸水，阻隔了氧氣就能夠保持通菜翠綠。但不少人已證實，通菜汆水後，其實在很短時間又會同樣變黑，所以汆水未必有用。 而台灣農糧署對此亦有建議，他指：「不要用鐵鍋，因蔬菜鐵質含量高容易氧化變黑。」而且，「起鍋前加一小匙米酒，炒至8分熟。不只空心菜，含鐵質的蔬菜都適用喔！聽說加醋或檸檬也可以。」大家不防參考以上做法在家試一試。 秘訣3：葉莖分開，大火快炒由於葉和莖的煮熟時間不同，故適宜將通菜葉和通菜莖切開，分先後落鑊。 先將較難煮熟的莖加油炒熱，當莖稍為變得軟身再加入葉炒熟，就可令通菜不會因受熱時間太長而變「老」，保住營養。而烹調全程，必須使用猛火快，才可令通菜快熟及蒸發水份，以免顏色變黑和水份太多。 （全文完） 推薦閱讀： 常見問題： 問：空心菜是甚麼？答：即是通菜，台灣稱為空心菜 👉詳情請睇 問：通菜含甚麼營養成份？答：通菜富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、鐵質等等 👉詳情請睇 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life
- 大C
- 2022年06月04日
泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律食譜｜名廚余健志Jacky教你一招龍蝦放血兼定型｜疫境中的餐桌
近年澳洲龍蝦價格大減，非常抵食！除了清蒸和炒外，不妨試試龍蝦做沙律！名廚余健志Jacky近日於《開電視》節目《疫境中的餐桌》中，示範「泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律」，非常惹味開胃。而烹飪新手往往都會問龍蝦如何放血？原隻蒸又如何定型？Jacky教你一招KO！ 「定咗型又會靚仔啲！」Jacky表示，如果原隻蒸龍蝦，蒸熟後蝦身往往會捲曲，但只要將筷子從蝦尾部份插入至蝦頭位置，便可固定蝦身及防止其掙扎。至於放尿，其實同樣是在蝦尾插入，自然會便會有透明液體流出。所以如果打算原隻蒸，便可放尿後繼續讓筷子留在蝦身內。 龍蝦處理好，便可以開始製作「泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律」！看下圖： 泰菜必具四種味道 「泰國菜四種味型，甜、酸、辣、鹹。」Jacky表示，要有泰國風味，最好要有齊四種味道，不過由於嘉賓岑珈其不能吃辣，因此他這次食譜沒有加辣，如果觀眾可以食辣，可以加適量指天椒。（泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律出現在第28集） （全文完） >> 節目重溫請按此 << 《疫境中的餐桌》 開電視77台 逢星期一至五晚上8:30 推薦閱讀： 鮑魚生蠔燜雞煲食譜｜名廚余健志Jacky教路2招雞肉保持嫩滑多汁｜疫境中的餐桌 乾炒牛河食譜｜名廚張錦祥Ricky教路2招炒牛河唔散又有鑊氣｜疫境中的餐桌 即食麵、燒烤當正餐 16歲少女患末期胃癌 肚痛、無胃口 7大症狀要注意 😊 為生活增值 Like👉有線生活facebook💪 睇健康貼士 Like👉有線健康facebook🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活ig @icable.life
- 雪翎
- 2022年05月28日
陳倩揚5款10分鐘簡易早餐推介 多士／炒蛋／烏冬 雪櫃拎出嚟就煮到
人妻陳倩揚最近除了主力擔任電台節目主持和活動司儀外，還親力親為照顧兒女。近日陳倩揚積極在Facebook分享自家製的簡易早餐，每款都健康有營又可以「打卡」，《有線生活》編輯精選了5款早餐，大家可以試試做吧！ 【1】洋蔥炒蛋芝士多士 材料： 洋蔥、雞蛋、芝士、牛油、麵包 步驟： （A）炒香洋蔥，加入雞蛋炒成滑蛋 （B）放芝士到麵包裡 （C）麵包夾入滑蛋 （D）平底煎鑊加少少牛油，烘香麵包兩面，即可上碟完成 【2】免炸芝心西多士 材料： 厚吐司、雞蛋一隻、奶兩湯匙、牛油、蜜糖 步驟： （A）在厚吐司中間𠝹一刀，放入芝士 （B）雞蛋一隻加奶兩湯匙，攪拌成蛋液 （C）將厚吐司浸入蛋液 （D）平底煎鑊加少少牛油，把吐司煎至金黃色 （E）吐司煎好後上碟，淋上蜜糖，即可享用。 【3】黑芝麻窩夫配滑蛋 材料： 低筋麵粉100克、奶100克、糖2茶匙、鹽3分1茶匙、黑芝麻粉適量、無鋁泡打粉半茶匙、雞蛋一隻（早上再加） 步驟： （A）前一晚將窩夫漿攪拌好，放雪櫃備用 （B）早上從雪櫃取出窩夫漿，加入雞蛋一隻拌勻 （C）預熱窩夫機，倒入窩夫漿製成窩夫 （C）煮好炒蛋上碟，成為窩夫炒蛋早餐 【4】蔬菜芝士蛋批配蕃薯薯仔沙律 蛋批材料： 椰菜絲、甘荀絲、芝士、雞蛋 沙律材料： 薯仔、蕃薯、青瓜、車厘茄、木魚絲 步驟： （A）前一晚洗切好蛋批所需蔬菜，同時把沙律拌勻 （B）早上把昨晚預備好的蔬菜，與雞蛋和芝士拌勻煎熟成蛋批 （C）蛋批上碟，並配上沙律，即成為精美早餐 【5】番茄濃湯撈烏冬 材料： 番茄、洋蔥、雜豆、雞蛋、奶（可隨喜好加蝦仁、貝柱、蜆肉等） 步驟： （A）前一晚準備好番茄濃湯 （B）早上加雜豆、奶及芝士煮熱 （C）淥熟烏冬（或通粉、米粉、米線等烹煮時間較短的粉麵） （D）把烏冬及蕃茄濃湯混合即可享用 陳倩揚煮早餐貼士 不少網民都有問道陳倩揚如何能夠快速煮好早餐，陳倩揚向大家分享了秘訣，就是前一晚打開雪櫃看看有甚麼食材可以煮，能準備的就先準備，盡量減少早上要做的步驟。 再進階的做法，就是在每周買餸清單中，安排大概會煮甚麼早餐，再去買材料，以便自己早上起身煮早餐時，不會腦袋空白一片。 （全文完） 推薦閱讀： 連登網民憶20年前母親送冷衫到學校 今母親患癌自己送褸到醫院 網民感動到喊 《聲生不息》炎明熹衣錦還鄉與家人相擁而泣 母見獎座爆喊：我知道特別特別不容易 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life
- 雪翎
- 2022年05月14日
饅頭食譜｜烘焙blogger神還原Uniqlo花師奶廣告！9種材料就做到
母親節前夕，日本連鎖品牌Uniqlo在報紙刊登了三頁廣告，用花師奶來提醒大家母親節當日不用買禮物給媽媽（編按：反話提醒大家記得買禮物），隨即該廣告在日本Twitter爆紅，成為網民熱話。近日，在Facebook烘焙群組就有網民用饅頭神還原花師奶造型，想知食譜？立即看下去吧！ 花師奶造型饅頭看似複雜，但其實很多都是重複的步驟，《有線生活》訪問了神還原花師奶的Ti Mum’s Kitchen，相信只要你按著以下食譜和做法，就一樣做到可愛的花師奶饅頭！ 材料： 中筋麵粉100g 酵母1g 糖6g 鹽3g 水50g 菜油5g 紅麴粉 少量 可可粉及特黑可可粉 少量 南瓜粉或黃薑粉 少量 做法： 【1】將所有材料拌勻成團 【2】手揉8至10分鐘至表面光滑 【3】將麵團按下圖分割成不同大小 注意：每份麵團搓揉前後要用保鮮紙包封，以防變乾 【4】臉部、手部、耳朵、嘴唇、裙子造型 a. 一份36g的麵團揉入少量紅麴粉變肉色做臉部、手部、耳朵 b. 分割其中3-5g的麵團出來，加少量紅麴粉做粉紅色嘴唇 c. 再從(b)分割其中2-3g的麵團出來，再次少量紅麴粉做紅色裙子 【5】上衣造型 一份12-13g的麵團揉入南瓜粉或黃薑粉做上衣 【6】衫袖造型 一份2至3g的麵團揉入南瓜粉或黃薑粉做衫袖 【7】頭髮、鞋子、眼周、眼眉造型 a. 一份9g麵團揉入可可粉做頭髮和鞋子 6. 再分割極少份量的麵團揉入少量特黑可可粉做眼周和眼眉 【8】雙腳造型 一份0.8g麵團揉入少量紅麴粉變肉色做雙腳 【9】圍裙、口部、眼睛造型 其餘原色麵團做圍裙、口部、眼睛 【10】全部麵團上色後，按花師奶形象整做造型 【11】放在蒸籠架，蓋上蓋發酵25至30分鐘至兩倍大 *注意：實質時間要視乎天氣而定，建議要不時觀察發酵狀況 【12】輕輕掃上少量紅麴粉在臉上作胭脂造型 【13】中火蒸約10至12分鐘即可 推薦閱讀： 極速乾鞋法 吸濕除臭去噏味好物推介 辦公室就做到 全港18區街坊發掘街市靚仔 唔止荃灣豬肉佬 賣菜賣魚都有！ 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life
- 大C
- 2022年05月14日
鮑魚生蠔燜雞煲食譜｜名廚余健志Jacky教路2招雞肉保持嫩滑多汁｜疫境中的餐桌
想要雞煲更加惹味好食？加入鮑魚和生蠔吧！名廚余健志Jacky近日於《開電視》節目《疫境中的餐桌》中，示範「鮑魚生蠔燜雞煲」做法，同時分享了兩招，確保雞肉不會變「柴」，燜煮後仍然鮮嫩多汁。 2招保雞肉鮮嫩 「首先要將雞斬件，想要幾大件按自己喜好。」Jacky表示，如果想要雞肉保持鮮嫩，首先要把雞件煎封，鎖住肉汁，其次是燜煮過程中，不要用大火，保持中小火。另外，如果不想有骨，可以烹煮前先起骨，或直接用雞扒取代。來看看食譜吧： 岑珈其：必落芫荽 出席節目的嘉賓岑珈其表示，自己做雞煲必定加入大量芫荽。他還會加入甜醬，表示甜甜的非常惹味，強烈推介大家一試。 >> 節目重溫請按此 << 《疫境中的餐桌》 開電視77台 逢星期一至五晚上8:30 推薦閱讀： 乾炒牛河食譜｜名廚張錦祥Ricky教路2招炒牛河唔散又有鑊氣｜疫境中的餐桌 即食麵、燒烤當正餐 16歲少女患末期胃癌 肚痛、無胃口 7大症狀要注意 😊 為生活增值 Like👉有線生活facebook💪 睇健康貼士 Like👉有線健康facebook🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活ig @icable.life
- 大C
- 2022年05月09日
乾炒牛河食譜｜名廚張錦祥Ricky教路2招炒牛河唔散又有鑊氣｜疫境中的餐桌
乾炒牛河要好味，首先要夠鑊氣，牛肉要Juicy之外，河粉也不可以斷開一截截，是一道講求技巧的美食，市面上茶餐廳及酒樓，不是每間都煮得出色。最近名廚張錦祥Ricky就於《開電視》節目《疫境中的餐桌》傳授炒牛河心得，即使自己在家都做得到！ 用牛仔骨肉炒 「牛仔骨味道較濃，又有脂肪，我平時都會用嚟打邊爐。」Ricky於節目中利用牛仔骨烹調乾炒牛河，有別於茶餐廳、酒樓的普通鮮牛肉。此外，Ricky又指近年市面下食店流行加入洋蔥，但他則更愛傳統做法，用薑條炒牛河，認為味道更配合。 2招必學 此外，炒牛河最忌炒到斷開一截截，所以Ricky建議不要用鑊鏟，容易「切斷」或「壓爛」河粉，而是用筷子去炒，方便「揚開」河粉。至於鑊氣，Ricky表示，炒河粉時要確保生抽和老抽已撈勻河粉，然後留意河粉表面，見到開始出啡黃色結焦，又聞到焦香味，就代表夠。 睇圖看食譜 最後，Ricky建議在家炒牛河用易潔鑊，好處是減少用油，河粉也不容易「黐底」。 >> 節目重溫請按此 << 《疫境中的餐桌》 開電視77台 逢星期一至五晚上8:30 推薦閱讀： 關詠荷胞弟墮坡亡 老公日夜陪伴照顧 相愛30年 一句話讓張家輝情定終身 《奇異博士2》網評係爛片？網民列10大伏位：諗清楚先入場 😊 為生活增值 Like👉有線生活facebook💪 睇健康貼士 Like👉有線健康facebook🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活ig @icable.life