#簡易食譜
- PL
- 2022年07月10日
烹飪貼士|新手必學炒通菜3大秘訣!唔變黑、唔出水、鎖營養
不少入廚新手都遇過同樣問題,就是通菜炒起來又黑又霉。不但被食客嫌棄,下廚人更可能不幸被冠上「地獄廚神」之名!事實上,炒一碟「靚通菜」非常容易,只需掌握3個秘訣,就可以炒出大排檔風味的炒通菜! 秘訣1:揀菜 通菜在台灣又叫空心菜。台灣行政院農業委員會農糧署,曾分享選擇通菜的心得,文中指出:「菜梗細、不要過長和莖旁無鬚根」就是靚通菜。 然而,通菜又有分水種(又名白通、水蕹)及泥種(又稱青通、早蕹),水種通菜顏色較淺及粗身,莖葉粗大,吃起來分外脆口,炒起來相對不容易變黑;泥種通菜顏色較深,莖葉幼身,質感較滑韌,炒起來容易變黑。所以起手炒通菜之前,先要細心揀菜,菜的質素會影響煮出來的賣相和味道。 秘訣2:加醋、米酒、檸檬汁通菜含有大量鐵質,因此炒菜加熱時接觸空氣便會氧化變黑。坊間有建議炒前先將通菜汆水或浸水,阻隔了氧氣就能夠保持通菜翠綠。但不少人已證實,通菜汆水後,其實在很短時間又會同樣變黑,所以汆水未必有用。 而台灣農糧署對此亦有建議,他指:「不要用鐵鍋,因蔬菜鐵質含量高容易氧化變黑。」而且,「起鍋前加一小匙米酒,炒至8分熟。不只空心菜,含鐵質的蔬菜都適用喔!聽說加醋或檸檬也可以。」大家不防
- 大C
- 2022年06月04日
泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律食譜|名廚余健志Jacky教你一招龍蝦放血兼定型|疫境中的餐桌
近年澳洲龍蝦價格大減,非常抵食!除了清蒸和炒外,不妨試試龍蝦做沙律!名廚余健志Jacky近日於《開電視》節目《疫境中的餐桌》中,示範「泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律」,非常惹味開胃。而烹飪新手往往都會問龍蝦如何放血?原隻蒸又如何定型?Jacky教你一招KO! 「定咗型又會靚仔啲!」Jacky表示,如果原隻蒸龍蝦,蒸熟後蝦身往往會捲曲,但只要將筷子從蝦尾部份插入至蝦頭位置,便可固定蝦身及防止其掙扎。至於放尿,其實同樣是在蝦尾插入,自然會便會有透明液體流出。所以如果打算原隻蒸,便可放尿後繼續讓筷子留在蝦身內。 龍蝦處理好,便可以開始製作「泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律」!看下圖: 泰菜必具四種味道 「泰國菜四種味型,甜、酸、辣、鹹。」Jacky表示,要有泰國風味,最好要有齊四種味道,不過由於嘉賓岑珈其不能吃辣,因此他這次食譜沒有加辣,如果觀眾可以食辣,可以加適量指天椒。(泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律出現在第28集) (全文完) >> 節目重溫請按此 << 《疫境中的餐桌》 開電視77台 逢星期一至五晚上8:30 推薦閱讀: 鮑魚生蠔燜雞煲食譜|名廚余健志Jacky教路2招雞肉保持嫩
- 雪翎
- 2022年05月28日
陳倩揚5款10分鐘簡易早餐推介 多士/炒蛋/烏冬 雪櫃拎出嚟就煮到
人妻陳倩揚最近除了主力擔任電台節目主持和活動司儀外,還親力親為照顧兒女。近日陳倩揚積極在Facebook分享自家製的簡易早餐,每款都健康有營又可以「打卡」,《有線生活》編輯精選了5款早餐,大家可以試試做吧! 【1】洋蔥炒蛋芝士多士 材料: 洋蔥、雞蛋、芝士、牛油、麵包 步驟: (A)炒香洋蔥,加入雞蛋炒成滑蛋 (B)放芝士到麵包裡 (C)麵包夾入滑蛋 (D)平底煎鑊加少少牛油,烘香麵包兩面,即可上碟完成 【2】免炸芝心西多士 材料: 厚吐司、雞蛋一隻、奶兩湯匙、牛油、蜜糖 步驟: (A)在厚吐司中間𠝹一刀,放入芝士 (B)雞蛋一隻加奶兩湯匙,攪拌成蛋液 (C)將厚吐司浸入蛋液 (D)平底煎鑊加少少牛油,把吐司煎至金黃色 (E)吐司煎好後上碟,淋上蜜糖,即可享用。 【3】黑芝麻窩夫配滑蛋 材料: 低筋麵粉100克、奶100克、糖2茶匙、鹽3分1茶匙、黑芝麻粉適量、無鋁泡打粉半茶匙、雞蛋一隻(早上再加) 步驟: (A)前一晚將窩夫漿攪拌好,放雪櫃備用 (B)早上從雪櫃取出窩夫漿,加入雞蛋一隻拌勻 (C)預熱窩夫機,倒入窩夫漿製成窩夫 (C)煮好炒蛋上碟,成為窩夫炒蛋早餐 【4】蔬菜芝士蛋批
- 雪翎
- 2022年05月14日
饅頭食譜|烘焙blogger神還原Uniqlo花師奶廣告!9種材料就做到
母親節前夕,日本連鎖品牌Uniqlo在報紙刊登了三頁廣告,用花師奶來提醒大家母親節當日不用買禮物給媽媽(編按:反話提醒大家記得買禮物),隨即該廣告在日本Twitter爆紅,成為網民熱話。近日,在Facebook烘焙群組就有網民用饅頭神還原花師奶造型,想知食譜?立即看下去吧! 花師奶造型饅頭看似複雜,但其實很多都是重複的步驟,《有線生活》訪問了神還原花師奶的Ti Mum’s Kitchen,相信只要你按著以下食譜和做法,就一樣做到可愛的花師奶饅頭! 材料: 中筋麵粉100g 酵母1g 糖6g 鹽3g 水50g 菜油5g 紅麴粉 少量 可可粉及特黑可可粉 少量 南瓜粉或黃薑粉 少量 做法: 【1】將所有材料拌勻成團 【2】手揉8至10分鐘至表面光滑 【3】將麵團按下圖分割成不同大小 注意:每份麵團搓揉前後要用保鮮紙包封,以防變乾 【4】臉部、手部、耳朵、嘴唇、裙子造型 a. 一份36g的麵團揉入少量紅麴粉變肉色做臉部、手部、耳朵 b. 分割其中3-5g的麵團出來,加少量紅麴粉做粉紅色嘴唇 c. 再從(b)分割其中2-3g的麵團出來,再次少量紅麴粉做紅色裙子 【5】上衣造型 一份
- 大C
- 2022年05月14日
鮑魚生蠔燜雞煲食譜|名廚余健志Jacky教路2招雞肉保持嫩滑多汁|疫境中的餐桌
想要雞煲更加惹味好食?加入鮑魚和生蠔吧!名廚余健志Jacky近日於《開電視》節目《疫境中的餐桌》中,示範「鮑魚生蠔燜雞煲」做法,同時分享了兩招,確保雞肉不會變「柴」,燜煮後仍然鮮嫩多汁。 2招保雞肉鮮嫩 「首先要將雞斬件,想要幾大件按自己喜好。」Jacky表示,如果想要雞肉保持鮮嫩,首先要把雞件煎封,鎖住肉汁,其次是燜煮過程中,不要用大火,保持中小火。另外,如果不想有骨,可以烹煮前先起骨,或直接用雞扒取代。來看看食譜吧: 岑珈其:必落芫荽 出席節目的嘉賓岑珈其表示,自己做雞煲必定加入大量芫荽。他還會加入甜醬,表示甜甜的非常惹味,強烈推介大家一試。 >> 節目重溫請按此 << 《疫境中的餐桌》 開電視77台 逢星期一至五晚上8:30 推薦閱讀: 乾炒牛河食譜|名廚張錦祥Ricky教路2招炒牛河唔散又有鑊氣|疫境中的餐桌 即食麵、燒烤當正餐 16歲少女患末期胃癌 肚痛、無胃口 7大症狀要注意 😊 為生活增值 Like👉有線生活facebook💪 睇健康貼士 Like👉有線健康facebook🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活ig @icable.lif
- 大C
- 2022年05月09日
乾炒牛河食譜|名廚張錦祥Ricky教路2招炒牛河唔散又有鑊氣|疫境中的餐桌
乾炒牛河要好味,首先要夠鑊氣,牛肉要Juicy之外,河粉也不可以斷開一截截,是一道講求技巧的美食,市面上茶餐廳及酒樓,不是每間都煮得出色。最近名廚張錦祥Ricky就於《開電視》節目《疫境中的餐桌》傳授炒牛河心得,即使自己在家都做得到! 用牛仔骨肉炒 「牛仔骨味道較濃,又有脂肪,我平時都會用嚟打邊爐。」Ricky於節目中利用牛仔骨烹調乾炒牛河,有別於茶餐廳、酒樓的普通鮮牛肉。此外,Ricky又指近年市面下食店流行加入洋蔥,但他則更愛傳統做法,用薑條炒牛河,認為味道更配合。 2招必學 此外,炒牛河最忌炒到斷開一截截,所以Ricky建議不要用鑊鏟,容易「切斷」或「壓爛」河粉,而是用筷子去炒,方便「揚開」河粉。至於鑊氣,Ricky表示,炒河粉時要確保生抽和老抽已撈勻河粉,然後留意河粉表面,見到開始出啡黃色結焦,又聞到焦香味,就代表夠。 睇圖看食譜 最後,Ricky建議在家炒牛河用易潔鑊,好處是減少用油,河粉也不容易「黐底」。 >> 節目重溫請按此 << 《疫境中的餐桌》 開電視77台 逢星期一至五晚上8:30 推薦閱讀: 關詠荷胞弟墮坡亡 老公日夜陪伴照顧 相愛30年