疫情期間,大家留在家中的時間增加,令講究煲飯的人愈來愈多,不過你是否覺得日本的白飯總是比較好吃?開電視節目《健康原因講多D》研究了5位日本煲飯大師的煮飯步驟,發現原來想煮出香甜好味白飯,是有7個技巧需要做!即去下文看如何改善白飯的口感和味道。 【1】白米加水後立即搓洗 白米加水後,要盡快輕輕搓洗,然後把水瀝掉,過程中千萬不能洗爛白米。第一盤洗米水需要全部倒掉,因為水內有大量灰塵和污垢,米就像海綿,在水中洗太久的話,污水有機會被米吸收,影響飯味和口感,所以要盡快倒掉。 【2】搓洗次數最多為1次 第二次洗米時,水中的白色東西,是米粒掉出來的澱粉碎片和美味成分,搓洗太多會令香味和口感消失,所以搓洗1次,然後再過3次水,就可以令米保留味道,同時又能洗走污垢。 【3】浸水冷藏6小時以上 浸米目的是要讓米吸水,當米芯吸收水份後,甜味和口感會有很大改變。煮飯時,電飯煲的熱力會更有效傳送到米芯,令白米有更多澱粉轉變成糖,增加甜味。在浸米期間,如果包上保鮮紙,然後放入雪櫃冷藏6小時以上,就能令米盡量吸收水份,食起來更香甜。 【4】用軟水洗米及煮飯 用20至40軟水洗米及煮飯可增加米飯甜味,因為軟水酵素可