#致癌
- JL
- 2023年01月25日
腸仔、餐肉食得多 致癌風險增18% 消委會揭1種食法超高鈉｜附2招減致癌物
腸仔、火腿及午餐肉，味道特別濃郁及「重口味」，不論是茶餐廳常餐或燒烤（BBQ）都十分受歡迎。消委會指出，這些加工食物會增加肥胖、高膽固醇及致癌風險等，又舉出多種早餐配搭食法，隨時會令鈉攝入限量超標，大家要小心了！ 日食50克加工肉 患癌風險增18% 眾所周知，加工肉不健康，不過大家又知道會對健康造成甚麼影響嗎？國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer，IARC）早在2015年已把加工肉歸類為「令人類致癌」的物質。每日進食50克加工肉類，患上結腸直腸癌的風險約18%！ 另外，由於不少肉類罐頭都有亞硝酸鹽作防腐和保持肉類色澤之用，當人體攝入大量亞硝酸鹽，亦有可能引致正鐵血紅蛋白血症，使人出現頭痛、呼吸困難等。 高溫烹煮加工肉 會釋出更多化學物 消委會指出，加工肉致癌的原因，是因為食物內含有硝酸鹽或亞硝酸鹽，而這2種物質會產生N-亞硝基化合物，當中有些會致癌。有研究亦發現，高溫烹調會促進肉類中的蛋白質與亞硝酸鹽的反應，從而形成更多N-亞硝基化合物。 另外，當利用攝氏200度以上的高溫乾熱方法，例如燒烤、乾燥、燻、焗等加工或烹煮含脂肪的食物，都可能會形成有機化學物多環芳香烴。進食後亦會增加致癌風險。因此，消委會建議，烹調這些肉類時，應避免煎炸、燒烤等的高溫烹調方法。 攝入過量鈉 或增肥胖、糖尿病風險 消委會指出，市面上大部分加工肉通常屬高鈉、高脂。根據檢測顯示，平均每100克的鈉含量達937毫克，而成人每日的建議鈉攝入量則不宜超過2000毫克。因此，很容易就會超標。若果長期攝入過量鈉與脂肪，有機會增加肥胖、冠心病、高膽固醇、高血壓、糖尿病和腎臟問題等的風險，所以不宜多吃。 1碗腿蛋麵 超高鈉 消委會舉出5個加工肉常見配搭食法，當中包括「腿蛋麵」、「腸蛋麵」、「香腸熱狗」、「火雞片芝士三文治」及「火腿腸仔煎蛋方包早餐」。 當中總鈉含量最高為「腿蛋麵」，進食1碗已攝入1708毫克的鈉含量，佔了成人的每日建議鈉攝入量約85%，相當誇張。其次較高鈉的為「腸蛋麵」，1碗有1612毫克的鈉含量，佔了成人的每日建議鈉攝入量約81%。 而相對較低鈉的為「香腸熱狗」，1個有795毫克的鈉含量，佔了成人的每日建議鈉攝入量約40%。 5大早餐例子鈉含量（由高至低排列） 1. 腿蛋麵 材料 鈉含量 即食麵1個 1144毫克 煎蛋1隻 133毫克 火腿1份 431毫克 總鈉含量＝1708毫克 佔成人每日建議鈉攝入量約85％ 2. 腸蛋麵 材料 鈉含量 即食麵1個 1144毫克 煎蛋1隻 133毫克 香腸1條 335毫克 總鈉含量＝1612毫克 佔成人每日建議鈉攝入量約81％ 3. 火雞片芝士三文治 材料 鈉含量 麵包2片 436毫克 加工芝士 310毫克 火雞片1份 150毫克 三文治醬1湯匙 408毫克 總鈉含量＝1304毫克 佔成人每日建議鈉攝入量約65％ 4. 火腿腸仔煎蛋方包早餐 材料 鈉含量 麵包1片 218毫克 煎蛋1隻 133毫克 香腸1條 335毫克 火腿1份 431毫克 總鈉含量＝1117毫克 佔成人每日建議鈉攝入量約56％ 5. 香腸熱狗 材料 鈉含量 香腸1條 335毫克 熱狗包1個 217毫克 黃色芥末1茶匙 66毫克 Ketchup茄汁1湯匙 177毫克 總鈉含量＝795毫克 佔成人每日建議鈉攝入量約40％ 2大健康進食貼士 雖然加工肉類不健康，但有時少不免會吃到，消委會就此分享了2大貼士，有助稍為減少進食加工肉所帶來的健康風險，大家不妨參考一下。 1. 烹調加工肉類時，避免以煎炸、燒烤等的高溫烹調方法。 2. 進食加工肉類時，可同時進食含有豐富維他命C及抗氧化物的食物，例如奇異果、柑橘等，有助抑制N-亞硝基化合物在體內形成。 （全文完）
- JL
- 2022年12月19日
消委會9款安全潤唇膏 不含致癌礦物油 The Body Shop、L’Occitane上榜！一款$38入手
本港近日的相對濕度都十分低，皮膚便會變得乾燥，特別是嘴唇，很容易便乾裂、甩皮或「爆拆」，所以潤唇膏是不可或缺的。消委會研究指出，若果每日塗抹潤唇膏2次，一年可能已經吞食了4支潤唇膏，因此一支成分安全的潤唇膏是十分重要！消委會曾檢測市面上45款潤唇膏，發現8成含有害礦物油物質，當中可能存在致癌風險。消委會推薦了9款不含有害物質的安全潤唇膏，即睇名單！ 消委會檢測了45款潤唇膏，價錢由港幣$13元至505元不等，結果發現8成樣本含有潛在有害礦物油物質MOSH（短鏈礦物油飽和碳氫化合物）或MOAH（礦物油芳香碳氫化合物混合物），恐存有致癌風險。 何謂MOSH？ 動物研究顯示，與肝臟肉芽腫的形成或有關連；而在人體積累，可能與肝臟、脾臟、淋巴結及其他器官出現脂肪肉芽腫有關連。而MOAH混合物則可能含有致癌物質，部分懷疑具有基因毒性和致癌性。 消委會9款安全潤唇膏 綜合消委會測試報告資料，45款潤唇膏中，有9款不含MOSH或MOAH有害礦物油物質，大家可安心使用，名單如下： 1. 安全潤唇膏｜lavera 有機抗敏潤唇膏 2. 安全潤唇膏｜Herbacin 德國小甘菊洋甘菊蜜蠟潤唇膏 3. 安全潤唇膏｜Jurlique 純天然護唇霜 4. 安全潤唇膏｜L’Occitane Ultra Rich Lip Balm 5. 安全潤唇膏｜Dr. Hauschka 滋養潤唇膏 6. 安全潤唇膏｜Melvita 有機堅果保濕潤唇膏 7. 安全潤唇膏｜BURT’S BEES 蜜蠟皇牌潤唇膏 8. 安全潤唇膏｜KISS ME MOMMY 無添加潤唇膏（香甜草莓） 9. 安全潤唇膏｜The Body Shop Pink Grapefruit Lip Butter 【日本開關】即睇►東京親子酒店10間推介 1分鐘到JR／小童免費住／Hello Kitty、哥斯拉主題🤩 5個潤唇膏使用貼士 1. 每日塗抹多次潤唇膏 若唇部皮膚乾燥問題較嚴重，可每日塗抹多次潤唇膏，以維持長時間的保濕效果。 2. 室內室外各不同 如果長時間留在戶外活動，可選用具有防曬效能的潤唇膏。若只逗留在室內環境，使用一般具備滋潤功能的潤唇膏已足夠。 3. 進食前先抹嘴 在進食和飲水前先抹掉唇上的潤唇膏，以減低經由口服途徑攝入礦物油物質的機會。 4. 細閱產品成分標籤 經常使用唇部化妝品的人士、嬰幼兒及小童，應盡量避免選用以礦物油成分為主的唇部產品，而容易出現皮膚過敏反應的人士，宜避免選用含大量香料致敏物質的產品。 5. 在保質期間內用完 潤唇膏應在產品標示的指定期限內用完，若使用後唇部皮膚出現痕癢、脫皮、甚至裂痕等過敏反應，並有灼熱和刺痛感覺，便應停用。 （全文完）
- JL
- 2022年12月14日
一線搜查｜女子淘寶買$100壓力煲中伏 用2次塗層整塊剝落 網民：以為你放咗海帶
購買廚具記得留意品質，切勿貪平。日前，有兩名女子分別在「淘寶」購買了壓力煲、易潔鑊，結果使用不久後便出現塗層剝落的情況，在社交平台大呻「中伏」，引起網民熱議。消委會曾指出，易潔廚具的易潔塗層一般主要成分是聚四氟乙烯（PTFE），過往有試驗顯示，PTFE在高溫（超過350°C）會分解，並釋出有毒氣體，溫度愈高，釋出的毒氣愈多。 淘寶買$100壓力煲 用2次塗層剝落 一名女網民上周六（10日）在Facebook群組「淘寶唔開心share（中伏group）」中發文，指自己在網購平台「淘寶」購買了一個壓力煲，售價為89元人民幣（約100港元）。她使用壓力煲煮藥膳雞腳湯，怎料使用兩次後，壓力煲內的黑色塗層竟然整片剝落：「垃圾鍋，用咗兩次塗層就自己浮出來。」 店方稱有品質證明 拒絕退款 女子表示曾向店方投訴，惟對方指可以出示品質證明，以示產品無問題，拒絕退款。於是她再次向「淘寶」客服投訴，「小蜜客戶服務直接打電話嚟香港同我聯絡，表示佢哋都明白個鍋嘅品質問題，佢哋亦都會俾貨品黑名單。」並指最後獲退回「買嘢嘅費用紅包」。 網民：咁平我都唔買 女子又透露是在朋友推薦下才會購買此壓力煲，「唉，我都係朋友話好用先至買，點知用咗兩次，就變成咁。」帖文一出，隨即引來熱議，不少網民表示驚訝，「好恐怖，離晒譜」、「我以為你放咗海帶」。亦有人指不應貪平，並建議避免購買有塗層的廚具，「其實廚具，真係唔好用有塗層」、「煮食嘅嘢都係用返玻璃、不鏽鋼、陶瓷呢啲啦…個樣咁雞你都敢用，真係服咗」、「咁平我都唔買」。 另一女子淘寶買易潔鑊 同樣中伏 此外，另一名女子遇到同類情況。她前日（12日）在Facebook群組「淘寶開心share」大呻「中伏」，表示從「淘寶」購入一個易潔鑊，使用一個月後已甩塗層，因擔心會中毒，所以已將鑊丟棄，並提醒大家要小心。 PTFE在高溫會分解 釋出有毒氣體 消委會曾指出，易潔廚具的易潔塗層一般是以抗黏性的含氟塑膠製成，主要成分是聚四氟乙烯（polytetra-fluoroethylene，簡稱PTFE）。過往有試驗顯示PTFE在高溫（超過350°C）會分解，並釋出有毒氣體，溫度愈高，釋出的毒氣愈多。不過由於日常的煮食方法，例如蒸、炒、煎、炸等，溫度一般不會超過250°C，因此不會釋出全氟辛酸（PFOA）或其他有毒氣體，大眾毋須擔心。 消委會拆解塗層致癌危機 至於「塗層會致癌」一說，消委會解釋，由於製造PTFE時，或會使用全氟辛酸（PFOA）及全氟辛烷磺酸（PFOS）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性。而國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS，因此才會產生易潔鑊塗層有機會致癌的說法。 易潔鑊10大安全使用貼士 消委會分享了10大易潔鑊安全使用貼士，大家不妨參考一下。 1. 注意易潔鑊大小 若以電爐煮食，應盡量選用與爐頭大小相近的器皿；以氣體爐煮食的話，則應調節爐火至器皿底部邊緣的範圍內。 2. 首次使用前先清潔 首次使用前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鑊。切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。 3. 慢火預熱 用慢火至中火預熱，切勿將食油過度加熱，以免釋出太多油煙甚至燒焦。 4. 勿把鑊乾燒 不要將空的易潔鑊放在爐火上乾燒。 5. 避免用太高溫煮食 易潔鑊如長期在高溫 （260°C以上） 下使用，易潔層可能會變色，及漸漸失去抗黏效能。為了延長易潔鑊的壽命，應盡量避免太高溫煮食。 6. 鑊鏟要揀啱 避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉，宜用木、塑膠或矽膠製造的用具，如鑊鏟或筷子攪動食物。 7. 常抽氣 煮食時宜開抽油煙機或抽氣扇，保持廚房空氣流通。 8. 用後自然冷卻 用後不要立即向鑊注入冷水，以免因溫度急劇變化而變形。 9. 停用損壞的易潔鑊 雖然動物試驗中顯示，把剝落的易潔層連同食物吃下肚，不會造成影響，不過易潔層始終不是食物，故若易潔鑊的易潔層嚴重花損和剝落，便不宜再使用。 10. 避免在鑊面切剁食物 （全文完） 免費電視77台《一線搜查》 播出日期：逢星期一至五 播出時間：20:00-20:30 WhatsApp報料熱線：68960931 節目重溫請＜按此＞
- JL
- 2022年12月09日
一線搜查｜電熱水煲煲水有金屬味？飲翻煲熱水致癌？專家拆解謎思 消委會教4步清除異味
天文台預測，本港下周三（14日）起將再轉冷，市區最低氣溫僅攝氏14度，其後兩日更低見13度。除了要準備好禦寒衣物，保暖家電亦少不了。電熱水煲不用「睇火」，自動將煲內的水加熱至沸騰，十分方便，絕對是冬天恩物！不過坊間有指不斷翻煲熱水，有機會致癌，亦會令電熱水煲釋出金屬味，到底是否屬實？即睇專家拆解。 翻煲熱水會致癌？ 坊間經常有傳「翻煲的熱水，含有亞硝酸鹽等有毒物質，長期飲用會致癌」。中國疾控中心環境所早前則就此進行測試，發現未經煲滾過的自來水，每升含有0.007毫克的亞硝酸鹽。當經過第一次煲滾後，亞硝酸鹽會增加到每升0.021毫克，其後再將水翻煲5次、10次及20次，亞硝酸鹽的含量分別為每升0.028毫克、0.03毫克及0.0038毫克。 為何會有亞硝酸鹽？ 從測試可見，食水隨著翻煲的次數增加，當中亞硝酸鹽的含量亦有所上升。研究人員解釋，在加熱過程中，自來水處於一個缺氧和高溫的環境下，有利於硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，因此當多次翻煲後，水的亞硝酸鹽含量便會增加。 不過大家毋須太擔心，研究人員補充，「根據生活飲用水相關標準，亞硝酸鹽含量限於每升1毫克。如果要令水中的亞硝酸鹽含量達到上限每升1毫克，即是要將水翻煲200次，而我們一般不會做到。」另外，根據世界衛生組織（WHO）的標準，每公升自來水只可低於3毫克亞硝酸鹽，而香港的食水每公升平均含有0.004毫克的亞硝酸鹽，遠低於世衛標準。 為何電熱水煲有金屬味？ 除了翻煲熱水的問題，電熱水煲釋出的金屬味亦備受關注。到底為何會出現此情況？香港城市大學生物及化學系林漢華教授曾指，食水在保持高溫的情況下，長時間與熱水煲接觸，異味遷移到食水的問題可能會較明顯。此外，食水中的銻、銅、錳、鐵、鉛或鋅等金屬物質濃度較高，都有機會令食水帶有「金屬」異味。 如果想去除電熱水煲中的異味，可跟消委會4步教學 1. 正式使用電熱水煲前，可以先注入清水，並將水煲滾，以用作沖洗水煲，然後將熱水倒掉，重複多次以上步驟。 2. 可以考慮按照廠商指示，放入經稀釋及隔渣的檸檬汁或白醋浸泡數小時，以去除異味。 3. 如發現有水垢沉積和黏附在水煲內壁及底部，亦可以加入經稀釋及隔渣的檸檬汁或白醋清洗。 4. 如果發現電熱水煲異味問題持續，建議停止使用。 （全文完） 免費電視77台《一線搜查》 播出日期：逢星期一至五 播出時間：20:00-20:30 WhatsApp報料熱線：68960931 節目重溫請＜按此＞
- PL
- 2022年11月27日
熄火後即關抽油煙機超錯 專家警告3煮食壞習慣恐致肺癌 不洗鑊炒下一道菜好毒？
煮菜熄火後，千萬別立即關掉抽油煙機！有資深護士指出，一般人煮食的3大壞習慣，包括熄火立即關掉抽油煙機，不洗鑊便煮下一道菜，還有油冒煙後才下鍋，都會增加患肺癌風險。想知箇中原因？即看下文了解。 煮食所產生的油煙，原來是致癌物。世界衞生組織（WHO）將高溫油炸所產生的油煙列為2A組別，即是「可能令人類患癌」。香港中文大學公共衞生及基層醫療學院亦曾發表研究指，煮食油煙為香港女性患肺癌的主因之一。台灣林口長庚臨床毒物科護士譚敦慈，更在當地一個健康節目中指出，煮食產生的油煙具致癌性，還列出3大煮食壞習慣，或增加患肺癌風險。 煮食壞習慣1. 熄火後立即關抽油煙機 譚敦慈引述國立臺灣大學公共衛生研究所資料指，煮食後的廚房空間PM2.5含量仍很高，如果大家在熄火後立即關掉抽油煙機，污染物便會被人體吸收，因此她建議熄火後繼續抽氣至少5分鐘。她又提醒，抽油煙機旁的窗戶千萬別在煮食期間一直開著，因為會影響抽油煙機的吸力，正確的做法是打開遠處的門，這樣做便可避免吸入有毒物。 煮食壞習慣2. 不洗鑊便煮下道菜 有些人為一時方便，不洗鑊便直接煮下一道菜，但上一道菜留下的燒焦食物加熱後會出問題。譚敦慈舉例，有些人喜歡煎魚後所釋出的油，會直接用來炒菜，但她不建議，原因是煎魚會才留下燒焦物，最終沾在菜上。另外，如果不洗鑊便炒下一道菜，鑊的表面會積了一層厚油，當鑊底再加熱時，會便釋出大量致癌毒霧。 使用易潔鑊或琺瑯鍋的朋友也要注意，千萬別在煮食後立即放到鋅盤清洗，因為這類煮食用具太熱加水的話，除了會破壞其塗層，亦會釋出毒霧。 煮食壞習慣3. 油冒煙後落鍋 譚敦慈表示，為免煮食有過多油煙，她從不會爆香食材，反而改為用水炒的方式煮食，這樣做一來減少油煙產生，同時廚房亦較乾淨。 （全文完）
- JL
- 2022年11月25日
一線搜查｜BBQ食物接觸火焰更快熟？食安中心警告：或有潛在致癌物｜附5大燒烤安全貼士
踏入秋冬，除了打邊爐，相信不少人都會三五成群相約一起燒烤BBQ。不過食安中心提醒，燒烤時除了要留意食物是否徹底燒熟外，亦要避免將食物直接接觸到火焰和將油脂滴到炭上，否則會令食物增加更多的潛在致癌物「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs）。以下5大安全貼士，可降低BBQ時攝入致癌物風險。 食安中心在Facebook發文指，燒烤十分講求技巧，除了要將食物徹底燒熟外，同時亦要減低食物在燒烤過程中產生的污染物，包括「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs）及「雜環胺」（HCAs）。 PAHs、HCAs如何產生？ 經常有人說燒烤會致癌，其中一個原因正正就是在燒烤食物的過程中，會產生PAHs及HCAs。而部分PAHs及HCAs已被證實或懷疑具致癌性。 那麼PAHs是如何產生？食安中心指出，燒烤時，如果食物的表面接觸到超過攝氏200度的火焰，食物中的油脂便會受熱分解，從而產生PAHs，而當油脂滴到炭上面，升起的煙則會將更多的PAHs帶到食物上。除此之外，如果炭或柴火等燒烤燃料在未充分燃燒下，亦有機會形成PAHs。 至於HCAs，食物的蛋白質成分，特別是肌酸或肌酸酐，在高溫烹調時則會形成HCAs。 5大貼士減少攝入污染物 食安中心5大貼士，可減少燒烤時攝入污染物的機會： 1. 燒烤時應將食物提高一點，避免令食物接觸到火焰。 2. 由於燒烤時升起的煙會將更多的PAHs帶到食物上，因此有外皮或外殼包住的食物如蕃薯、雙貝類及帶皮的粟米等，能減少PAHs滲入食用部位，不妨多吃這類食物。 3. 要注意食物燒烤的時間、溫度，不宜太長和太高溫。 4. 可選用氣體爐或電爐，因炭爐燒烤所產生的PAHs相對較多。 5. 少食多滋味，避免進食過多燒烤食物。 10大燒烤食物卡路里 食物（每100克） 卡路里（Kcal） 豬頸肉 577 芝士腸 328 棉花糖 321 雞翼 290 牛扒 218 香腸 196 番薯 102 粟米 95 魚蛋 76 茄子 36 （食安中心．食物營養素計算器） 30大政府免費燒烤場一覽 政府早前宣佈重新開放轄下燒烤場，大家終於可以重拾BBQ樂趣！即睇全港30個免費BBQ場 👉🏻 按此 （全文完） 免費電視77台《一線搜查》 播出日期：逢星期一至五 播出時間：20:00-20:30 WhatsApp報料熱線：68960931 節目重溫請＜按此＞
- JL
- 2022年11月19日
鼻咽癌風險增加7倍！醫生：吃飯千萬別加1類食物｜附鼻咽癌5大症狀
很多人吃飯都會加配菜，有醫生提醒，如果吃飯時經常配搭1類食物，患上鼻咽癌的風險會比平常人增加7倍。鼻咽癌是本港常見的癌症之一，而飲食習慣亦正是其中一個致癌的高危因素，因此大家要小心了。 鼻咽癌3大成因 台大醫學院耳鼻喉科教授、台灣頭頸部腫瘤醫學會理事長婁培人近日在節目《健康2.0 – 名醫觀點》中指出，鼻咽癌主要有以下3大成因： 1. 基因遺傳 婁培人指，很多病人的家族裡面，都有不只1個，甚至多達5至7個人為鼻咽癌患者。 2. EB病毒感染 EB病毒（Epstein Barr Virus, EBV，人類疱疹病毒第四型），普遍於社會上存在，幾乎是不可能避免的。婁培人指，不過並非所有人感染了EB病毒後，都會誘發鼻咽癌，這一點還需取決於基因遺傳及飲食習慣。 3. 常吃醃漬食物 除了基因遺傳及EB病毒感染，吃飯時的配搭食物都有影響。婁培人指出，如果經常進食大量醃漬食物，例如：鹹魚、醬菜、菜脯、泡菜、榨菜、醃蘿蔔等，尤其是年紀愈小、剛剛斷奶、正進食副食品的時候食吃，患上鼻咽癌的機率會增加非常多，是一般人的7倍。 婁培人解釋，上述提到的醃漬食品含有大量亞硝酸鹽，這本來就是一種致癌物質，若果基因有弱點，又沒有辦法對抗EB病毒的感染，患上鼻咽癌的機率就會比一般人高很多。因此建議在年幼、剛剛斷奶吃副食品時，應盡量避免進食過量醃漬食物。 根據本港衞生署衞生防護中心資料顯示，鼻咽癌是鼻咽細胞異常生長所形成的癌病，患者以男性居多，於華南地區較為常見。鼻咽癌於本港最常見的男性和女性癌症中，分別排行第7位及第17位，並佔癌病新症總數的2.3%。 鼻咽癌5大常見徵狀 1. 持久鼻塞 2. 聽力減退／局部失聰，耳鳴 3. 鼻及喉分泌帶血 4. 經常復發的中耳炎 5. 頸部出現無痛腫塊 鼻咽癌的治療方法 鼻咽癌的治療方法包括單獨或合併使用放射治療（利用X光對付或消滅癌細胞）及外科手術。如果癌細胞轉移，可同時使用化學（抗癌藥物）和放射治療。要視乎病情的嚴重性、鼻咽癌對患者生活的影響程度和患者的情況而決定採取那一種合適的療法。 （全文完）
- Cory
- 2022年11月09日
微波爐叮食物 食得多會致癌？化學博士K Kwong拆解2大致癌真相｜4類食品千萬別加熱
大家有沒有聽過，常用微波爐加熱食物，會吸收輻射導致生癌？香港大學化學系博士鄺士山（Dr.K Kwong）早前曾分享指，微波爐所發出的電波屬於非電離輻射，對身體的影響比被陽光灼傷更弱，並不會致癌。他提到使用微波爐真正致癌的其實是另外2大風險，並拆解一直以來大家對微波爐的誤解，即看下文了解。 輻射分為非電離輻射和電離輻射 有「港大化學博士」之稱的K Kwong曾在其Facebook專頁提到，輻射主要分為兩種，非電離輻射和電離輻射。手機、LED燈、微波爐等發出的電波都屬於非電離輻射，實際上對我們細胞產生不到太大影響，或導致癌症。而電離輻射例如X光、氡氣等，穿透性較高，會將身體內有益的分子分解，令體內DNA受損，甚至致癌。 K Kwong：微波輻射難以外洩 對人體基本無害 「不要吃微波產品，因微波輻射會射到食物並儲存起來。」K Kwong說這絕對是個謬誤！他解釋，微波爐是利用轉動功能，產生微波去震動食物內的水分，從而翻熱食物。K Kwong表示自己常在微波爐面前望住它運作，他說微波爐運作時，微波輻射其實難以穿過機身外洩，對人體基本無害。 火牛越大 輻射越高 K Kwong表示，火牛才是電器輻射的真正源頭！火數越大的火牛，發出的輻射越高。他又舉例，若以800w的微波爐為例，煮熟一隻成年人頭般大小的雞，起碼需要1小時，因此短暫加熱所產生的微波爐輻射，極其量只會輕輕灼傷皮膚，比被陽光灼傷更弱。所以即使有少許輻射漏出，亦毋需過分擔心，反而應留意微波爐的火牛強度。 食物温度越高 有毒致癌物質越多 而另一個應該留意的風險，就是食物翻熱過程中產生的致癌物。K Kwong提到，當食物温度越高，食物香味越快出現，而有毒物質包括「丙烯酰胺」（致癌） 和「多環芳香烴 」(PAH) （部份致癌）亦會越多。由於食物的水份不足／油份過多，均會在加熱過程中輕易燒焦，產生致癌物，因此在使用微波爐前，應先確認食物有足夠水份，及留意加意溫度會否過高。 4類食物不應放入微波爐 除了輻射，大家亦應小心注意放入微波爐的食物或餐具，避免造成爆炸意外。以下整理了4類不應放入微波爐的食物： 【1】有皮食物：例如葡萄等有皮水果 完整的帶皮水果若經微波，可能造成內部水份汽化，導致破裂爆汁，不僅可能噴得到處都是，也可能讓人受傷。如果真的需要微波，請記得切片。 【2】有殼食物：例如有殼的雞蛋／一整顆煮好的蛋 由於蛋殼不透氣，如果將連殻雞蛋放入微波爐的話，蛋裡的水會變成蒸氣，在壓力提高的情況下，蛋殼會膨脹繼而爆炸。如果真的要用微波爐叮蛋，就一定要先剝掉或敲碎蛋殼，而且要刺戳蛋黃及蛋白數下。 【3】密封食物：例如未拆封的食物／保鮮膜等 使用封閉容器加熱，會令熱量不易散發，當容器壓力過高時，就會引起爆破。而食物包上保鮮紙，可令食物受熱更平均，但要與保鮮紙預留至少一吋空間，因為食物加熱後可達極高溫，令保鮮紙溶化。 【4】金屬容器：例如鐵飯盒／金屬容器和餐具 鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿在加熱時會產生火花，並反射微波，導致爐體損傷，因此不應使用金屬容器盛載食物。 （全文完）
- JL
- 2022年11月05日
隔夜菜吃太多 慳錢媽排血便患大腸癌 醫生警告3大蔬菜隔夜食易出事｜附食安中心建議
很多人為免浪費食物，都會將吃不完的飯菜留起，隔天翻熱再吃。有台灣醫生分享個案，指一名媽媽因為經常翻熱隔夜餸食用，不但導致肥胖，而且更出現血便，進行大腸鏡檢查後證實患上大腸癌第二期。醫生提醒，有幾類食物隔夜後，較容易產生致癌物質亞硝酸鹽，建議最好避免加熱再吃。 媽媽為慳錢常吃隔夜菜 台灣腎臟科醫生洪永祥在電視節目《媽媽好神之俗女家務事》中分享，指一名身材肥胖、育有3名孩子的媽媽，因為三高（高血糖、高血壓和高血脂）問題而求醫。她表示孩子正值發育時期，食量很大，自己很難控制份量，導致出現大量剩菜（隔夜餸）。該名媽媽為了省錢和避免浪費，吃剩的飯菜都不捨得丟棄，經常加熱再吃。 出現血便求醫 揭患大腸癌 洪永祥提醒她，隔夜菜有機會令心臟、腎臟損壞，到時要花更多錢醫治，得不償失，著她將剩菜倒掉。結果3個月後，該名媽媽因出現血便而再次求醫，接受大腸鏡檢查後，證實患上大腸癌第二期。她不解自己為何會患大腸癌，又指已經把剩肉丟掉，只留下剩菜隔夜再煮來吃，因認為蔬菜放在雪櫃應該安全。 醫生警告3種蔬菜不宜隔夜食用 洪永祥提醒，隔夜菜尤其是一些「深綠色葉菜類」，例如菠菜、芹菜、小棠菜等，當中的硝酸鹽經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽，放置8小時以上，亞硝酸鹽的濃度會變得非常高，進食後會與一些含胺的食物結合變成亞硝胺。而亞硝胺對胃癌、食道癌、大腸癌是很強的致癌因子。 火鍋湯底30分鐘後不宜飲用 洪永祥又指，火鍋湯煮了30分鐘後，它的亞硝酸鹽濃度也很高，當進食很多含胺的蛋白質食物，就會變成亞硝胺。他解釋，煮過的湯底有很多食品添加物、鈉離子、磷酸鹽及硝酸鹽，雖然加熱湯底可以把細菌消滅，但化合物則有機會濃縮，濃度會更高。因此建議如要想喝火鍋湯，最好在開煮後30分鐘內喝完，之後只吃食材比較好。 不當貯存蔬菜 或產生有毒亞硝酸鹽 不過，本港食安中心曾指出，蔬菜本來便含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽本身可說是沒有毒性，而新鮮完好的蔬菜的亞硝酸鹽含量通常亦很低，但若不當處理及貯存則可導致蔬菜被細菌污染。細菌可將相對無毒的硝酸鹽轉化成毒性較高的亞硝酸鹽。 5種蔬菜存放3日少毒物 早前食安中心公佈蔬菜經煮熟及存放後，其亞硝酸鹽含量變化的調查結果，發現5種常吃的蔬菜，包括莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜，在烹煮後放在雪櫃一夜後，亞硝酸鹽含量均未有增加；而存放3天後，亞硝酸鹽含量仍然很低。證明存放溫度是影響熟菜中亞硝酸鹽含量上升的主要因素，冷凍溫度會令細菌不活躍，延遲亞硝酸鹽的形成。 食用剩菜4大建議 食安中心亦提出4大建議，以確保剩菜（包括熟菜）的食用安全： 1. 只準備適量食物，減少剩菜的數量 2. 剩菜應在烹煮後2小時內放入雪櫃貯存，並盡快食用 3. 食用剩菜前，應徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度，並且不應重覆翻熱 4. 如剩菜置於室溫超過4小時，便應丟棄，不宜食用。 （全文完）
- JL
- 2022年09月19日
癌症｜最新研究揭6大致癌原因 性行為竟然有關？44%死亡個案可避免｜附8大防癌超級食物
癌症，是香港的頭號殺手。根據醫管局最新的癌症數據顯示，在2019年，癌症共奪去近1.5萬人的性命，佔全港死亡率約33.4%。近日，國際醫學期刊《The Lancet》研究公佈最新6大致癌原因，當中包括飲酒、肥胖等，並指出有44%以上的癌症其實是可以預防。 根據國際醫學期刊《The Lancet》最新國際癌症研究報告指出，在利用204個國家，共350種疾病與死亡統計數據，分析34種造成死亡的風險因素，以及23種與癌症死亡有關的影響因子以探析差異。發現有445萬宗是因已知風險因素而致死，佔整體數據高達44.4%。 吸煙、飲酒屬高危 研究指出，吸煙是致癌的最大原因，佔整體人數33.9%；其次是飲酒，佔約7.4%。當中逾一半因癌症而死亡的男性，均與吸煙、飲酒有關。而女性則有超過三分一與這兩項行為有關。 另外4大致癌原因包括：不健康飲食、不安全性行為、在工作環境中接觸到致癌物質，以及肥胖。而當中肥胖過重更是自2010到2019年為止，增加幅度最大的可預防癌症高危因素。研究表示，2019年死於癌症的所有男性病人及三分之一以上的女性，都是死於以上6種可預防的癌症風險因素。 8種防癌食物 預防癌症，除了要培養良好的生活習慣外，亦應從飲食入手，維持健康飲食。美國癌症研究所的網站列出，以下8種食物都有助預防癌症，不妨多吃。 1. 合桃合桃富含OMEGA-3、抗氧化劑，有助抑制癌症腫瘤生長，達到抗癌效果。 2. 紅蘿蔔紅蘿蔔含有豐富的類胡蘿蔔素，有助降低患結直腸癌、口腔癌、咽癌和喉癌等風險。 3. 車厘子車厘子含豐富維他命C、膳食纖維等，同時亦有花青素，不但抗氧化，亦有助預防口腔癌、食道癌、肺癌和胃癌等。 4. 提子提子含有豐富的花青素、白藜蘆醇，尤其是提子皮。有助降低患癌症的風險。 5. 番茄番茄含有茄紅素，是一種強大的抗氧化劑，有助阻止癌細胞增加，如前列腺癌、乳癌、肺癌和膀胱癌等。 6. 西蘭花 西蘭花含有蘿蔔硫素，是一種天然強抗氧化物，具有防癌、抗癌效果，能有助預防多種癌症，如前列腺癌和大腸癌等。 7. 蘋果 蘋果含有豐富的膳食纖維，除了有助控制體重，促進腸道健康，亦可預防大腸癌。 8. 亞麻籽 亞麻籽富含可溶性纖維和木脂素，有助抑制腫瘤細胞生長，預防乳腺癌、前列腺癌等。 資料來源：American Institute for Cancer （全文完）
- JL
- 2022年08月13日
食隔夜菜會致癌？營養師拆解迷思 5類食物千萬別過夜翻熱 半熟蛋滋生大量細菌
很多打工仔為了省錢都會自備午餐，不過坊間經常有指進食隔夜菜，對身體無益，甚至會增加患癌風險。到底是否屬實？另外又有甚麼食物不宜放過夜？尚營坊營養師黃雅婷（Anna）接受《有線健康》訪問，為大家拆解有關隔夜菜的迷思，讓大家食得安心又健康。 隔夜菜迷思｜1. 食隔夜菜會食物中毒？ 營養師黃雅婷指，一般來說，只要食物儲存恰當，將餸菜烹調至全熟，並於兩小時內把餸菜放置於安全溫度，即低於攝氏4度或高於攝氏60度，讓食物降溫或保溫，抑制細菌的滋生，便能夠預防食物中毒。 隔夜菜迷思｜2. 食隔夜菜會致癌？ 外間有指「食隔夜熟菜會令亞硝酸鹽急增，以及致癌」，營養師黃雅婷解釋，蔬菜本來就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，而愈新鮮的蔬菜，含有的亞硝酸鹽愈低。她續指，只要將蔬菜烹煮，然後再雪藏，便可破壞硝酸鹽還原酶活性，以及抑制亞硝酸鹽的累積。 而早前食安中心發表的調查亦顯示，熟菜樣本在雪櫃裏存放一夜後，並沒有檢出亞硝酸鹽。加上現有的科學數據亦未能證明從飲食中攝入的硝酸鹽和亞硝酸鹽，是與人類患癌有關。 隔夜菜迷思｜3. 硝酸鹽、亞硝酸鹽對人體有害？ 本身硝酸鹽和亞硝酸鹽不會令人類致癌，但亞硝酸鹽在胃部可能會與胺或不新鮮肉類中的蛋白質產生作用，形成致癌的亞硝酸。不過，成年人消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統，能夠代謝亞硝酸鹽。 不過，營養師黃雅婷提醒，吃剩的蔬菜如受細菌污染而產生亞硝酸鹽，嬰兒進食後則會有危險，尤其是剛加固6個月大至1歲的嬰兒。她建議，餵給嬰兒的食物，特別是蔬菜，最好在進食前才新鮮配製，並且應清洗乾淨、削皮、切碎或磨碎再用沸水焯，食用前把水倒去。 營養師黃雅婷解釋，由於嬰兒的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，較易患上亞硝酸鹽引致的正鐵血紅蛋白血症（藍嬰綜合症）。當血紅蛋白未能把氧氣傳送到身體各個組織，便會出現缺氧，令皮膚和嘴唇發紫的罕見症狀。 隔夜菜迷思｜4. 那些蔬菜的硝酸鹽含量相對較低？ 相對低硝酸鹽含量的蔬菜，有蕓薹屬（如：西蘭花及椰菜花）、豆類（如：荷蘭豆）、瓜菜或果菜類（如：番茄、節瓜及甜玉米）、塊根和塊莖類（如：甘筍及馬鈴薯）及莖類蔬菜（如：蘆筍及綠豆芽）。 隔夜菜迷思｜5. 有甚麼食物不宜隔夜加熱再食？ 營養師黃雅婷指，只要儲放在適當溫度的雪櫃內，大部份食物都可以隔夜加熱再食，除了以下5大類食物： （一）半熟蛋，例如：醬油溏心蛋、溫泉蛋。有機會有沙門氏菌感染。 （二）魚生、壽司 、生海鮮、生醃海鮮。有機會有李斯特菌感染。 （三）半生熟的牛扒、肉類等。 （四）燒味、滷水豆腐、滷水鵝片、滷水蛋、滷水墨魚。 因為這些食物已放在不當溫度一段時間，通常超過2小時，便會滋生大量細菌。 （五）冷盤前菜。 同樣是因為已放在不當溫度一段時間，通常超過2小時，便會滋生大量細菌。 尚營坊註冊營養師黃雅婷 Anna （全文完）
- JL
- 2022年06月30日
韓國一款即食麵驗出一級致癌物 專家指長期接觸恐致血癌乳癌
即食麵方便好味，而其中韓國即食麵更為大熱之選。不過台灣衛生福利部食品藥物管理署（食藥署）日前（28日）公佈最新邊境查驗不合格名單，其中從韓國進口的八道（Paldo）「高麗麵-海鮮味」即食麵，在配料包被驗出當地禁用的一級致癌物「環氧乙烷」。有專家指出，環氧乙烷一般多用於清潔、殺菌，而長期接觸或會導致血癌、乳癌。 韓國即食麵驗出致癌物 台灣食藥署公佈最新邊境查驗不合格名單，共有16款食品或食品容器不合格遭邊境攔下，其中一款為深受當地市民喜愛的韓國即食麵，由良澔國際行銷有限公司進口的「高麗麵-海鮮味」檢出農藥殘留含量不符規定，其配料包檢出殘留農藥「環氧乙烷」0.104ppm，需全數退運及銷毀。 接觸皮膚或會造成嚴重灼傷 食藥署北區管理中心科長陳慶裕受訪表示，目前僅有少數國家，例如美國、加拿大，有限度准許環氧乙烷使用在香料、芝麻，作為蒸熏殺菌用途。 而根據勞動部職業安全衛生署所公佈的「 職業病認定參考指引」資料，環氧乙烷會由皮膚及呼吸道吸收，當濃度超過1000ppm時，會出現頭痛、噁心、嘔吐及步態不穩等症狀。若直接接觸到皮膚或眼睛，更會造成嚴重灼傷、接觸性皮膚炎等刺激症狀。 世衛將環氧乙烷列為一級致癌物 而林口長庚腎臟科系毒物科主任顏宗海亦接受當地傳媒訪問表示，環氧乙烷一般多用於設備清潔，而世界衛生組織（WHO）更將環氧乙烷定義為一級致癌物，若長期接觸有機會導致血癌、乳癌。 （全文完） 常見問題 問：環氧乙烷有甚麼用途？答：目前僅有少數國家，有限度准許環氧乙烷使用在… 👉🏻 詳情按此 問：環氧乙烷對身體有甚麼害處？答：環氧乙烷會由皮膚及呼吸道吸收，當濃度超過1000ppm時，會出現… 👉🏻 詳情按此 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life