#致癌物
- Cory
- 2022年11月09日
微波爐叮食物 食得多會致癌？化學博士K Kwong拆解2大致癌真相｜4類食品千萬別加熱
大家有沒有聽過，常用微波爐加熱食物，會吸收輻射導致生癌？香港大學化學系博士鄺士山（Dr.K Kwong）早前曾分享指，微波爐所發出的電波屬於非電離輻射，對身體的影響比被陽光灼傷更弱，並不會致癌。他提到使用微波爐真正致癌的其實是另外2大風險，並拆解一直以來大家對微波爐的誤解，即看下文了解。 輻射分為非電離輻射和電離輻射 有「港大化學博士」之稱的K Kwong曾在其Facebook專頁提到，輻射主要分為兩種，非電離輻射和電離輻射。手機、LED燈、微波爐等發出的電波都屬於非電離輻射，實際上對我們細胞產生不到太大影響，或導致癌症。而電離輻射例如X光、氡氣等，穿透性較高，會將身體內有益的分子分解，令體內DNA受損，甚至致癌。 K Kwong：微波輻射難以外洩 對人體基本無害 「不要吃微波產品，因微波輻射會射到食物並儲存起來。」K Kwong說這絕對是個謬誤！他解釋，微波爐是利用轉動功能，產生微波去震動食物內的水分，從而翻熱食物。K Kwong表示自己常在微波爐面前望住它運作，他說微波爐運作時，微波輻射其實難以穿過機身外洩，對人體基本無害。 火牛越大 輻射越高 K Kwong表示，火牛才是電器輻射的真正源頭！火數越大的火牛，發出的輻射越高。他又舉例，若以800w的微波爐為例，煮熟一隻成年人頭般大小的雞，起碼需要1小時，因此短暫加熱所產生的微波爐輻射，極其量只會輕輕灼傷皮膚，比被陽光灼傷更弱。所以即使有少許輻射漏出，亦毋需過分擔心，反而應留意微波爐的火牛強度。 食物温度越高 有毒致癌物質越多 而另一個應該留意的風險，就是食物翻熱過程中產生的致癌物。K Kwong提到，當食物温度越高，食物香味越快出現，而有毒物質包括「丙烯酰胺」（致癌） 和「多環芳香烴 」(PAH) （部份致癌）亦會越多。由於食物的水份不足／油份過多，均會在加熱過程中輕易燒焦，產生致癌物，因此在使用微波爐前，應先確認食物有足夠水份，及留意加意溫度會否過高。 4類食物不應放入微波爐 除了輻射，大家亦應小心注意放入微波爐的食物或餐具，避免造成爆炸意外。以下整理了4類不應放入微波爐的食物： 【1】有皮食物：例如葡萄等有皮水果 完整的帶皮水果若經微波，可能造成內部水份汽化，導致破裂爆汁，不僅可能噴得到處都是，也可能讓人受傷。如果真的需要微波，請記得切片。 【2】有殼食物：例如有殼的雞蛋／一整顆煮好的蛋 由於蛋殼不透氣，如果將連殻雞蛋放入微波爐的話，蛋裡的水會變成蒸氣，在壓力提高的情況下，蛋殼會膨脹繼而爆炸。如果真的要用微波爐叮蛋，就一定要先剝掉或敲碎蛋殼，而且要刺戳蛋黃及蛋白數下。 【3】密封食物：例如未拆封的食物／保鮮膜等 使用封閉容器加熱，會令熱量不易散發，當容器壓力過高時，就會引起爆破。而食物包上保鮮紙，可令食物受熱更平均，但要與保鮮紙預留至少一吋空間，因為食物加熱後可達極高溫，令保鮮紙溶化。 【4】金屬容器：例如鐵飯盒／金屬容器和餐具 鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿在加熱時會產生火花，並反射微波，導致爐體損傷，因此不應使用金屬容器盛載食物。 （全文完）
- JL
- 2022年11月06日
易潔鑊用30年女子患卵巢癌 醫生揭做錯5件事致癌風險大增丨附消委會10大使用貼士
易潔鑊不易「黐底」又方便清洗，不少人都喜歡使用。但若果使用不當，隨時有機會釋出致癌物！有醫生分享個案，指一名中年女子生活健康，不吸煙又不喝酒，但卻突然患上卵巢癌，了解後發現原來是因為她常用易潔鑊煮食，醫生亦提醒大眾使用易潔鑊的注意事項，避免增加患上癌症的風險。 女子無煙無酒 突患卵巢癌 台灣腎臟科醫生江守山在節目《健康好生活》分享個案，指一名50多歲女子擁有高學歷，在美國讀到博士學位，生活習慣良好，平日習慣自己下廚、不煙不酒、而且不會胡亂服用奇怪的藥物，卻不幸患上卵巢癌。醫生探討其患癌原因，發現她在美國讀大學開始煮食，一直使用易潔鑊，即使回流到台灣30年間都仍在使用。 醫生揭易潔鑊惹禍 醫生向她解釋，使用易潔鑊其實是有風險的，因為易潔鑊會產生全氟辛酸，屬於二級致癌物，而且是一種荷爾蒙干擾物質，有可能引起卵巢癌的問題，已確定會令動物患上癌症。另外，美國食品藥物管理局（FDA）亦要求停止生產全氟辛酸。 使用易潔鑊5大注意事項 醫生續指，並不是完全不能使用易潔鑊，但必須要正確使用。他分享了5大使用易潔鑊的注意事項： 1. 不要高溫煮食 易潔鑊塗層所用的物料「聚四氟乙烯」（PTFE，又稱鐵氟龍）中的全氟辛酸對人體有害，當達到260度高溫，便會釋放出來。 2. 避免乾燒 容易破壞塗層，產生有害物質。 3. 避免破壞鍋面 避免使用金屬類鍋鏟，減低破壞塗層風險。 4. 定期更換 如表面已有沾黏狀況或明顯刮痕損傷，便要更換。 5. 嚴格挑選、仔細閱讀使用說明 按照個人習慣及煮食需求作出挑選。 消委會10大安全使用貼士 另外，消委會曾指出，在製造聚四氟乙烯（PTFE）的過程中，或會使用全氟辛酸（PFOA）及全氟辛烷磺酸（PFOS）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性，國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌一說。 消委會列出10大安全使用貼士，大家不妨參考一下： 1. 注意昜潔鑊大小 若以電爐煮食，應盡量選用與爐頭大小相近的器皿；以氣體爐煮食的話，則應調節爐火至器皿底部邊緣的範圍內。 2. 首次使用前先清潔 首次使用前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鑊。切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。 3. 慢火預熱 用慢火至中火預熱，切勿將食油過度加熱，以免釋出太多油煙甚至燒焦。 4. 勿把鑊乾燒 不要將空的易潔鑊放在爐火上乾燒。 5. 避免用太高溫煮食 易潔鑊如長期在高溫 （260°C以上） 下使用，易潔層可能會變色，及漸漸失去抗黏效能。為了延長易潔鑊的壽命，應盡量避免用太高溫煮食。 6. 鑊鏟要揀啱 避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉，宜用木、塑膠或矽膠製造的用具，如鑊鏟或筷子攪動食物。 7. 常抽氣 煮食時宜開抽油煙機或抽氣扇，以保持廚房空氣流通。 8. 用後自然冷卻 用後不要立即向鑊注入冷水，以免因溫度急劇變化而變形。 9. 停用損壞的易潔鑊 雖然動物試驗中顯示，把剝落的易潔層連同食物吃下肚，不會造成影響，不過易潔層始終不是食物，故若易潔鑊的昜潔層嚴重花損和剝落，便不宜再使用。 10. 避免在鑊面切剁食物 （全文完）
- PL
- 2022年09月15日
消委會11款安全食用牛油名單 Flora不含塑化劑＋脂肪含量低 另一滿分品牌性價比超高
消費者委員會測試了28款市面常見的牛油，當中獲得整體5星評分的牛油樣本有兩款，分別是Flora及Meadows。不過，有逾6成樣本檢出塑化劑，及9成檢出基因致癌物。大家選購牛油時，可參考以下11大消委會高分推介，食得更放心。 2款牛油樣本獲總評5星！ 「Flora」 及「Meadows」獲得總評5星評分。在檢驗塑化劑及致癌物的安全測試中，「Flora」 更同樣獲整體滿分，在28款樣本中最為出色！消委會今次檢測的28款樣本，售價介乎$9.5至$90，高評分品牌當中以「Meadows」性價比最高，250克只售$19，每100克售價只是$7.6。 還有9款樣本獲得總評4.5星：Pauls、大公司 Daisy – 無鹽牛油Unsalted butter、Lactima、Heritage、大公司 Daisy Butter Blend Spread (Salted)、銀寶Lurpak、雪印 Snow Brand 雪印特級植物牛油Neo Soft Spread、table lands、Benecol。 11樣本不含塑化劑！ 消委會在今次測試中發現，有11款牛油樣本沒有檢出塑化劑，市民比較上可安心食用。包括：Flora、Meadows、雪印 Snow Brand、Meiji、Crisco、earth balance、Olive Grove、Constantia、Marin Food、table lands、Benecol。 6成檢出塑化劑 9成檢出基因致癌物 不過，就有17款樣本檢出塑化劑，佔整體61%。當中14款檢出DEHA，含量最高的樣每公斤含1.30毫克。 有8款樣本檢出ATBC，含量最高的樣本每公斤含1.70毫克。有研究指塑化劑會干擾內分泌，長期過量攝入可能會影響生殖系統的發育及其他器官。 消委會還有檢出9成樣本有基因致癌物環氧丙醇，含量介乎每公斤60微克至1500微克；並只有一款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本沒有檢出環氧丙醇。 起酥油總脂肪含量最高 是次測試中，只有「OraSi」沒有檢出反式脂肪酸。「Flora」的總脂肪含量最低，每100克含47.6克脂肪。而唯一一款起酥油樣本的總脂肪含量，則是所有樣本中最高，每100克含超過99.9克脂肪。說到起酥油，一般用於製作烘焙食品如曲奇，其硬度比塗抹醬高。 消委會建議，當加熱牛油至100℃，當中的水分蒸發後，剩下的奶脂及其他奶類成分很易燒焦變黑，因此不適合高溫煎炒，較適合用於製作醬汁、蛋糕、曲奇及其他烘焙糕點。如選擇以牛油作烹調，應選用無鹽牛油。 無鹽牛油鈉含量最低 其他結果還發現，無鹽牛油組別的平均鈉含量是所有組別中最低的，每100克含6毫克鈉；而蒜味人造牛油組別的平均鈉含量則是所有組別中最高的，每100克含660毫克鈉。當中鈉含量最高的樣本每100克含770毫克鈉。而世衞建議成年人每日的鈉攝入量應少於2,000毫克（5克鹽）。 獲得整體5星及4.5星樣本 （全文完）
- Cory
- 2022年07月30日
食隔夜菜會致癌？食安中心拆解秘密 4類隔夜蔬菜致癌物含量排名｜附8大不宜翻叮蔬菜
不少人為慳錢著想，都會預先煮好第二日的飯菜帶飯，坊間普遍認為帶飯比外出用膳更健康。為健康著想，蔬菜是每一餐的必須，食物安全中心（食安中心）報告指出，蔬菜含有硝酸鹽，硝酸鹽有機會分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽，再形成致癌物亞硝胺，不過亞硝酸鹽的增長要取決於存放温度。下文為你整理4類蔬菜硝酸鹽含量高低、5招減少致癌物、8大不宜翻叮蔬果，以及美國毒理學專家提出的隔夜飯餸3大處理原則。 亞硝酸鹽增長取決於存放温度 食安中心指，雖然蔬果含例如維他命、礦物質等的豐富營養，但部份蔬果本身就含有硝酸鹽。本地蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，並不會對巿民健康構成即時風險。食安中心解釋硝酸鹽本身沒有毒性，但若煮熟後放置時間太久，細菌便會把硝酸鹽，分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽，再形成致癌物亞硝胺。人體吸收過量的亞硝胺，就有機會出現患癌風險。 食安中心早前亦公開的研究結果顯示，熟菜存放在雪櫃一晚後，其亞硝酸鹽含量未見增加；而存放三天後，亞硝酸鹽含量仍然很低。該中心指，存放溫度是影響熟菜中，亞硝酸鹽含量上升的主要因素，因此冷凍溫度會令細菌不活躍，可以延遲亞硝酸鹽的形成。 致癌酸鹽含量多與少 據食安中心資料顯示，隔夜再食多款蔬果中，致癌物含量最高的是大白菜、小棠菜、莧菜。其後為包括菜心、娃娃菜、紅菜頭。含量最少的為番茄、節瓜、冬瓜。而在硝酸鹽含量方面，食安中心亦列出以下排名。 【最少】：瓜菜、果菜類、豆類蔬菜（平均值14毫克） 例如番茄、節瓜、冬瓜、金菇、秀珍菇、草菇等。 【第3位】：塊根、塊莖類蔬菜（平均值720毫克） 包括青蘿蔔和紅菜頭。 【第2位】：莖類蔬菜（平均值830毫克） 例如西芹和蘆筍。 【第1位】：葉菜類蔬菜（平均值2,100毫克） 包括白菜、小棠菜、菠菜、娃娃菜、莧菜、芥菜。 5招減少致癌物 【方法1】去皮、除莖 食安中心報告提到，蔬菜上的硝酸鹽分布並不平均，例如生菜和菠菜，去除莖部和主葉脈後，硝酸鹽含量能減少30至40%。另一方面，馬鈴薯、香蕉、瓜類等去皮後，硝酸鹽含量亦會減少20至62%。所以大家可在烹煮前，先去除蔬菜硝酸鹽含量較高部分。 【方法2】用水清洗乾淨 食安中心表示，硝酸鹽可溶於水，葉菜類蔬菜在用水清洗後，硝酸鹽含量會減少10至15%。因此在煮菜前切記要用水清洗，減少硝酸鹽含量。 【方法3】水焯一次再煮 除了洗菜，水焯蔬菜亦可減少蔬菜中的硝酸鹽。食安中心指出，蔬菜的硝酸鹽含量會隨水焯時間而減少。而實測結果顯示，蔬菜經水焯1至3分鐘後，硝酸鹽含量顯著減少。食安中心將菜心和莧菜用沸水煮15分鐘後，硝酸鹽含量分別只剩下45% 和53%。為減低患癌風險，蔬菜最好先水焯一次後再煮。 【方法4】白焯或蒸煮 食安中心多項研究顯示，蔬菜例如豌豆、椰菜、馬鈴薯、菠菜等，用水烹煮後，硝酸鹽含量會大約流失16%至79%不等。而研究發現馬鈴薯去皮後，用少烹煮和蒸煮，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的減幅最大，分別為36至58%，和82至98%。 【方法5】勿喝烹煮蔬菜的水或湯 最後一點，食安中心提醒市民必須注意，硝酸鹽不會在水焯過程中分解或蒸發，依然會留在煮蔬果時用的水裡，因此大家應在食用前將水棄掉，絕對不要喝下烹煮蔬菜的水或湯，減低風險。 8大不宜翻叮蔬菜 芹菜會致肚痛 【1】辣椒 若使用微波爐加熱辣椒，不小心叮得過熱的話可能會令辣椒著火。而且打開微波爐時，高溫的辣椒中，散發出的化學物質會刺激我們雙眼，更會灼傷喉嚨，盡量還是不要翻熱辣椒。 【2】西蘭花 西蘭花含有豐富的維他命和礦物質。美國有研究發現，西蘭花會在微波爐加熱的過程中，減少當中97%的抗氧化成分。而用蒸煮的方法，只會減少11%抗氧化物。所以若一定要將西蘭花加熱，又不想流失營養，最好就是用蒸煮的方法，不要使用微波爐。 【3】蘆筍 新鮮蘆筍含維他命C等，多種抗氧化營養素，但據挪威研究發現，蘆筍經微波爐加熱後，會流失維生素C。但由於維他命C屬於水溶性維他命，水溶性維他命遇到水、熱、光都會很容易破壞到蔬菜原有的的營養價值，不宜放進微波爐。 【4】紅菜頭 不要將紅菜頭放入微波爐加熱，因為紅菜頭含有豐富的硝酸鹽，若用微波爐將煮熟後的紅菜頭翻熱，有機會令腸胃產生細菌孢子，引致食物中毒，已煮熟紅菜頭最好即日食用。 【5】芹菜 與紅菜頭一樣，芹菜含有硝酸鹽，若以微波爐翻熱後有可能引致肚痛，建議煮後最好即日食用。 【6】大蒜 大蒜素來有抗癌之用，但美國一項研究曾經提到，若把大蒜放入微波爐加熱1分鐘，就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，令它失去應有的抗癌作用，適得其反。 【7】蘑菇 根據歐洲食品信息委員會（EUFIC）資料顯示，微波爐加熱會令到蘑菇中的蛋白質容易被酶和微生物破壞，導致變質，引致肚痛。因此煮熟後的蘑菇應該立即食用，不宜留過夜。 【8】葡萄 用微波爐加熱葡萄可能會產生火花，嚴重可引致爆炸！由於翻熱過程中，微波爐放射出的能量都會集中在葡萄上，突然增加的熱力會令葡萄膨脹，導致葡萄爆炸。雖然有些水果可以承受高溫，但盡量還是不要翻熱水果。 隔夜飯餸3大處理原則 不少家庭都會將每天食剩的飯餸放入雪櫃存放，原來除了把剩餸放入雪櫃外，還有其他方法可以在處理上做得更好，令飯餸不易變壞！一起來看看美國毒理學專家招名威教授提出的三大原則。 其實為健康著想，最好一定是食用新鮮食物，若要預留飯盒或出現剩餸，大家應妥善處理，盡量減低食物不經意對我們身體造成任何害處的風險。 （全文完） 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 in有線生活IG @icable.life
- PL
- 2022年07月18日
消委會揭6成食油含致癌物 御品皇超標一倍 一款塑化劑超標撰生損系統｜附19款高評分名單
消費者委員會早前測試50款市面上的食油，發現約6成驗出基因致癌物環氧丙醇及縮水甘油脂肪酸酯，當中更有兩款的含量超出歐盟標準，其中一款食油更超出歐盟標準一倍；另外有一款塑化劑超標，長期過量進食或影響生殖系統的發育。如果不想買到危害健康的食油，《有線生活》整理出19款消委會高分評樣本供大家參考。 消委會測試的50款食油包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油，和5款調和油。 兩款致癌物含量超歐盟標準 驗出基因致癌物環氧丙醇的29款食油當中，有兩款含量超出歐盟標準，兩者同樣超出歐盟標準的每公斤1,000微克。分別為SuperFood Lab的純正椰子油（無味配方）及御品皇的純正花生油。 SuperFoodLab的純正椰子油（無味配方）驗出1,100微克； 御品皇的純正花生油則為最高的樣本達2,000微克；超出標一倍。 一款食油塑化劑超標 今次測試的50款樣本中，有35款檢出塑化劑，佔整體70%。超標的樣本只有Gallo的My first olive oil Extra Virgin Olive Oil「特級初榨橄欖油」，其檢出量為每公斤11毫克，超過食安中心和歐盟上限的「每公斤不多卡9毫克」含量。 消委會引述有研究指塑化劑為內分泌干擾物質，長期過量進食或影響生殖系統的發育。如長期每日進食Gallo的特級初榨橄欖油超過0.9公斤才會超過限量，因此一般食用下應該不會對身體健康造成影響。 芥花籽油較健康 可降壞膽固醇 食油的種類五花百門，該選購哪類比較健康？據衛生署資料，單元不飽和脂肪能可降低體內的壞膽固醇水平，保持血管暢通，對健康有裨益。 據消委會測試結果顯示，以每100克計，茶花籽油組別的平均單元不飽和脂肪酸含量（72.9克）是所有組別中最高的！其次是橄欖油（70.7克），以及特級初榨橄欖油（68.7 克）。不過，茶花籽油的反式脂肪酸含量相對略高，選購時要留意。 19款高評分名單 可放心食用 總結而言，有19款食酒獲得消委會總評5粒星！當中以大昌食品的優質純正芥花籽油CP值最高，每100毫升售價低至$2.7。即睇19款五星高評分產品名單： （全文完） 常見問題 問：單元不飽和脂肪有甚麼好處？答： 可保持血管暢通，對健康有裨益👉🏻詳情 問：食品中的塑化劑有哪幾種？答：DEHP、DBP、DIDP、DINP及BBP👉🏻 詳情 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life