#蔬菜
- JL
- 2022年11月05日
隔夜菜吃太多 慳錢媽排血便患大腸癌 醫生警告3大蔬菜隔夜食易出事|附食安中心建議
很多人為免浪費食物,都會將吃不完的飯菜留起,隔天翻熱再吃。有台灣醫生分享個案,指一名媽媽因為經常翻熱隔夜餸食用,不但導致肥胖,而且更出現血便,進行大腸鏡檢查後證實患上大腸癌第二期。醫生提醒,有幾類食物隔夜後,較容易產生致癌物質亞硝酸鹽,建議最好避免加熱再吃。 媽媽為慳錢常吃隔夜菜 台灣腎臟科醫生洪永祥在電視節目《媽媽好神之俗女家務事》中分享,指一名身材肥胖、育有3名孩子的媽媽,因為三高(高血糖、高血壓和高血脂)問題而求醫。她表示孩子正值發育時期,食量很大,自己很難控制份量,導致出現大量剩菜(隔夜餸)。該名媽媽為了省錢和避免浪費,吃剩的飯菜都不捨得丟棄,經常加熱再吃。 出現血便求醫 揭患大腸癌 洪永祥提醒她,隔夜菜有機會令心臟、腎臟損壞,到時要花更多錢醫治,得不償失,著她將剩菜倒掉。結果3個月後,該名媽媽因出現血便而再次求醫,接受大腸鏡檢查後,證實患上大腸癌第二期。她不解自己為何會患大腸癌,又指已經把剩肉丟掉,只留下剩菜隔夜再煮來吃,因認為蔬菜放在雪櫃應該安全。 醫生警告3種蔬菜不宜隔夜食用 洪永祥提醒,隔夜菜尤其是一些「深綠色葉菜類」,例如菠菜、芹菜、小棠菜等,當中的硝酸鹽經過細菌分解
- Cory
- 2022年07月30日
食隔夜菜會致癌?食安中心拆解秘密 4類隔夜蔬菜致癌物含量排名|附8大不宜翻叮蔬菜
不少人為慳錢著想,都會預先煮好第二日的飯菜帶飯,坊間普遍認為帶飯比外出用膳更健康。為健康著想,蔬菜是每一餐的必須,食物安全中心(食安中心)報告指出,蔬菜含有硝酸鹽,硝酸鹽有機會分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽,再形成致癌物亞硝胺,不過亞硝酸鹽的增長要取決於存放温度。下文為你整理4類蔬菜硝酸鹽含量高低、5招減少致癌物、8大不宜翻叮蔬果,以及美國毒理學專家提出的隔夜飯餸3大處理原則。 亞硝酸鹽增長取決於存放温度 食安中心指,雖然蔬果含例如維他命、礦物質等的豐富營養,但部份蔬果本身就含有硝酸鹽。本地蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量,並不會對巿民健康構成即時風險。食安中心解釋硝酸鹽本身沒有毒性,但若煮熟後放置時間太久,細菌便會把硝酸鹽,分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽,再形成致癌物亞硝胺。人體吸收過量的亞硝胺,就有機會出現患癌風險。 食安中心早前亦公開的研究結果顯示,熟菜存放在雪櫃一晚後,其亞硝酸鹽含量未見增加;而存放三天後,亞硝酸鹽含量仍然很低。該中心指,存放溫度是影響熟菜中,亞硝酸鹽含量上升的主要因素,因此冷凍溫度會令細菌不活躍,可以延遲亞硝酸鹽的形成。 致癌酸鹽含量多與少 據食安中心資料顯示,隔夜