由於早前內地天氣異常炎熱,導致陽澄湖大閘蟹失收,蟹體較為細隻,有大閘蟹專門店負責人表示,今年較大隻的大閘蟹售價貴三成。此外,不少人食大閘蟹都會問應該食公定食乸,以及大閘寒涼有甚麼驅寒方法,《一線搜查》訪問了蟹商、大廚、中醫,為你教路! 大隻大閘蟹售價貴三成 大閘蟹專門店負責人陳眺明表示,今年由於大閘蟹失收導致貨源緊張,加上遇上國慶假期,內地需求大,因此售價比往年高,「我初頭預算係兩成(較去年貴),但依家已去到三成」。他解釋,今年內地天氣特別熱,加上雨水較少,導致大閘蟹換殼次數比過去少一、兩次,因此特別大的蟹貨源會更少。質素方面,陳眺明指大閘蟹現時多為人工養殖,因此質素有保證。 食公定食乸? 對於食蟹最佳時機,坊間有「九雌十雄」說法,即農曆九月食蟹乸,農曆十月食蟹公。中菜大廚龍哥表示,雌蟹及公蟹的味道有別,雌蟹的蟹膏蒸出來橙紅色,至於公蟹蒸熟後則會呈現奶白色,而公蟹的蟹膏口感較為結實,雌蟹則較為甘香和油份較重。食蟹乸還是蟹公,也是個人口味選擇。 中醫:4個部份不能吃 註冊中醫關富健接受《一線搜查》訪問時表示,大閘蟹長年累月生長於湖底,不見天日,中醫角度認為是虛寒、寒濕食物,因此孕婦不宜吃