#豉油
- JL
- 2022年11月04日
一線搜查｜豉油未過期樽內現「貝殼」異物 疑存放不當致發霉 消委會教4招保存調味料
調味料保存不當，有機會影響品質，甚至變壞或發霉。有網民在FB分享，指在家中一樽「淘大特級鮮味生抽」（豉油）內，發現一些白色不明異物，形狀像貝殼一樣，事主表示豉油並未過期，又詢問「有冇人知係咩嚟」？《一線搜查》就此向涉事品牌查詢，該公司指已聯絡事主了解情況，並提醒該款豉油因無防腐劑，所以開封後需要放入雪櫃保存，以免影響品質。 日前，有網民在Facebook群組「大埔TAI PO」發文並貼出幾張照片，相中可見在一樽「淘大特級鮮味生抽」內，出現一些白色不明異物，形狀像貝殼一樣。涉事的豉油已用了一半，樽身所標示「此日期前最佳」為2025年6月5日，尚未到期，因此令事主大感不解：「有冇人知係咩嚟？？？喺枝生抽入面！！！05.06.2025 此日期前最佳！！！」 帖文一出，隨即引起迴響。不少網民認為豉油已經變壞，並指豉油開封後應該放入雪櫃，「係咪無放雪櫃？」、「如果你開封之後無放入雪櫃，豉油會在室溫繼續發酵，呢啲係發酵嘅結晶，簡單啲講即係發霉」。另外，亦有人指家中的豉油都曾出現同樣情況。而翻查資料，從該款豉油的樽身標示上可見，有列明「用後請把蓋蓋緊，並冷藏存放」的字眼。 淘大：涉事豉油無防腐劑 開封後需冷藏 《一線搜查》就此向涉事的淘化大同食品有限公司（淘大）查詢，負責人表示已主動聯絡事主了解，暫時未能確定涉事豉油內的異物為何物，如顧客發現產品出現異常情況，應立即停用。負責人亦提醒，由於涉事豉油為新配方，沒有添加防腐劑，因此開封後需要放入雪櫃保存，以免影響品質。 悅和醬園：「最佳食用日期」是指產品未開封的保存期 另一本地醬油製造商「悅和醬園」負責人Jack接受訪問時則指，相信豉油內的異物主要是一些酵菌的菌母。Jack解釋，由於豉油本身是蛋白質含量較高的食品，十分適合酵菌生長，再加上香港氣候長期溫暖和潮濕，因此不含防腐劑或防腐劑量較低的豉油，都特別容易出現酵菌，建議如果發現豉油有酵菌，最好停用。 Jack亦提醒，一般豉油包裝上所標示的「最佳食用日期」，是指產品未開封的保存期，所以一旦開封後應盡快食用。而豉油開封後最好亦放入雪櫃，「以前家庭人數多，又日日煮飯，可能一個月都用幾支豉油，但依家好多家庭可能半年都用唔到一支豉油。」 保存調味品4大貼士 調味料放爐灶旁原來超錯 消委會過往亦曾分享過保存調味品4大貼士，大家不妨參考一下： 1. 如果發現調味品已發霉變壞，切勿繼續食用，應將整瓶丟棄。 2. 用乾淨清潔的食具來提取調味品，並使用乾紙巾徹底清潔調味品的包裝和瓶蓋位置，必須確保無調味品殘留，亦須將瓶蓋緊閉 3. 調味料避免放在爐灶旁邊，以免煮食時，爐灶附近溫度升高，加速調味品中的油氧化，導致細菌滋生。 4. 應購買較小包裝或「分裝」使用，開封後要盡快用完，以免變質。 （全文完） 免費電視77台《一線搜查》 播出日期：逢星期一至五 播出時間：20:00-20:30 WhatsApp報料熱線：68960931 節目重溫請＜按此＞
- JL
- 2022年09月06日
水中銀檢測豉油／生抽／老抽黃曲霉素 19款安全無毒清單 李錦記、淘大、美極上榜
豉油是廚房必備的調味料，市面上有不少標榜「天然」及「無添加」的豉油產品，到底應該選擇那一款？生物科技檢測公司水中銀曾檢測市面上47款常見醬油，包括：李錦記、淘大、品珍等品牌，結果發現有6成醬油都未達「品質卓越」的標準，部份樣本更發現超標急性毒，長期食用恐引致心血管疾病。想食得安心，即睇以下19款無毒安全醬油清單。 水中銀檢測47款常見醬油 水中銀曾於本港各大超級市場及商店選購了47款常見醬油、豉油及鮮露樣本作魚胚胎毒性檢測。包括本地及國際品牌如李錦記、淘大、品珍、萬字、金蘭、美味棧、美極和魯花等，當中有29款生抽醬油、4款老抽、5款鮮露、1款甜豉油、2款減鹽豉油、2款蒸魚豉油及4款其他調味醬。 部份樣本發現超標急性毒 在急性毒物測試中，19個樣本評為綠魚（表現理想）、22個樣本評為黃魚（表現合格）；6個樣本評為紅魚（有待改善），當中4款來自香港，2款來自內地。反映出是次測試中只有4成樣本達到最高安全級別，有部份樣本更發現超標急性毒，最高和最低之產品急性毒水平相差逾10倍。如長期攝入恐增患心血管疾病、骨骼異常發育等風險。另外，若經常攝入大量黄曲霉毒素亦可能會傷肝並導致急性中毒。 營養師：盡量選擇天然釀造的醬油 營養師李杏榆建議，市民在選購醬油時，可盡量選擇天然釀造的醬油，成分表上一般會列舉水、大豆（或黃豆）、小麥麵粉、鹽等於較前位置，避免進食含太多添加劑的配方。另外，又提醒市民可細閱營養標籤上的鈉含量，選購鈉含量較低的醬油產品。如果許可，平日煮食時更可盡量減少使用豉油或其他調味醬油，多選用新鮮調味料，例如薑、蒜頭、洋蔥，胡椒粉等，既可避免攝取過量鹽分及其他添加劑，亦能透過這些食材提升身體免疫能力。 19款安全豉油名單 在檢測報告中，有19款醬油未有驗出類雌激素及急性毒物，被評為「綠魚」，代為品質卓越，符合世衞安全指引，並通過生物毒性測試。 安全豉油｜1. YUMMY HOUSE 美味棧古法頭抽 安全豉油｜2. LEE KUM KEE 李錦記減鹽頭抽 安全豉油｜3. LEE KUM KEE 李錦記蒸魚豉油 安全豉油｜4. YUAN’S 頤和園金標生抽 安全豉油｜5. PUN CHUN 品珍古法蒸魚豉油 安全豉油｜6. AMOY 淘大煲仔飯豉油 安全豉油｜7. LEE KUM KEE 李錦記雙璜醇釀頭抽 安全豉油｜8. ABC 甜醬油 安全豉油｜9. HADAY 海天味極鮮特級醬油 安全豉油｜10. LUHUA 魯花自然鮮醬香醬油 安全豉油｜11. HORIKAWAYA NOMURA 堀河屋野材三星醬油 安全豉油｜12. TERAOKAYUKI JOUZOU 寺岡納豆用醬油 安全豉油｜13. YAMAGEN 山元兒童甜豉油 安全豉油｜14. ITACHO 板長醬油 安全豉油｜15. CITY’SUPER 大德日本醬油 安全豉油｜16. KIKKOMAN 萬字醬油 安全豉油｜17. MAGGI 美極鮮醬油 安全豉油｜18. KIMLAN 金蘭高級老抽 安全豉油｜19. KIMLAN 金蘭高級生抽 （全文完）