食安中心 Archives | 有線寬頻 i-CABLE

雪翎
2022年12月30日

一線搜查丨港男自製馬友刺身　讚味道似拖羅　網民：怕你去唔切睇急症｜附食安中心建議

馬友做刺身味道似拖羅？日前，有男網民在Facebook群組分享自製馬友刺身，大讚味道像拖羅（吞拿魚腩）。帖文引網民熱議，有人擔心存在食安問題，提醒事主小心細菌或寄生蟲。根據食安中心資料，海魚及淡水魚均可能帶有多種寄生蟲，生吃魚類若處理不當，容易引致食物中毒。馬友做刺身　大讚味道似拖羅日前（12月27日），有網民在Facebook群組「香港街市魚類海鮮研究社」貼上4幅自製馬友刺身的照片：「托朋友福拎條八斤海馬友來，點名整個刺身，超正」。從照片所見，事主將原條馬友分件後起皮，切成一片片厚刺身，佐以芥末醬油食用。有網民問到口感如何，事主就回應大讚：「拖羅咁」。網民：醫院已經好多人帖文引起不少網民討論，有人擔心事主進食後身體不適：「醫院已經好多人」、「怕你去唔切睇急症」、「不要增加公立醫院嘅急症室負擔」；亦有人見怪不怪：「不嬲都可以刺身」、「日本人食雞都係生食、馬又係生食，大驚小怪」。不過亦有人指馬友刺身存在食安問題，提醒事主小心細菌或寄生蟲：「最好屋企有個顯微鏡照照先好吃」、「有個韓國人啱啱中咗寄身蟲瓜左！由鼻或口進入！死亡率達96%！小心吖」。食安中心：處理不當易致食物中毒據食安中心資料，生吃魚類存有微生物風險，海魚及淡水魚均可能帶有多種寄生蟲，其中最常見的是「魚源性寄生蟲」。在一些較為嚴重的個案中，患者除了腹瀉和腹部不適外，一些寄生蟲甚至有可能進入重要器官，例如肺部，從而引起嚴重併發症。由於刺身食物沒有經過烹煮，若處理不當容易引致食物中毒，屬高風險食物。運送過程中，所有生吃食物或原材料應冷藏於獨立、清潔及衞生的環境，以免受到交叉污染。冷凍食物應保持在攝氏0至4度，而冷藏食物應在攝氏零下18度或以下。市面上製作刺身用的魚類，要冷藏於攝氏零下20度或以下7天，又或攝氏零下35度約20小時，以殺死魚類中的寄生蟲。（全文完）免費電視77台《一線搜查》播出日期：逢星期一至五播出時間：20:00-20:30 WhatsApp報料熱線：68960931 節目重溫請＜按此＞

JL
2022年11月25日

一線搜查｜BBQ食物接觸火焰更快熟？食安中心警告：或有潛在致癌物｜附5大燒烤安全貼士

踏入秋冬，除了打邊爐，相信不少人都會三五成群相約一起燒烤BBQ。不過食安中心提醒，燒烤時除了要留意食物是否徹底燒熟外，亦要避免將食物直接接觸到火焰和將油脂滴到炭上，否則會令食物增加更多的潛在致癌物「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs）。以下5大安全貼士，可降低BBQ時攝入致癌物風險。食安中心在Facebook發文指，燒烤十分講求技巧，除了要將食物徹底燒熟外，同時亦要減低食物在燒烤過程中產生的污染物，包括「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs）及「雜環胺」（HCAs）。 PAHs、HCAs如何產生？經常有人說燒烤會致癌，其中一個原因正正就是在燒烤食物的過程中，會產生PAHs及HCAs。而部分PAHs及HCAs已被證實或懷疑具致癌性。那麼PAHs是如何產生？食安中心指出，燒烤時，如果食物的表面接觸到超過攝氏200度的火焰，食物中的油脂便會受熱分解，從而產生PAHs，而當油脂滴到炭上面，升起的煙則會將更多的PAHs帶到食物上。除此之外，如果炭或柴火等燒烤燃料在未充分燃燒下，亦有機會形成PAHs。至於HCAs，食物的蛋白質成分，特別是肌酸或肌酸酐，在高溫烹調時則會形成HCAs。 5大貼士減少攝入污染物食安中心5大貼士，可減少燒烤時攝入污染物的機會： 1. 燒烤時應將食物提高一點，避免令食物接觸到火焰。 2. 由於燒烤時升起的煙會將更多的PAHs帶到食物上，因此有外皮或外殼包住的食物如蕃薯、雙貝類及帶皮的粟米等，能減少PAHs滲入食用部位，不妨多吃這類食物。 3. 要注意食物燒烤的時間、溫度，不宜太長和太高溫。 4. 可選用氣體爐或電爐，因炭爐燒烤所產生的PAHs相對較多。 5. 少食多滋味，避免進食過多燒烤食物。 10大燒烤食物卡路里食物（每100克）卡路里（Kcal）豬頸肉 577 芝士腸 328 棉花糖 321 雞翼 290 牛扒 218 香腸 196 番薯 102 粟米 95 魚蛋 76 茄子 36 （食安中心．食物營養素計算器） 30大政府免費燒烤場一覽政府早前宣佈重新開放轄下燒烤場，大家終於可以重拾BBQ樂趣！即睇全港30個免費BBQ場 👉🏻 按此（全文完）免費電視77台《一線搜查》播出日期：逢星期一至五播出時間：20:00-20:30 WhatsApp報料熱線：68960931 節目重溫請＜按此＞

JL
2022年11月20日

帶子、扇貝內臟含毒素　食安中心：2大部位不宜食用！嚴重可致命

帶子、扇貝等貝殼類海產，不論是打邊爐、BBQ或海鮮蒸氣火鍋，都是必備食材之一。雖然這些貝類海產鮮甜美味，但體內很易積聚重金屬等有害物質，若吃錯部位或烹調不當，都有機會中毒，嚴重甚至可致命。食安中心提醒，帶子和扇貝有2大部位不宜食用，並分享了5大安全吃貝殼類海產的貼士。帶子、扇貝內臟易積聚毒素根據食物安全中心的資料，由於帶子及扇貝的生活環境和覓食習慣，其體內（尤其是內臟）或會積聚各類有害的物質，例如重金屬、貝類毒素及微生物污染等。如果進食受污染的貝類海產，則有機會出現「痳痺性貝類中毒」，本港不時都有零星個案和事故，當中主要及帶子及扇貝。 2大部位不宜食用相信不少人都愛吃扇貝的裙邊，但由於引致「痲痺性貝類中毒」的最主要風險因素，便是進食帶子或扇貝的內臟，因此食安中心提醒，食帶子、扇貝時要飛邊「走內臟」，包括消化腺和生殖腺，煮熟後只吃肉（即是閉殼肌），所以最好還是避免吃裙邊了。進食受污染貝類有機會中毒食安中心指出，進食受污染的貝類，例如扇貝、帶子、蜆、青口、蠔等，都有機會導致中毒，當它們攝取的藻類產生毒素，便會產生貝類毒素，包括「麻痺性貝類中毒」、「下痢性貝類中毒」、「神經性貝類中毒」及「失憶性貝類中毒」，當中各有不同症狀和影響。 4大貝類中毒症狀 1. 麻痺性貝類中毒這是一種足以致命的綜合症，症狀主要為神經受損，包括刺痛、麻木、發燒和出疹等，嚴重者有機會在進食有毒貝類後24小時內出現呼吸系統停頓的情況。 2. 下痢性貝類中毒這是人類第2種最常見的貝類中毒。症狀主要牽涉胃腸道問題，包括腹瀉、嘔吐、腹部出現中度至劇烈的痛楚及痙攣等。 3. 神經性貝類中毒這種中毒相對較為罕見，亦非致命的綜合症。其中毒的症狀亦較為輕微，通常包括面部肌肉刺痛、冷熱感覺逆轉及瞳孔擴大等。 4. 失憶性貝類中毒這種中毒會令胃腸道失調及神經紊亂，有可能致命。症狀包括嘔吐、腹部痙攣、腹瀉及頭痛，另外亦會導致短暫喪失記憶力。 5大安全食用貼士貝類海產必須小心處理，想吃得安全又放心，除了要飛邊「走內臟」之外，亦要留意食安中心以下5大安全食用貼士： 1. 市民應向可靠及持牌的海鮮店鋪購買貝類，避免選擇來歷不明的產品。 2. 事前工夫要做好，在烹煮貝類前，必須將外殼清洗同擦淨。 3. 徹底煮熟貝類才進食。 4. 由於部分貝類毒素既耐熱亦可溶於水，因此要避免進食烹煮後的汁液。 5. 貝類海產不宜一次吃太多，應每次只進食少量，保持均衡飲食。（全文完）

Cory
2022年10月17日

一線搜查｜港男同巨型瀨尿蝦打卡被擊傷　手掌傷口超長要縫針｜食安中心5貼士提防食肉菌

香港人愛吃海鮮，但海鮮如果處理不當，不單進食後可能不適，連接觸都有可能受傷，如果感染食肉菌更足以致命！近日網民購買如人手臂般大隻的瀨尿蝦開餐，捉住瀨尿蝦打卡拍照時，卻被瀨尿蝦擊傷，於手掌造成長長傷口，要入院治療並縫針。欲捉住打卡被擊傷 10月16日，有網民在Facebook群組「香港街市魚類海鮮研究社」上載一則帖文，寫道：「引以為鑑，瀬尿蝦的殺傷力不容忽視。我只可以示範一次！」從網民上載的照片中看到一隻手臂般長的巨型瀨尿蝦，和一隻縫了針的嚇人傷口的手掌，原來他在處理瀨尿蝦時受傷。此巨型瀨尿蝦，因身上斑紋名為「斑馬瀨尿蝦」。事主提到自己本想捉住牠拍照，並已戴上開蠔手套，但還是不幸被瀨尿蝦的雙臂所傷，遺下超長傷口。斑馬瀨尿蝦－海洋中最強攻擊手根據網上資料，瀨尿蝦又稱「螳螂蝦」，因其前臂攻構造與螳螂相似，同樣擊力強，被稱海洋中最強攻擊手。牠的雙鉗呈螳螂臂的鎌刀狀，更可以用「螳螂刀」打碎肉蟹殼覓食。街市及酒樓經常會見到斑馬瀨尿蝦被獨立「包裝」在膠樽內，原因瀨尿蝦生性兇猛，如果整批瀨尿蝦存放，往往會互相攻擊，導致支離破碎。網民分享受傷經歷帖文引來大批留言討論，不少人祝福事主早日康復。有網民留言表示事主其實已算幸運，自己20年前有朋友跟事主遭遇同樣事件，一星期後已經不幸離世。亦有網民憶述：「曾經在處理斑馬瀬尿蝦時，牠突然掙扎並彈了一下，我的手指亦縫了3針，自此便非常小心。」、「上次我的朋友隔著一個很厚的透明膠袋拍照，豈料牠突然飛出來鉗了他一下，手指差點便少去一截，之後休養了差不多一年。」。處理海產小心食肉菌處理海產被刺傷、割傷，最怕是感食肉菌，因為隨時要截肢保命。根據食安中心資料，俗稱食肉菌的創傷弧菌，是一種棲息於和暖海水和河口中的細菌。由於蠔等雙殼貝類軟體動物需以過濾方式進食，而海水中的細菌會在其體內積聚，可能含有大量食肉菌。而食肉菌可通過食物或傷口造成感染，除了進食生／未經煮熟的受污染海鮮外，處理生的海鮮時遭割傷、有外露傷口並接觸到海水等，都有可能受到感染。安全處理海產5貼士食安中心建議不論是健康或高危人士，在處理生的海鮮例如魚或貝類時，都應留意以下事項： 1.須好好保護皮膚措施，例如戴上保護手套。2.如被生的海鮮所傷，應盡快以肥皂和水清洗傷口。3.若受傷後出現任何感染症狀，例如皮膚紅腫、疼痛的情況越來越嚴重，應立即就醫治療。4.須用防水膠布或手套蓋好手上的瘡或傷口。5.應避免讓傷口觸及到海水／從海中捕獲的新鮮海產。（全文完）免費電視77台《一線搜查》播出日期：逢星期一至五播出時間：20:00-20:30 WhatsApp報料熱線：68960931 節目重溫請＜按此＞

雪翎
2022年10月17日

食物中毒｜女網紅食生醃海鮮中毒險死　半夜突昏迷、抽搐送院｜附5招安全食海產

不少港人出外旅遊時，都喜歡嘗試特色菜式，例如韓國醬油蟹和泰國生醃海鮮。不過，日前有名網紅在泰國旅居時，因為進食路邊攤檔生醃海鮮，而導致食物中毒，引發昏迷、抽搐、失去意識等症狀，差點喪命。【去泰國旅遊😍】泰國入境自由行｜認可疫苗名單＋酒店價格+機票／酒店優惠泰國曼谷15間新酒店2022　水療SPA＋2分鐘到BTS＋無邊際泳池進食生醃海鮮後兩度昏倒及失去意識台灣網紅「悉尼失踪人口西西」（西西），日前在社交平台小紅書拍片指，自己於曼谷唐人街以約100元人民幣買了數份生醃海鮮，打算回酒店大飽口腹，起初她還在鏡頭前吃得津津有味，不過到半夜凌晨3時，突然開始感到劇烈肚痛，不斷想作嘔，無法開口說話及行走，期間更兩度昏倒和失去意識，丈夫見狀立即報警救助，把西西送院治療。最壞狀況可致腦內有寄生蟲在送醫治療時，西西表示自己突然有陣強烈作嘔感覺，不過尚未嘔東西出來就再次昏倒。經醫生詳細檢查後，發現西西是因為食物中毒而引起癲癇抽搐，腦裡也有異常狀況，最壞可能是有寄生蟲。她形容自己除了眼睛可以打開之外，全身沒有力氣，有種快死的感覺，呼籲各位不要再生吃海鮮。另外，由於西西沒想到購買醫療保險，因此現在已花接近1萬人民幣作住院費，確實得不償失。食安中心5大安全食海鮮方法根據香港食安中心資料，未經煮熟的魚和螃蟹或含致病菌和寄生蟲，而介貝類則較常受致病菌和病毒污染，若果想減低食物寄生蟲風險，有下列5個方法：把供生吃的魚類以-20°C或以下氣溫冷凍7天，或在-35°C冷凍約20小時，以消滅寄生蟲。相對野生捕撈，在良好的寄生蟲防控體系下養殖的魚類（例如養殖的三文魚），感染寄生蟲的風險可有效地得以控制。不想從水產感染寄生蟲，最好是吃徹底煮熟的水產。高危一族，包括長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱的人士，不應吃未經徹底煮熟的水產。以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃製海鮮，並不能殺死有害微生物和寄生蟲。（全文完）

雪翎
2022年10月07日

食物中毒｜婦人食魚後　急性肝衰竭險死　醫生警告魚類一部位不能食：比砒霜還毒

魚肉雖然有益健康，但如果誤食一個部位，就有機會患上急性肝衰竭，甚至危害生命。日前，一名婦人因為誤信丈夫，以為魚膽有清熱解毒、明目功效，所以直接把魚膽生吞下肚，結果引致食物中毒，最後還被發現患上嚴重急性肝功能衰竭，幾乎喪命。更多食物安全資訊：女子海灘執蜆食險中毒亡　食安中心：可致喪失記憶、24小時內呼吸系統停頓食安中心解構漢堡扒4大迷思　煎到啡色唔代表熟　附簡易烹調技巧醫生：簡直比砒霜還毒綜合內地媒體報道，浙江杭州一位姓王的婦人，因聽了丈夫所講，以為魚膽可以清熱解毒，達到明目作用，所以直接把魚膽生吞下肚。當晚，王婦便出現腹痛、嘔吐等情況，最初她以為只是普通腸胃不適，但身翌日起床卻全身乏力、怕冷、發燒，於是馬上到醫院求診。經醫生診斷後，發現王婦患上嚴重急性肝功能衰竭，直言魚膽簡直比砒霜還毒，幸好王婦經治療後情況有好轉。魚膽曾導致男童肝腎功能衰竭過往有不少個案，都是因為誤信魚膽可以養肝明目，最終導致食物中毒。早前，內地一名男童進食青魚魚膽後，出現嘔吐、腹瀉、神志不清、呼吸急促、無尿等中毒症狀，求醫後發現，男童已經誤服魚膽長達9小時，因此出現肝腎功能衰竭，十分嚴重。院方安排男童接受血液灌流和血液透析治療，並加強護肝、促排泄等，經多日醫治，才令男童肝功能轉氨酶降至正常值，腎功能由24小時無尿恢復到正常排尿，並可以自行飲食。更多食物安全資訊：芒果切開有黑線　網民以為有蟲蛀變壞　食安中心揭真相｜附荔枝食用禁忌食生蠔小心感染甲型肝炎　食安中心：內部煮至90度先得食安中心：未有魚膽中毒的解毒劑食安中心曾指出，鯇魚及部分其他鯉科魚類的魚膽，與人們出現由膽汁引致的肝炎及腎功能衰竭有關，這種急性中毒相信是由與鯉醇相關的化學物所引致。這些化學物不會透過烹煮過程消除，可影響肝臟、腎臟和心血管系統，有些個案更會損害中樞神經系統，以往曾有死亡案例，目前尚未有可治療魚膽中毒的解毒劑。（全文完）

雪翎
2022年09月02日

食物安全｜女子海灘執蜆食險中毒亡　食安中心：可致喪失記憶、24小時內呼吸系統停頓

夏日炎炎，不少人都喜歡到海灘遊玩，順道執蜆回家進食。不過日前有名女子就因為進食沙灘蜆，而導致嘴唇發麻及頭暈，翌日更惡化到全身癱瘓，最後醫生證實該女子患上「麻痺性貝毒」。食物安全中心（食安中心）早前曾解構4個貝類中毒主要症狀，嚴重可致24小時內出現呼吸系統停頓，即看下文。食蜆半小時即嘴唇發麻、頭暈根據外媒報導，紐西蘭一名女子Kim Taia近日分享了自身食蜆中毒經歷，表示在2014年到海灘遊玩時，見到岸上有三角斧蜆，於是執回家用享用。但半小時後，她就感到嘴唇發麻、頭暈、無法看清四周事物，Kim Taia形容感覺就像被人注射了麻醉劑。雖然她試過求診，但醫生卻建議先行回家觀察。食蜆1天即全身麻痺、呼吸困難翌日早上，Kim Taia病情急速惡化，她感到全身麻痺、呼吸困難、無法說話，需要緊急送院。醫生診治之際，想起Kim Taia昨日曾因食蜆求診，便恍然大悟，發現她體內患有「麻痺性貝毒」（Paralytic shellfish poison）。最後，Kim Taia住院一周才順利康復。食安中心：可致24小時內呼吸系統停頓食安中心曾指出貝類是濾食性生物，容易攝取水中的毒藻，所以進食受藻源毒素污染的貝類後，會導致中毒。貝類中毒可分為4大類別，包括麻痺性、下痢性、神經性、失憶性，其中麻痺性貝類中毒足以致命。雖然部份症狀維持幾天便會自然康復，但從一些嚴重個案可見，進食有毒貝類24小時內，會出現呼吸系統停頓。 4個貝類中毒症狀：麻痺性貝類中毒：刺痛、麻木、口部周圍感到熾熱、失調、發燒、出疹和踉蹌等。下痢性貝類中毒：腹瀉、噁心、嘔吐、發冷、腹部出現中度至劇烈的痛楚及痙攣。神經性貝類中毒：面部肌肉刺痛、冷熱感覺逆轉、心動徐緩及瞳孔擴大等。失憶性貝類中毒：嘔吐、腹部痙攣、腹瀉及頭痛，尤其會導致短暫喪失記憶力。（全文完）

JL
2022年08月24日

內地男食「泥鯭刺身」勁讚入口即融　食安中心：感染寄生蟲病或致嚴重併發

不少人都喜歡吃魚生刺身，不過並非每種魚類都可當作刺身食用。日前，內地一名網紅在佛山挑戰試食泥鯭刺身，更大讚入口即融，形容為「溫柔纏綿的感覺」。影片引起網民迴響，不少人為此感到震驚，並擔心會有寄生蟲。網紅挑戰食泥猛刺身內地網紅大秋在YouTube頻道「品城記」中，上載一段題為「泥猛刺身和普通魚生有甚麼不一樣，在這裡火到不預定就吃不到？」的影片。他前往佛山一間中式餐廳，並指該店近期爆紅，其泥鯭刺身十分受歡迎。從片段可見，餐廳的員工首先將已起骨的泥鯭魚肉切成絲狀，並配上洋蔥、花生、蒜頭、香油及豉油等配料。大讚入口即化：很溫柔纏綿的感覺大秋夾起泥鯭刺身試食，大讚入口即化，形容口感「軟糯，甚至有啲綿嘅感覺」、「意識形態上呢款魚生入口即化」、「佢冇好多魚生嗰種爽口，清脆俐落，但有的是很溫柔纏綿的感覺」。而這碟約2.6斤泥鯭刺身，要價143元人民幣（約164元港元）。網民吃驚：祝你好運！不少網民對此感到震驚，紛紛留言：「泥鯭這類下欄魚，體內滿布寄生蟲，也不曉得這樣是吃魚還是吃蟲」、「祝你好運！從前做過劏魚，只有泥鯭是成肚生蟲的」、「最多細菌及寄生蟲就係呢種魚，不吃也罷！無謂冒險」。食安中心：嚴重可致併發症據食物安全中心資料指，進食生或未經煮熟而又含寄生蟲的海產有可能危害健康。一般海產常見的寄生蟲還包括蛔蟲、縧蟲和吸蟲。大多數寄生蟲會令人輕微至中度不適。患者也有可能出現紅疹和痕癢等過敏反應。在一些較為嚴重及複雜的個案，除了引致腹瀉和腹部不適外，一些寄生蟲（例如肺吸蟲）甚至有可能進入患者的重要器官(例如肺部)，引起嚴重併發症。另外，異尖科線蟲寄生在海魚、甲殼類（例如蝦）和頭足類（例如魷魚）的海產體內，是其中一種人類經進食魚類而感染的重要蛔蟲。人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品，有可能感染寄生蟲病（例如異尖線蟲病）。（全文完）

Cory
2022年07月30日

食隔夜菜會致癌？食安中心拆解秘密　4類隔夜蔬菜致癌物含量排名｜附8大不宜翻叮蔬菜

不少人為慳錢著想，都會預先煮好第二日的飯菜帶飯，坊間普遍認為帶飯比外出用膳更健康。為健康著想，蔬菜是每一餐的必須，食物安全中心（食安中心）報告指出，蔬菜含有硝酸鹽，硝酸鹽有機會分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽，再形成致癌物亞硝胺，不過亞硝酸鹽的增長要取決於存放温度。下文為你整理4類蔬菜硝酸鹽含量高低、5招減少致癌物、8大不宜翻叮蔬果，以及美國毒理學專家提出的隔夜飯餸3大處理原則。亞硝酸鹽增長取決於存放温度食安中心指，雖然蔬果含例如維他命、礦物質等的豐富營養，但部份蔬果本身就含有硝酸鹽。本地蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，並不會對巿民健康構成即時風險。食安中心解釋硝酸鹽本身沒有毒性，但若煮熟後放置時間太久，細菌便會把硝酸鹽，分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽，再形成致癌物亞硝胺。人體吸收過量的亞硝胺，就有機會出現患癌風險。食安中心早前亦公開的研究結果顯示，熟菜存放在雪櫃一晚後，其亞硝酸鹽含量未見增加；而存放三天後，亞硝酸鹽含量仍然很低。該中心指，存放溫度是影響熟菜中，亞硝酸鹽含量上升的主要因素，因此冷凍溫度會令細菌不活躍，可以延遲亞硝酸鹽的形成。致癌酸鹽含量多與少據食安中心資料顯示，隔夜再食多款蔬果中，致癌物含量最高的是大白菜、小棠菜、莧菜。其後為包括菜心、娃娃菜、紅菜頭。含量最少的為番茄、節瓜、冬瓜。而在硝酸鹽含量方面，食安中心亦列出以下排名。【最少】：瓜菜、果菜類、豆類蔬菜（平均值14毫克）例如番茄、節瓜、冬瓜、金菇、秀珍菇、草菇等。【第3位】：塊根、塊莖類蔬菜（平均值720毫克）包括青蘿蔔和紅菜頭。【第2位】：莖類蔬菜（平均值830毫克）例如西芹和蘆筍。【第1位】：葉菜類蔬菜（平均值2,100毫克）包括白菜、小棠菜、菠菜、娃娃菜、莧菜、芥菜。 5招減少致癌物【方法1】去皮、除莖食安中心報告提到，蔬菜上的硝酸鹽分布並不平均，例如生菜和菠菜，去除莖部和主葉脈後，硝酸鹽含量能減少30至40%。另一方面，馬鈴薯、香蕉、瓜類等去皮後，硝酸鹽含量亦會減少20至62%。所以大家可在烹煮前，先去除蔬菜硝酸鹽含量較高部分。【方法2】用水清洗乾淨食安中心表示，硝酸鹽可溶於水，葉菜類蔬菜在用水清洗後，硝酸鹽含量會減少10至15%。因此在煮菜前切記要用水清洗，減少硝酸鹽含量。【方法3】水焯一次再煮除了洗菜，水焯蔬菜亦可減少蔬菜中的硝酸鹽。食安中心指出，蔬菜的硝酸鹽含量會隨水焯時間而減少。而實測結果顯示，蔬菜經水焯1至3分鐘後，硝酸鹽含量顯著減少。食安中心將菜心和莧菜用沸水煮15分鐘後，硝酸鹽含量分別只剩下45% 和53%。為減低患癌風險，蔬菜最好先水焯一次後再煮。【方法4】白焯或蒸煮食安中心多項研究顯示，蔬菜例如豌豆、椰菜、馬鈴薯、菠菜等，用水烹煮後，硝酸鹽含量會大約流失16%至79%不等。而研究發現馬鈴薯去皮後，用少烹煮和蒸煮，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的減幅最大，分別為36至58%，和82至98%。【方法5】勿喝烹煮蔬菜的水或湯最後一點，食安中心提醒市民必須注意，硝酸鹽不會在水焯過程中分解或蒸發，依然會留在煮蔬果時用的水裡，因此大家應在食用前將水棄掉，絕對不要喝下烹煮蔬菜的水或湯，減低風險。 8大不宜翻叮蔬菜　芹菜會致肚痛【1】辣椒若使用微波爐加熱辣椒，不小心叮得過熱的話可能會令辣椒著火。而且打開微波爐時，高溫的辣椒中，散發出的化學物質會刺激我們雙眼，更會灼傷喉嚨，盡量還是不要翻熱辣椒。【2】西蘭花西蘭花含有豐富的維他命和礦物質。美國有研究發現，西蘭花會在微波爐加熱的過程中，減少當中97%的抗氧化成分。而用蒸煮的方法，只會減少11%抗氧化物。所以若一定要將西蘭花加熱，又不想流失營養，最好就是用蒸煮的方法，不要使用微波爐。【3】蘆筍新鮮蘆筍含維他命C等，多種抗氧化營養素，但據挪威研究發現，蘆筍經微波爐加熱後，會流失維生素C。但由於維他命C屬於水溶性維他命，水溶性維他命遇到水、熱、光都會很容易破壞到蔬菜原有的的營養價值，不宜放進微波爐。【4】紅菜頭不要將紅菜頭放入微波爐加熱，因為紅菜頭含有豐富的硝酸鹽，若用微波爐將煮熟後的紅菜頭翻熱，有機會令腸胃產生細菌孢子，引致食物中毒，已煮熟紅菜頭最好即日食用。【5】芹菜與紅菜頭一樣，芹菜含有硝酸鹽，若以微波爐翻熱後有可能引致肚痛，建議煮後最好即日食用。【6】大蒜大蒜素來有抗癌之用，但美國一項研究曾經提到，若把大蒜放入微波爐加熱1分鐘，就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，令它失去應有的抗癌作用，適得其反。【7】蘑菇根據歐洲食品信息委員會（EUFIC）資料顯示，微波爐加熱會令到蘑菇中的蛋白質容易被酶和微生物破壞，導致變質，引致肚痛。因此煮熟後的蘑菇應該立即食用，不宜留過夜。【8】葡萄用微波爐加熱葡萄可能會產生火花，嚴重可引致爆炸！由於翻熱過程中，微波爐放射出的能量都會集中在葡萄上，突然增加的熱力會令葡萄膨脹，導致葡萄爆炸。雖然有些水果可以承受高溫，但盡量還是不要翻熱水果。隔夜飯餸3大處理原則不少家庭都會將每天食剩的飯餸放入雪櫃存放，原來除了把剩餸放入雪櫃外，還有其他方法可以在處理上做得更好，令飯餸不易變壞！一起來看看美國毒理學專家招名威教授提出的三大原則。其實為健康著想，最好一定是食用新鮮食物，若要預留飯盒或出現剩餸，大家應妥善處理，盡量減低食物不經意對我們身體造成任何害處的風險。（全文完） 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 in有線生活IG @icable.life

雪翎
2022年07月28日

芒果切開有黑線　網民以為有蟲蛀變壞　食安中心揭真相｜附荔枝食用禁忌

芒果是夏天當造水果，早前就有網民在Facebook群組求助，指切開芒果後見到疑似「腳毛」的黑線，以為變壞了不能食用。食物安全中心（食安中心）日前就出Post拆解芒果黑線真相，又點名提醒大家千萬不要空肚食荔枝，否則隨時昏迷，甚至死亡。究竟這兩款水果要怎樣才食得安全？即睇食安中心建議。芒果生腳毛仍可安全食用日前一名網民在Facebook群組「今晚煮乜餸？」發帖分享「腳毛芒果」照片，詢問網友「仲食唔食得？」，不少人留言指芒果已存放太久，不能食用。其他網民留言指自己亦曾見過「腳毛芒果」，好奇這些黑線到底是甚麼，擔心是芒果變壞，又或是被蟲蛀。食安中心指，芒果出現黑色線是因為入面形成網絡狀，用來貯存汁液。「樹脂道變色」較常見於過早採摘的芒果，或者受感染和撞傷的未成熟芒果。科學家推測芒果出現「樹脂道變色」，可能是因某些細菌感染而出現的自我保護機制，「腳毛芒果」即使外觀不美，但仍然可以安全食用。空肚食荔枝隨時死根據內地傳媒報道，河北一名8歲女童因進食過量荔枝，導致出現低血糖、心慌、乏力、出汗等情況，送院後確定為荔枝急性中毒，院方表示幸好女童及時送院，否則有機會喪命。食安中心表示，荔枝含有化學物hypoglycin A和MCPG ，而未熟的荔枝含量更高，會抑制人體產生葡萄糖。如果小朋友或者其他低血糖人士，在空肚期間進食過多荔枝，就會出現頭暈、抽搐、昏迷、甚至死亡狀況。食安中心建議大家不要空肚食荔枝，另外，大人每次不應食多過10粒，而小朋友就不要食多過5粒。除了芒果和荔枝外，食安中心還為大家解構了多款食物的安全迷思，即看推薦閱讀！（全文完）推薦閱讀常見問題：問：空肚食荔枝會有「荔枝病」？答：空肚期間進食過多荔枝會出現… 詳情請睇問：「腳毛芒果」是因被蟲蛀？答：黑色線是因為芒果裏面有… 詳情請睇 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life

雪翎
2022年06月29日

食生蠔小心感染甲型肝炎　食安中心：內部煮至90度先得

食物安全中心（食安中心）於日前發表研究指，無論是帶殻抑或去殻生蠔，都含有一定風險。食客除了有機會感染甲型肝炎外，還可能引致食物中毒，即去下文看食安中心5大食蠔貼士！生蠔可致食物中毒蠔會過濾海水，所以體內容易積聚海水中的病原體，包括諾如病毒、弧菌及甲型肝炎等。當進食生或未煮熟的蠔時，就有可能受這些病原體感染，引致食物中毒。去殻生蠔風險更高生蠔在去殼過程中，有機會接觸到微生物、污垢、泥土及碎屑，因而受到污染。而且蠔一去殻就會死亡，預先去殻的生蠔，如果在運送和貯存期間，沒有放在低溫環境下抑制細菌生長，生蠔就會迅速變壞。食安中心5大貼士【1】購買供生食的蠔時，須光顧可靠持牌店鋪，包括網上店鋪。食物業要取得相關的許可證和書面批准，才可以售賣供生食的蠔。【2】買預先包裝的蠔，要留意其狀況和食用限期。【3】不可以生食只供煮食用的蠔。【4】要殺死生蠔的致病菌及病毒，蠔要煮到內部溫度達攝氏90度並且維持90秒。【5】高危人士不應該進食生或未煮熟的蠔，尤其是預先去殼的蠔。生蠔美味可口，的確很難抗拒誘惑，但食得安全又安心才是最重要。大家要記住食安中心上述建議，才可以長食長有長健康！（全文完）常見問題：問：如何確定店鋪出售的蠔是安全？答：食物業要取得相關的許可證和書面批准… 詳情請睇問：去殻生蠔要如何保存？答：要放在低溫環境下抑制細菌生長… 詳情請睇 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life

雪翎
2022年06月28日

食安中心解構漢堡扒4大迷思　煎到啡色唔代表熟　附簡易烹調技巧

食物安全中心（食安中心）於日前發表研究，指出有餐廳供應未完全煮熟的漢堡扒給消費者，食客進食後，有可能導致食物中毒，或者感染抗菌素耐藥性的微生物。食安中心為大家解構烹調漢堡扒的4大迷思，以及分享製作Juicy又安全的漢堡扒秘技！【迷思1】表面變啡代表徹底煮熟？不！食物處理人員發現，憑感官（顏色、質地等）來判斷煮熟程度和確保食物安全並不可靠，碎肉有可能在未達到建議食物中心溫度（攝氏75度）前，已經提早出現褐變（轉成啡色），因為碎肉在烹煮前，會受暴露在空氣中的時間、酸鹼度等因素所影響。要確保碎肉徹底煮熟，正確方法是使用食物溫度計，量度食物中心溫度。【迷思2】食半生熟漢堡扒後不適，是因為生肉過敏？不！進食半生熟漢堡扒後不適，是因為食物中毒，而非食物過敏。半生熟漢堡扒因為無經過足夠熱力處理，所以並未殺死「致病菌」，導致容易引起食物中毒，常見病徵有腹痛、肚瀉、噁心、嘔吐等。【迷思3】以優質肉所製成的漢堡扒就無須煮熟？不！生的原塊牛扒經煎烤後，布滿肉類表面的細菌會被殺死，不過，漢堡扒是肉被絞碎後所製成，生肉表面的有害細菌會散布到整塊肉扒。所以，所有漢堡扒，不論是多優質或多昂貴，都可能含有「致病菌」，因此要徹底煮熟。【迷思4】漢堡扒煮至全熟會影響品質？不！有人認為全熟的漢堡肉餅一定又乾又韌，其實這可能是因為漢堡扒煮得過火，遠高於所需的中心溫度而已。正確方法是運用食物溫度計，使扒肉溫度適中又不會過熟。 4大簡易烹調技巧食安中心分享了烹調漢堡扒的秘技，令扒肉既Juciy又安全，以下為烹調技巧：【1】製作漢堡肉餅前，將水加入肉中，有助在烹煮過程中保持肉餅水分。【2】避免過早在漢堡扒中加入調味料，因為這樣會吸走肉中水分。【3】烹調時不要按壓漢堡扒，以免肉汁流失。【4】避免使用過高溫度，以免漢堡扒表面過熟同時，裏面未熟透。漢堡扒美味可口，無論是用來製作漢堡包又或單食都十分滋味，難怪成為不少大人小孩的最愛。跟著以上步驟烹調，下次就能享用更美味更安全的食物！（全文完）常見問題：問：為何牛扒可以生食但漢堡扒不可以？答：生的原塊牛扒經煎烤後，布滿肉類表面的細菌會被殺死，但漢堡扒… 詳情請睇問：全熟漢堡扒又乾又韌，應如何解決？答：正確方法是運用食物溫度計… 詳情請睇 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life

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