#食物安全中心
- JL
- 2022年08月24日
內地男食「泥鯭刺身」勁讚入口即融 食安中心：感染寄生蟲病或致嚴重併發
不少人都喜歡吃魚生刺身，不過並非每種魚類都可當作刺身食用。日前，內地一名網紅在佛山挑戰試食泥鯭刺身，更大讚入口即融，形容為「溫柔纏綿的感覺」。影片引起網民迴響，不少人為此感到震驚，並擔心會有寄生蟲。 網紅挑戰食泥猛刺身 內地網紅大秋在YouTube頻道「品城記」中，上載一段題為「泥猛刺身和普通魚生有甚麼不一樣，在這裡火到不預定就吃不到？」的影片。他前往佛山一間中式餐廳，並指該店近期爆紅，其泥鯭刺身十分受歡迎。從片段可見，餐廳的員工首先將已起骨的泥鯭魚肉切成絲狀，並配上洋蔥、花生、蒜頭、香油及豉油等配料。 大讚入口即化：很溫柔纏綿的感覺 大秋夾起泥鯭刺身試食，大讚入口即化，形容口感「軟糯，甚至有啲綿嘅感覺」、「意識形態上呢款魚生入口即化」、「佢冇好多魚生嗰種爽口，清脆俐落，但有的是很溫柔纏綿的感覺」。而這碟約2.6斤泥鯭刺身，要價143元人民幣（約164元港元）。 網民吃驚：祝你好運！ 不少網民對此感到震驚，紛紛留言：「泥鯭這類下欄魚，體內滿布寄生蟲，也不曉得這樣是吃魚還是吃蟲」、「祝你好運！從前做過劏魚，只有泥鯭是成肚生蟲的」、「最多細菌及寄生蟲就係呢種魚，不吃也罷！無謂冒險」。 食安中心：嚴重可致併發症 據食物安全中心資料指，進食生或未經煮熟而又含寄生蟲的海產有可能危害健康。一般海產常見的寄生蟲還包括蛔蟲、縧蟲和吸蟲。大多數寄生蟲會令人輕微至中度不適。患者也有可能出現紅疹和痕癢等過敏反應。在一些較為嚴重及複雜的個案，除了引致腹瀉和腹部不適外，一些寄生蟲（例如肺吸蟲）甚至有可能進入患者的重要器官(例如肺部)，引起嚴重併發症。 另外，異尖科線蟲寄生在海魚、甲殼類（例如蝦）和頭足類（例如魷魚）的海產體內，是其中一種人類經進食魚類而感染的重要蛔蟲。人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品，有可能感染寄生蟲病（例如異尖線蟲病）。 （全文完）
- Cory
- 2022年07月30日
食隔夜菜會致癌？食安中心拆解秘密 4類隔夜蔬菜致癌物含量排名｜附8大不宜翻叮蔬菜
不少人為慳錢著想，都會預先煮好第二日的飯菜帶飯，坊間普遍認為帶飯比外出用膳更健康。為健康著想，蔬菜是每一餐的必須，食物安全中心（食安中心）報告指出，蔬菜含有硝酸鹽，硝酸鹽有機會分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽，再形成致癌物亞硝胺，不過亞硝酸鹽的增長要取決於存放温度。下文為你整理4類蔬菜硝酸鹽含量高低、5招減少致癌物、8大不宜翻叮蔬果，以及美國毒理學專家提出的隔夜飯餸3大處理原則。 亞硝酸鹽增長取決於存放温度 食安中心指，雖然蔬果含例如維他命、礦物質等的豐富營養，但部份蔬果本身就含有硝酸鹽。本地蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，並不會對巿民健康構成即時風險。食安中心解釋硝酸鹽本身沒有毒性，但若煮熟後放置時間太久，細菌便會把硝酸鹽，分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽，再形成致癌物亞硝胺。人體吸收過量的亞硝胺，就有機會出現患癌風險。 食安中心早前亦公開的研究結果顯示，熟菜存放在雪櫃一晚後，其亞硝酸鹽含量未見增加；而存放三天後，亞硝酸鹽含量仍然很低。該中心指，存放溫度是影響熟菜中，亞硝酸鹽含量上升的主要因素，因此冷凍溫度會令細菌不活躍，可以延遲亞硝酸鹽的形成。 致癌酸鹽含量多與少 據食安中心資料顯示，隔夜再食多款蔬果中，致癌物含量最高的是大白菜、小棠菜、莧菜。其後為包括菜心、娃娃菜、紅菜頭。含量最少的為番茄、節瓜、冬瓜。而在硝酸鹽含量方面，食安中心亦列出以下排名。 【最少】：瓜菜、果菜類、豆類蔬菜（平均值14毫克） 例如番茄、節瓜、冬瓜、金菇、秀珍菇、草菇等。 【第3位】：塊根、塊莖類蔬菜（平均值720毫克） 包括青蘿蔔和紅菜頭。 【第2位】：莖類蔬菜（平均值830毫克） 例如西芹和蘆筍。 【第1位】：葉菜類蔬菜（平均值2,100毫克） 包括白菜、小棠菜、菠菜、娃娃菜、莧菜、芥菜。 5招減少致癌物 【方法1】去皮、除莖 食安中心報告提到，蔬菜上的硝酸鹽分布並不平均，例如生菜和菠菜，去除莖部和主葉脈後，硝酸鹽含量能減少30至40%。另一方面，馬鈴薯、香蕉、瓜類等去皮後，硝酸鹽含量亦會減少20至62%。所以大家可在烹煮前，先去除蔬菜硝酸鹽含量較高部分。 【方法2】用水清洗乾淨 食安中心表示，硝酸鹽可溶於水，葉菜類蔬菜在用水清洗後，硝酸鹽含量會減少10至15%。因此在煮菜前切記要用水清洗，減少硝酸鹽含量。 【方法3】水焯一次再煮 除了洗菜，水焯蔬菜亦可減少蔬菜中的硝酸鹽。食安中心指出，蔬菜的硝酸鹽含量會隨水焯時間而減少。而實測結果顯示，蔬菜經水焯1至3分鐘後，硝酸鹽含量顯著減少。食安中心將菜心和莧菜用沸水煮15分鐘後，硝酸鹽含量分別只剩下45% 和53%。為減低患癌風險，蔬菜最好先水焯一次後再煮。 【方法4】白焯或蒸煮 食安中心多項研究顯示，蔬菜例如豌豆、椰菜、馬鈴薯、菠菜等，用水烹煮後，硝酸鹽含量會大約流失16%至79%不等。而研究發現馬鈴薯去皮後，用少烹煮和蒸煮，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的減幅最大，分別為36至58%，和82至98%。 【方法5】勿喝烹煮蔬菜的水或湯 最後一點，食安中心提醒市民必須注意，硝酸鹽不會在水焯過程中分解或蒸發，依然會留在煮蔬果時用的水裡，因此大家應在食用前將水棄掉，絕對不要喝下烹煮蔬菜的水或湯，減低風險。 8大不宜翻叮蔬菜 芹菜會致肚痛 【1】辣椒 若使用微波爐加熱辣椒，不小心叮得過熱的話可能會令辣椒著火。而且打開微波爐時，高溫的辣椒中，散發出的化學物質會刺激我們雙眼，更會灼傷喉嚨，盡量還是不要翻熱辣椒。 【2】西蘭花 西蘭花含有豐富的維他命和礦物質。美國有研究發現，西蘭花會在微波爐加熱的過程中，減少當中97%的抗氧化成分。而用蒸煮的方法，只會減少11%抗氧化物。所以若一定要將西蘭花加熱，又不想流失營養，最好就是用蒸煮的方法，不要使用微波爐。 【3】蘆筍 新鮮蘆筍含維他命C等，多種抗氧化營養素，但據挪威研究發現，蘆筍經微波爐加熱後，會流失維生素C。但由於維他命C屬於水溶性維他命，水溶性維他命遇到水、熱、光都會很容易破壞到蔬菜原有的的營養價值，不宜放進微波爐。 【4】紅菜頭 不要將紅菜頭放入微波爐加熱，因為紅菜頭含有豐富的硝酸鹽，若用微波爐將煮熟後的紅菜頭翻熱，有機會令腸胃產生細菌孢子，引致食物中毒，已煮熟紅菜頭最好即日食用。 【5】芹菜 與紅菜頭一樣，芹菜含有硝酸鹽，若以微波爐翻熱後有可能引致肚痛，建議煮後最好即日食用。 【6】大蒜 大蒜素來有抗癌之用，但美國一項研究曾經提到，若把大蒜放入微波爐加熱1分鐘，就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，令它失去應有的抗癌作用，適得其反。 【7】蘑菇 根據歐洲食品信息委員會（EUFIC）資料顯示，微波爐加熱會令到蘑菇中的蛋白質容易被酶和微生物破壞，導致變質，引致肚痛。因此煮熟後的蘑菇應該立即食用，不宜留過夜。 【8】葡萄 用微波爐加熱葡萄可能會產生火花，嚴重可引致爆炸！由於翻熱過程中，微波爐放射出的能量都會集中在葡萄上，突然增加的熱力會令葡萄膨脹，導致葡萄爆炸。雖然有些水果可以承受高溫，但盡量還是不要翻熱水果。 隔夜飯餸3大處理原則 不少家庭都會將每天食剩的飯餸放入雪櫃存放，原來除了把剩餸放入雪櫃外，還有其他方法可以在處理上做得更好，令飯餸不易變壞！一起來看看美國毒理學專家招名威教授提出的三大原則。 其實為健康著想，最好一定是食用新鮮食物，若要預留飯盒或出現剩餸，大家應妥善處理，盡量減低食物不經意對我們身體造成任何害處的風險。 （全文完） 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 in有線生活IG @icable.life
- 雪翎
- 2022年07月28日
芒果切開有黑線 網民以為有蟲蛀變壞 食安中心揭真相｜附荔枝食用禁忌
芒果是夏天當造水果，早前就有網民在Facebook群組求助，指切開芒果後見到疑似「腳毛」的黑線，以為變壞了不能食用。食物安全中心（食安中心）日前就出Post拆解芒果黑線真相，又點名提醒大家千萬不要空肚食荔枝， 否則隨時昏迷，甚至死亡。究竟這兩款水果要怎樣才食得安全？即睇食安中心建議。 芒果生腳毛仍可安全食用 日前一名網民在Facebook群組「今晚煮乜餸？」發帖分享「腳毛芒果」照片，詢問網友「仲食唔食得？」，不少人留言指芒果已存放太久，不能食用。其他網民留言指自己亦曾見過「腳毛芒果」，好奇這些黑線到底是甚麼，擔心是芒果變壞，又或是被蟲蛀。 食安中心指，芒果出現黑色線是因為入面形成網絡狀，用來貯存汁液。「樹脂道變色」較常見於過早採摘的芒果，或者受感染和撞傷的未成熟芒果。科學家推測芒果出現「樹脂道變色」，可能是因某些細菌感染而出現的自我保護機制，「腳毛芒果」即使外觀不美，但仍然可以安全食用。 空肚食荔枝隨時死 根據內地傳媒報道，河北一名8歲女童因進食過量荔枝，導致出現低血糖、心慌、乏力、出汗等情況，送院後確定為荔枝急性中毒，院方表示幸好女童及時送院，否則有機會喪命。 食安中心表示，荔枝含有化學物hypoglycin A和MCPG ，而未熟的荔枝含量更高，會抑制人體產生葡萄糖。如果小朋友或者其他低血糖人士，在空肚期間進食過多荔枝，就會出現頭暈、抽搐、昏迷、甚至死亡狀況。食安中心建議大家不要空肚食荔枝，另外，大人每次不應食多過10粒，而小朋友就不要食多過5粒。 除了芒果和荔枝外，食安中心還為大家解構了多款食物的安全迷思，即看推薦閱讀！ （全文完） 推薦閱讀 常見問題： 問：空肚食荔枝會有「荔枝病」？答：空肚期間進食過多荔枝會出現… 詳情請睇 問：「腳毛芒果」是因被蟲蛀？答：黑色線是因為芒果裏面有… 詳情請睇 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life
- 雪翎
- 2022年06月29日
食生蠔小心感染甲型肝炎 食安中心：內部煮至90度先得
食物安全中心（食安中心）於日前發表研究指，無論是帶殻抑或去殻生蠔，都含有一定風險。食客除了有機會感染甲型肝炎外，還可能引致食物中毒，即去下文看食安中心5大食蠔貼士！ 生蠔可致食物中毒 蠔會過濾海水，所以體內容易積聚海水中的病原體，包括諾如病毒、弧菌及甲型肝炎等。當進食生或未煮熟的蠔時，就有可能受這些病原體感染，引致食物中毒。 去殻生蠔風險更高 生蠔在去殼過程中，有機會接觸到微生物、污垢、泥土及碎屑，因而受到污染。而且蠔一去殻就會死亡，預先去殻的生蠔，如果在運送和貯存期間，沒有放在低溫環境下抑制細菌生長，生蠔就會迅速變壞。 食安中心5大貼士 【1】購買供生食的蠔時，須光顧可靠持牌店鋪，包括網上店鋪。食物業要取得相關的許可證和書面批准，才可以售賣供生食的蠔。 【2】買預先包裝的蠔，要留意其狀況和食用限期。 【3】不可以生食只供煮食用的蠔。 【4】要殺死生蠔的致病菌及病毒，蠔要煮到內部溫度達攝氏90度並且維持90秒。 【5】高危人士不應該進食生或未煮熟的蠔，尤其是預先去殼的蠔。 生蠔美味可口，的確很難抗拒誘惑，但食得安全又安心才是最重要。大家要記住食安中心上述建議，才可以長食長有長健康！ （全文完） 常見問題： 問：如何確定店鋪出售的蠔是安全？答：食物業要取得相關的許可證和書面批准… 詳情請睇 問：去殻生蠔要如何保存？答：要放在低溫環境下抑制細菌生長… 詳情請睇 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life
- 雪翎
- 2022年06月28日
食安中心解構漢堡扒4大迷思 煎到啡色唔代表熟 附簡易烹調技巧
食物安全中心（食安中心）於日前發表研究，指出有餐廳供應未完全煮熟的漢堡扒給消費者，食客進食後，有可能導致食物中毒，或者感染抗菌素耐藥性的微生物。食安中心為大家解構烹調漢堡扒的4大迷思，以及分享製作Juicy又安全的漢堡扒秘技！ 【迷思1】表面變啡代表徹底煮熟？ 不！食物處理人員發現，憑感官（顏色、質地等）來判斷煮熟程度和確保食物安全並不可靠，碎肉有可能在未達到建議食物中心溫度（攝氏75度）前，已經提早出現褐變（轉成啡色），因為碎肉在烹煮前，會受暴露在空氣中的時間、酸鹼度等因素所影響。要確保碎肉徹底煮熟，正確方法是使用食物溫度計，量度食物中心溫度。 【迷思2】食半生熟漢堡扒後不適，是因為生肉過敏？ 不！進食半生熟漢堡扒後不適，是因為食物中毒，而非食物過敏。半生熟漢堡扒因為無經過足夠熱力處理，所以並未殺死「致病菌」，導致容易引起食物中毒，常見病徵有腹痛、肚瀉、噁心、嘔吐等。 【迷思3】以優質肉所製成的漢堡扒就無須煮熟？ 不！生的原塊牛扒經煎烤後，布滿肉類表面的細菌會被殺死，不過，漢堡扒是肉被絞碎後所製成，生肉表面的有害細菌會散布到整塊肉扒。所以，所有漢堡扒，不論是多優質或多昂貴，都可能含有「致病菌」，因此要徹底煮熟。 【迷思4】漢堡扒煮至全熟會影響品質？ 不！有人認為全熟的漢堡肉餅一定又乾又韌，其實這可能是因為漢堡扒煮得過火，遠高於所需的中心溫度而已。正確方法是運用食物溫度計，使扒肉溫度適中又不會過熟。 4大簡易烹調技巧 食安中心分享了烹調漢堡扒的秘技，令扒肉既Juciy又安全，以下為烹調技巧： 【1】製作漢堡肉餅前，將水加入肉中，有助在烹煮過程中保持肉餅水分。 【2】避免過早在漢堡扒中加入調味料，因為這樣會吸走肉中水分。 【3】烹調時不要按壓漢堡扒，以免肉汁流失。 【4】避免使用過高溫度，以免漢堡扒表面過熟同時，裏面未熟透。 漢堡扒美味可口，無論是用來製作漢堡包又或單食都十分滋味，難怪成為不少大人小孩的最愛。跟著以上步驟烹調，下次就能享用更美味更安全的食物！ （全文完） 常見問題： 問：為何牛扒可以生食但漢堡扒不可以？答：生的原塊牛扒經煎烤後，布滿肉類表面的細菌會被殺死，但漢堡扒… 詳情請睇 問：全熟漢堡扒又乾又韌，應如何解決？答：正確方法是運用食物溫度計… 詳情請睇 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life
- 雪翎
- 2022年06月22日
元朗大停電雪櫃食物怎處理？ 食安中心提醒：不要打開雪櫃門！
昨日（6月21）晚上7時半，因元朗中電電纜起火，導致元朗及天水圍出現了大規模停電，食物安全中心（食安中心）立即在FB出文提醒大家，停電時不要打開雪櫃門，另外有2個提示需要在停電一刻做！ 停電當刻不要打開雪櫃門 食安中心表示，停電期間首先要留意幾時開始停電，然後避免打開雪櫃門，因為閉緊雪櫃和冰格門，能有助延長儲存食物時間。在停電4小時後，亦不可用試吃來判斷食物是否仍能安全食用，因為食物的味道或氣味未必會變壞。 抑制細菌生長原則 細菌在攝氏4至60度內會迅速生長，因此在停電期間，雪櫃和冰格並不能以安全溫度來儲存食物，而閉緊雪櫃和冰格門，就有助延長維持適當儲存食物溫度的時間。雪櫃的食物必須儲存在攝氏4度或以下，而冰格的食品則須儲存在攝氏零下18度或以下，才能抑制細菌及其他微生物生長。 判斷食物安全方法 如果雪櫃和冰格門保持關閉，雪櫃便可安全保存食物2至4小時，而全滿的冰格可保存48小時，半滿的冰格則可保存24小時。所以，記低停電時間即可判斷出哪些食物能夠安全食用。 4小時／2小時原則 在停電4小時後，大家不能以試吃來判斷食物可否安全食用，因為食物味道或氣味未必會變壞。如果不肯定易壞食物是否安全，就應該直接丟掉。另外，可在室溫下儲存的食物較不易變壞，即使是存放在雪櫃或冰格內，停電後未必須要即時丟入垃圾桶。 （全文完） 常見問題： 問：食物可在冰格保存幾耐？答：全滿的冰格可保存48小時，而半滿的冰格則可… 詳情請睇 問：恢復電力後，我可以試吃食物來判斷是否安全嗎？答：不能，因為食物味道或氣味未必會變壞… 詳情請睇 推薦閱讀： 隔夜飯餸3大處理原則 反覆加熱不能殺菌 關鍵是要隔絕外在污染 毛巾衛生｜沖涼毛巾三日不洗含菌量如馬桶！一招教你防止細菌滋生 😊 為生活增值 Like 👉有線生活FB💪 睇健康貼士 Like 👉有線健康FB🔔 接收最新生活資訊 follow 👉 有線生活IG @icable.life