#食物安全中心
- JL
- 2022年08月24日
內地男食「泥鯭刺身」勁讚入口即融 食安中心：感染寄生蟲病或致嚴重併發
不少人都喜歡吃魚生刺身，不過並非每種魚類都可當作刺身食用。日前，內地一名網紅在佛山挑戰試食泥鯭刺身，更大讚入口即融，形容為「溫柔纏綿的感覺」。影片引起網民迴響，不少人為此感到震驚，並擔心會有寄生蟲。 網紅挑戰食泥猛刺身 內地網紅大秋在YouTube頻道「品城記」中，上載一段題為「泥猛刺身和普通魚生有甚麼不一樣，在這裡火到不預定就吃不到？」的影片。他前往佛山一間中式餐廳，並指該店近期爆紅，其泥鯭刺身十分受歡迎。從片段可見，餐廳的員工首先將已起骨的泥鯭魚肉切成絲狀，並配上洋蔥、花生、蒜頭、香油及豉油等配料。 大讚入口即化：很溫柔纏綿的感覺 大秋夾起泥鯭刺身試食，大讚入口即化，形容口感「軟糯，甚至有啲綿嘅感覺」、「意識形態上呢款魚生入口即化」、「佢冇好多魚生嗰種爽口，清脆俐落，但有的是很溫柔纏綿的感覺」。而這碟約2.6斤泥鯭刺身，要價143元人民幣（約164元港元）。 網民吃驚：祝你好運！ 不少網民對此感到震驚，紛紛留言：「泥鯭這類下欄魚，體內滿布寄生蟲，也不曉得這樣是吃魚還是吃蟲」、「祝你好運！從前做過劏魚，只有泥鯭是成肚生蟲的」、「最多細菌及寄生蟲就係呢種魚，不吃也罷！無謂冒險」。 食安
- Cory
- 2022年07月30日
食隔夜菜會致癌？食安中心拆解秘密 4類隔夜蔬菜致癌物含量排名｜附8大不宜翻叮蔬菜
不少人為慳錢著想，都會預先煮好第二日的飯菜帶飯，坊間普遍認為帶飯比外出用膳更健康。為健康著想，蔬菜是每一餐的必須，食物安全中心（食安中心）報告指出，蔬菜含有硝酸鹽，硝酸鹽有機會分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽，再形成致癌物亞硝胺，不過亞硝酸鹽的增長要取決於存放温度。下文為你整理4類蔬菜硝酸鹽含量高低、5招減少致癌物、8大不宜翻叮蔬果，以及美國毒理學專家提出的隔夜飯餸3大處理原則。 亞硝酸鹽增長取決於存放温度 食安中心指，雖然蔬果含例如維他命、礦物質等的豐富營養，但部份蔬果本身就含有硝酸鹽。本地蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，並不會對巿民健康構成即時風險。食安中心解釋硝酸鹽本身沒有毒性，但若煮熟後放置時間太久，細菌便會把硝酸鹽，分解成毒性較高的代謝物亞硝酸鹽，再形成致癌物亞硝胺。人體吸收過量的亞硝胺，就有機會出現患癌風險。 食安中心早前亦公開的研究結果顯示，熟菜存放在雪櫃一晚後，其亞硝酸鹽含量未見增加；而存放三天後，亞硝酸鹽含量仍然很低。該中心指，存放溫度是影響熟菜中，亞硝酸鹽含量上升的主要因素，因此冷凍溫度會令細菌不活躍，可以延遲亞硝酸鹽的形成。 致癌酸鹽含量多與少 據食安中心資料顯示，隔夜
- 雪翎
- 2022年07月28日
芒果切開有黑線 網民以為有蟲蛀變壞 食安中心揭真相｜附荔枝食用禁忌
芒果是夏天當造水果，早前就有網民在Facebook群組求助，指切開芒果後見到疑似「腳毛」的黑線，以為變壞了不能食用。食物安全中心（食安中心）日前就出Post拆解芒果黑線真相，又點名提醒大家千萬不要空肚食荔枝， 否則隨時昏迷，甚至死亡。究竟這兩款水果要怎樣才食得安全？即睇食安中心建議。 芒果生腳毛仍可安全食用 日前一名網民在Facebook群組「今晚煮乜餸？」發帖分享「腳毛芒果」照片，詢問網友「仲食唔食得？」，不少人留言指芒果已存放太久，不能食用。其他網民留言指自己亦曾見過「腳毛芒果」，好奇這些黑線到底是甚麼，擔心是芒果變壞，又或是被蟲蛀。 食安中心指，芒果出現黑色線是因為入面形成網絡狀，用來貯存汁液。「樹脂道變色」較常見於過早採摘的芒果，或者受感染和撞傷的未成熟芒果。科學家推測芒果出現「樹脂道變色」，可能是因某些細菌感染而出現的自我保護機制，「腳毛芒果」即使外觀不美，但仍然可以安全食用。 空肚食荔枝隨時死 根據內地傳媒報道，河北一名8歲女童因進食過量荔枝，導致出現低血糖、心慌、乏力、出汗等情況，送院後確定為荔枝急性中毒，院方表示幸好女童及時送院，否則有機會喪命。 食安中心表示，荔枝含有
- 雪翎
- 2022年06月29日
食生蠔小心感染甲型肝炎 食安中心：內部煮至90度先得
食物安全中心（食安中心）於日前發表研究指，無論是帶殻抑或去殻生蠔，都含有一定風險。食客除了有機會感染甲型肝炎外，還可能引致食物中毒，即去下文看食安中心5大食蠔貼士！ 生蠔可致食物中毒 蠔會過濾海水，所以體內容易積聚海水中的病原體，包括諾如病毒、弧菌及甲型肝炎等。當進食生或未煮熟的蠔時，就有可能受這些病原體感染，引致食物中毒。 去殻生蠔風險更高 生蠔在去殼過程中，有機會接觸到微生物、污垢、泥土及碎屑，因而受到污染。而且蠔一去殻就會死亡，預先去殻的生蠔，如果在運送和貯存期間，沒有放在低溫環境下抑制細菌生長，生蠔就會迅速變壞。 食安中心5大貼士 【1】購買供生食的蠔時，須光顧可靠持牌店鋪，包括網上店鋪。食物業要取得相關的許可證和書面批准，才可以售賣供生食的蠔。 【2】買預先包裝的蠔，要留意其狀況和食用限期。 【3】不可以生食只供煮食用的蠔。 【4】要殺死生蠔的致病菌及病毒，蠔要煮到內部溫度達攝氏90度並且維持90秒。 【5】高危人士不應該進食生或未煮熟的蠔，尤其是預先去殼的蠔。 生蠔美味可口，的確很難抗拒誘惑，但食得安全又安心才是最重要。大家要記住食安中心上述建議，才可以長食長有長健康！ （
- 雪翎
- 2022年06月28日
食安中心解構漢堡扒4大迷思 煎到啡色唔代表熟 附簡易烹調技巧
食物安全中心（食安中心）於日前發表研究，指出有餐廳供應未完全煮熟的漢堡扒給消費者，食客進食後，有可能導致食物中毒，或者感染抗菌素耐藥性的微生物。食安中心為大家解構烹調漢堡扒的4大迷思，以及分享製作Juicy又安全的漢堡扒秘技！ 【迷思1】表面變啡代表徹底煮熟？ 不！食物處理人員發現，憑感官（顏色、質地等）來判斷煮熟程度和確保食物安全並不可靠，碎肉有可能在未達到建議食物中心溫度（攝氏75度）前，已經提早出現褐變（轉成啡色），因為碎肉在烹煮前，會受暴露在空氣中的時間、酸鹼度等因素所影響。要確保碎肉徹底煮熟，正確方法是使用食物溫度計，量度食物中心溫度。 【迷思2】食半生熟漢堡扒後不適，是因為生肉過敏？ 不！進食半生熟漢堡扒後不適，是因為食物中毒，而非食物過敏。半生熟漢堡扒因為無經過足夠熱力處理，所以並未殺死「致病菌」，導致容易引起食物中毒，常見病徵有腹痛、肚瀉、噁心、嘔吐等。 【迷思3】以優質肉所製成的漢堡扒就無須煮熟？ 不！生的原塊牛扒經煎烤後，布滿肉類表面的細菌會被殺死，不過，漢堡扒是肉被絞碎後所製成，生肉表面的有害細菌會散布到整塊肉扒。所以，所有漢堡扒，不論是多優質或多昂貴，都可能含有
- 雪翎
- 2022年06月22日
元朗大停電雪櫃食物怎處理？ 食安中心提醒：不要打開雪櫃門！
昨日（6月21）晚上7時半，因元朗中電電纜起火，導致元朗及天水圍出現了大規模停電，食物安全中心（食安中心）立即在FB出文提醒大家，停電時不要打開雪櫃門，另外有2個提示需要在停電一刻做！ 停電當刻不要打開雪櫃門 食安中心表示，停電期間首先要留意幾時開始停電，然後避免打開雪櫃門，因為閉緊雪櫃和冰格門，能有助延長儲存食物時間。在停電4小時後，亦不可用試吃來判斷食物是否仍能安全食用，因為食物的味道或氣味未必會變壞。 抑制細菌生長原則 細菌在攝氏4至60度內會迅速生長，因此在停電期間，雪櫃和冰格並不能以安全溫度來儲存食物，而閉緊雪櫃和冰格門，就有助延長維持適當儲存食物溫度的時間。雪櫃的食物必須儲存在攝氏4度或以下，而冰格的食品則須儲存在攝氏零下18度或以下，才能抑制細菌及其他微生物生長。 判斷食物安全方法 如果雪櫃和冰格門保持關閉，雪櫃便可安全保存食物2至4小時，而全滿的冰格可保存48小時，半滿的冰格則可保存24小時。所以，記低停電時間即可判斷出哪些食物能夠安全食用。 4小時／2小時原則 在停電4小時後，大家不能以試吃來判斷食物可否安全食用，因為食物味道或氣味未必會變壞。如果不肯定易壞食物是否安