#食用安全
- Cory
- 2022年11月03日
港男自製潮州生醃蟹 網民警告有大量寄生蟲 事主用這理由反駁｜附食安中心建議
香港人愛食海鮮，近日就有網民在香港討論區發文，分享自製潮州生醃蟹的圖片，強調製作過程每個步驟一絲不苟，非常安全。帖文隨即惹來網民熱議，不少人都認為生蟹有很多細菌，更可能隨時令身體被寄生蟲入侵，但卻惹來事主反駁指很多人都會吃太陽蛋、魚生等生的食物，應該「一視同仁」。食安中心指出生蟹可能含有細菌和寄生蟲，不宜生食，進食者嚴重可引致霍亂或腦膜炎，即看下文了解。 強調醃蟹過程一絲不苟 有網民日前在香港討論區發文，題目為「潮州生醃蟹。。。呵呵唧！」並附上數張生醃蟹圖片。事主寫道自己早陣子看到當造三點蟹，於是便買回家自製生醃。他於則文提到：「老頭子教落傳統潮州生醃絕對不會用淡水食材，每個步驟堅持一絲不苟。」表示出對自家製成品的信心，帖文引來不少網民討論。 網民恐有蟲 事主反指所有生食物都有細菌！ 有網民表示，以往到內地時曾經吃過，認同事主說的滋味。但亦有不少網民表示聽說生蟹內有好多蟲，很嚇人亦不敢吃，更有留言說到：「朋友曾經挑戰過，結果一整個下午都在拉肚子」、「不是每個人的肚子都受得起生蟹。」認為不應亂試。對此，事主反駁說：「說生食蟹驚嚇，但生食其他食物就不覺得有問題，為甚麼呢？所有生食物同樣都有機會含有寄生蟲及細菌，吃一隻太陽蛋便有機會患上沙門氏菌！」。 生蟹含細菌和寄生蟲 其實事主都有溫馨提示腸胃不好人士千萬不要亂試，並說道：「所有食材，無論是雞蛋、瓜菜、魚蝦蟹及肉類等，徹底煮熟進食方為穩妥！」。根據食安中心資料顯示，生蟹可能帶有細菌（如霍亂弧菌）和寄生蟲（如肺吸蟲）等不同病原體。 嚴重可致霍亂／腦膜炎 食安中心指若市民進食了受污染的醃製生蟹，有機會因應不同病原體的種類，導致患上不同疾病。例如副溶血性弧菌，就可能會引致食物中毒，症狀包括腹痛和發燒。而霍亂弧菌則可能會引致霍亂，患者會出現嚴重腹瀉及嘔吐等症狀，並會導致脫水，若未能及時接受治療更會致命！ 而進食了含有肺吸蟲的生蟹，患者初期會出現腹瀉和腹痛，幾日後可能會發燒和昏眩、胸痛等。期間肺吸蟲可能會遊走到體內不同部位，常見的是肺部／腦部感染，肺吸蟲一旦入侵我們的腦部，嚴重可引致腦膜炎。 食安中心：應徹底煮熟食物 食安中心表示，即使日常以豉油、酒、蒜頭、辣椒等醃製生蟹，都不能消滅這些微生物。唯有徹底煮熟食物，才能避免這些病原體引致的疾病。因此為安全起見，市民應避免食用例如醉蟹、韓國醬油蟹等的醃製生蟹。 （全文完）
- Cory
- 2022年10月26日
咖啡這樣飲隨時患食道癌 醫生警告4類人士少飲為妙 加牛奶喝不傷胃原來超錯？
喝咖啡雖然好處多，但一不小心飲過量，可能會導致胃酸倒流、心悸、血壓升高，甚至食道癌！怎樣才算適當份量？台灣肝膽腸胃科醫生詹宜學於其YouTube頻道分享到，原來空腹喝咖啡及加牛奶都對胃部不好。詹宜學亦特別提醒4類人士，應減少咖啡因攝取。即看下文了解喝咖啡注意事項，以及食道癌病徵、預防方法。 咖啡因適可而止 詹宜學於其YouTube頻道指出，咖啡中含有一種能夠促進腸胃蠕動的物質，幫助排便和減少便秘，降低大腸癌發生機率。他引述研究顯示，飲咖啡能促進腸道內好菌的增加，減少糖尿病、心臟病等出現。 想要通過飲咖啡獲得以上種種益處，前提是要適量攝取咖啡。若過量飲用咖啡，當中咖啡因會使食道與胃交接處「賁門」的括約肌鬆弛，增加胃酸逆流到食道的風險，導致「胃酸倒流」。長時間不注意，更可能會造成食道病變和癌化。此外，過量咖啡因亦可能造成心悸、血壓升高。 咖啡因建議攝取量 那麼到底喝咖啡多少才算適量？詹宜學引述台灣衛福部公告表示，每日咖啡因攝取量建議在300毫克以下，建議現煮咖啡一天最好不要超過2杯，飲用罐裝咖啡則可參考標籤上的咖啡因含量。此外，詹宜學還特別提醒以下4類人士應注意咖啡因攝取量，包括咖啡、可樂、朱古力、茶葉等食物。 ．孕婦．孩童．心臟病患者．腸胃不好人士 不宜空腹喝咖啡／加牛奶 詹宜學提到，空腹喝咖啡會增加胃酸分泌、刺激黏膜，如果胃本身有發炎或潰瘍，甚至會令病情惡化。有些人認為在咖啡中加入牛奶會減少對胃部的刺激，詹宜學表示由於牛奶內含的脂肪會令腸胃蠕動變慢，加上當中攝取的咖啡因含量並沒有減少，反而更容易造成不適，他又指咖啡加入牛奶亦不會增加鈣質吸收，建議腸胃不好、胃酸倒流人士，先吃東西再喝咖啡！ 食道癌難察覺 根據香港防癌會和醫管局智友站資料顯示，香港每年新增400多宗食道癌個案，大多數食道癌病人首先會出現漸進性的吞嚥困難，但病人可能並不察覺，由於無法正常進食，病人會出現體重下降、導致營養不良。如出現吞嚥困難、不明原因體重下降、胃灼熱等情況，應及早求醫。以下整合了食道癌的8個徵狀和7個預防方法。 食道癌8徵狀 6個早期徵狀 【1】咳嗽【2】難以吞嚥乾硬固體食物【3】進食時胸腹不適，疼痛【4】若腫瘤出現在食道上部（咽喉附近），會出現咽喉不適感／吞嚥時感覺有異物【5】若腫瘤出現在食道中部（胸部附近），進食時覺胸骨後痛楚／背部不適【6】若腫瘤出現在食道下部（連接胃部的位置），進食後會感到腹部脹悶 2個後期徵狀 【7】食道腫瘤會擾亂正常胃部消化，患者會感到噁心，甚至出現嘔吐、食物逆流情況【8】吞嚥困難的情況加劇，逐漸只能進食半流質，最後可能連流質、口水也無法吞嚥 預防食道癌7方法 1）不抽煙2）適量攝取咖啡因3）減少／避免進食醃製、煙燻食物例如鹹蛋、香腸、臘腸等4）避免進食滾燙過熱的食物（滾湯）5）不要忽視並應盡早處理胃酸倒流6）減少進食高脂肪食物，多進食新鮮蔬果及含維他命C的食物7）應避免飲烈酒，如有需要飲酒，最好同時進食其他食物，讓身體延遲吸收酒精，使血液的酒精濃度減低。 （全文完）