假雞蛋｜近日又有網民懷疑自己買到假雞蛋，這些雞蛋即使烹煮20分鐘都「煮唔爛」，提醒其他人小心中伏。《一線搜查》訪問香港高等教育科技學院講師文嘉敏博士拆解假雞蛋之謎，她又從科學角度解釋為何有些雞蛋煮熟後會有黑點、黑印，又會分享了2招分辨出新鮮靚雞蛋。 為何雞蛋煮熟後煙韌如橡膠？ 最近有網民表示懷疑買到假雞蛋，即使烹煮了20分鐘，雞蛋的質感有如橡膠，仍然「煙煙韌韌」，用力擠壓都不會粉碎。香港高等教育科技學院講師文嘉敏博士表示，網上不時都有假雞蛋傳聞，內容都是指雞蛋變得離奇地「煙韌」，但原理其實很簡單。 她解釋，雞蛋之所以變得「煙韌」，是由於雞蛋於儲存、運送等過程中經過急凍，而市民購買後沒有經徹底解凍，直接將雪凍雞蛋「放入滾水煲」，溫度劇烈變化，便會令雞蛋內脂肪包括卵磷脂，產生結構上的變化。她說：「有時候（即使）解凍之後，都未必可以還原返你原先期望煮熟雞蛋出嚟個Texture（質感）。就係因為佢急凍過，呢啲脂肪變硬咗，解凍之後佢變唔返。」 雞蛋烚熟後變黑是變壞了？ 除了雞蛋變得「煙韌」令人起疑外，有時雞蛋烚熟後，會出現啡色或黑色斑點、裂紋，尤其是蛋黃與蛋白相連的表面。文嘉敏博士解釋，這是由於
